Торт «В лесу родилась ёлочка» с кокосовым муссом
Описание рецепта
Идею этого торта я берегла на сам праздник) очень хотела удивить близких, так как по виду он очень новогодний) кокосовая стружка просто создана для того, чтобы быть "снегом". Еще мне кажется, что кокосовое не смотря на свою южность - это вкус зимний! Шпинатный сок я получила из горсти свежего шпината, которую я чуть "подвялила" в 100 мл воды, а затем протерла через мелкое сито. Для декора я специально приобрела вафельные елочки) они съедобные, но не вкусные) если вы такие не найдете, то мне кажется идеальным оформлением этому торту будет конфеты "Рафаэлло", да даже просто посыпать стружкой и торт сразу становится новогодним! Он очень нежный, приятный, не приторный, легкий и воздушный. Коржи получились идеально ровными, не вздыбились и сочные! При желании их можно пропитать сиропом, примерно по 4 ст. ложки на каждый корж, но и это не обязательно. Если вафельных ёлочек не найдёте, не переживайте — конфеты «Рафаэлло» или просто щедрая шапка кокосовой стружки сразу дадут нужное новогоднее настроение. Такой торт отлично подойдёт и для детского праздника — вкус мягкий, совсем не приторный.Слово редактора
Этот торт строится на двухслойном бисквите с необычным ингредиентом — соком свежего шпината, который даёт натуральный зелёный оттенок без красителей. Начинка — воздушный кокосовый мусс на желатине из кокосовых и обычных сливок. Технику проверяет микроволновка: в ней растапливают желатин со сливками. Торт собирают в кольце, дают настояться в холодильнике несколько часов и украшают кокосовой стружкой, шоколадом или ягодами по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- молоко сгущенное200мл
- сметана200мл
- сахар120г
- яйцо4г
- сок из листьев шпината4г
- лимоны1шт.
- ванилин2г
- пшеничная мука170стакан
- сливки кондитерские400мл
- молоко кокосовое200мл
- кокосовая стружка100г
- желатин15г
- сахарная пудра100г
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3193г3547.78% от дневной нормы
- Жиры691г863.75% от дневной нормы
- Углеводы25880г8626.67% от дневной нормы
- Калории120705кКал5029.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца разделить на белки и желтки.Желтки и белки разделяйте аккуратно — даже капля желтка в белках помешает им взбиться в плотную пену. - Шаг 2
Муку просеять с разрыхлителем в большую миску.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки разрыхлителя, бисквит поднимется равномернее. - Шаг 3
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой и сахаром блендером.Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — так масса взобьётся пышной и однородной. - Шаг 4
Не переставая взбивать по одному вводим желтки.Желтки вводите по одному, не выключая миксер, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
Далее вводим сметану, цедру лимона, сахар, ванилин и сок шпината. Взбиваем.Цедру снимайте только с жёлтой части лимона, без белой прослойки — она горчит и портит вкус крема. - Шаг 6
Аккуратно вводим в жидкую смесь мучную, перемешиваем силиконовой лопаткой.Мучную смесь подмешивайте частями и движениями снизу вверх, чтобы не выгнать воздух из теста. - Шаг 7
Взбить белки с щепоткой соли и ввести в основную массу.Белки вмешивайте лопаткой, а не миксером — резкие движения осадят пузырьки воздуха и бисквит осядет. - Шаг 8
Выложить тесто в форму 24 см, смазанную сливочным маслом.Дно формы можно застелить пергаментом — так бисквит легче отойдёт после выпечки. - Шаг 9
Выпекать примерно 60 минут при 180 гр. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит перевернуть на решетку и остудить полностью.Ориентируйтесь на палочку из середины: если тесто не липнет, бисквит готов, духовку заранее не открывайте первые 40 минут. - Шаг 10
Желатин залить 100 мл холодной воды и дать постоять 10 минут.Холодная вода нужна, чтобы желатин набух равномерно, без комков — горячая вода испортит его свойства. - Шаг 11
Кокосовые сливки нагреть, добавить в них желатин и распустить в микроволновке, нужно чтобы он полностью растворился.Следите за нагревом в микроволновке короткими интервалами по 10–15 секунд, чтобы сливки не закипели и желатин не потерял силу. - Шаг 12
Добавить в сливки кокосовую стружку и оставить остужаться.Дайте массе остыть до комнатной температуры перед следующим шагом — горячая смесь растопит взбитые сливки. - Шаг 13
Обычные сливки взбить в крепкую массу, добавить пудру и еще раз взбить.Сливки для мусса берите холодными и взбивайте на средней скорости, чтобы не превратить их в масло. - Шаг 14
В сливки вводим кокосовую массу и аккуратно размешиваем – мусс готов!Соединяйте массы лопаткой, а не миксером, и по частям — так мусс сохранит воздушность. - Шаг 15
Бисквит разрезаем на 2 коржа (можно при желании пропитать сахарным сиропом, но он и так достаточно сочный.Разрезать бисквит удобно длинным ножом с зубчиками, держа его горизонтально одним движением. - Шаг 16
Укладываем 1 корж в форму – стенки я выложила бумагой, но это не обязательно, так как торт не очень высокий и за пределы формы не выйдет. Бумага нужна, чтобы торт отстал от формы без ущерба внешнему виду.Бумага для стенок особенно пригодится, если форма не разъёмная — так торт выйдет без заломов на боках. - Шаг 17
Выкладываем мусс: можно половину, а можно чуть больше!Распределяйте мусс равномерно лопаткой или ложкой, оставляя немного места для второго слоя. - Шаг 18
Накрываем вторым коржом и сверху остатки мусса. Посыпаем при желании кокосовой стружкой.Верхний слой мусса разровняйте лопаткой, смоченной в воде — поверхность получится более гладкой. - Шаг 19
Торт убрать на 5 часов в холодильник. Готовый торт можно украсить просто белой шоколадной стружкой или же как у меня специальными елочками. Но мне кажется, идеально будут ягоды или киви например.Не сокращайте время в холодильнике — муссу нужно полностью стабилизироваться, иначе торт не держит форму при разрезании.
Комментарии
45Лиза,подскажи мне,ты зеленый цвет делала со шпинатом? и сколько у тебя его ушло,чтоб получить такой цвет?
Лиза,по твоему торту сразу видно, что зима уже пришла в Томск 😊😋😘!
Лизочек, ты знаешь, как я балдею от фото, всё такое снежное...новогоднее!!! И мне очень нравится, что такой яркий цвет получается без красителей!!!💖 Умница!!!😘😘😘 Я себе забираю😌
Лиз, я очень хочу такую красоту на свой новогодний стол:) Только бы некоторые ингредиенты найти... Я один раз за неимением кокосового молока добавила в кондитерские сливки кокосовую стружку и подождала час-два, сливки приобрели кокосовый аромат. Можно мякоть кокоса натереть. Второй вариант, конечно лучше. У тебя в рецепте 400 мл сливок и 200 мл кокосового молока. Как думаешь, можно использовать 600 мл сливок, если не найду кокосового молока?
Лиза, вопрос:ты какой жирности сливки брала?