Особенности рецепта: Тайская закуска Мьянг Кум в листьях салата

🟢 Быстро 🔥 928 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор *Elenissima*.

Тайская закуска Мьянг Кум в листьях салата

26 сентября 2026

Время приготовления

*Elenissima*Автор рецепта

Описание рецепта

Одна из самых популярных закусок в Таиланде, которую в разных вариантах готовят дома, подают в ресторанах, продают и торговцы на улицах. Заворачивают начинку в лист в виде пирамидки, накалывают на шпажку и готово! (Правда, я бы не рискнула есть из рук уличных торговцев...))) Сушёные мелкие креветки, конечно, только в азиатских магазинах, но можно заменить варёными. Кстати, эту начинку удобно готовить заранее и держать в холодильнике — соберёте пирамидки из листьев прямо перед приходом гостей. А если под рукой нет свежего чили, молотый красный перец из состава вполне вытянет остроту сам.

Слово редактора

Мьянг Кум — тайская закуска-конструктор: острая, кислая, солёная и сладкая начинка сворачивается в листе салата или шпината в виде пирамидки и съедается целиком, одним укусом. Основа вкуса — обжаренный кокос, арахис, имбирь, чеснок, рыбный соус и чили, а сушёные или варёные креветки добавляют глубину. Блюдо родом с тайских улиц, но легко готовится дома без специального оборудования, кроме ступки или кухонного комбайна для измельчения начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры69г
86.25% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории928кКал
38.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
На холодную сковороду высыпьте кокос, поставьте на средний огонь и слегка обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. На это уходит 1-2 мин, затем немедленно переложите кокос в миску. Оставьте для сервировки 1 ст.л. кокоса. Если используете сушёные креветки, то измельчите их в ступке в порошок, если варёные, то нарежьте их.( Я выбрала мелкие креветки и не стала их нарезать. Такой вариант я тоже видела). Арахис обжарьте на сухой сковороде, измельчите ножом и переложите в миску.
Кокос быстро темнеет на сковороде, поэтому снимайте его с огня, как только появится золотистый оттенок, и сразу перекладывайте в миску.
Шаг 2
Имбирь тонко нарежьте, чили порубите без семян.
Чили режьте без семян, если хотите контролировать остроту начинки — с семенами вкус будет заметно жгучее.
Шаг 3
Кочанчик салата разберите на листья, помойте их и обсушите.Крупные листья свежего шпината тоже пригодны. Тайцы используют листья бетЕля, но они доступны только в Юго-Восточной Азии.
Листья салата обсушите тщательно: капли воды на поверхности мешают начинке держаться и делают пирамидку рыхлой.
Шаг 4
В кухонном комбайне измельчить вместе чеснок и тонко нарезанный имбирь, затем удалите из смеси грубые волокна имбиря, переложите в миску к кокосу с арахисом. Добавьте туда же молотый красный перец и рубленный свежий чили, рыбный соус, креветки и хорошо перемешайте. На этом этапе можно регулировать вкус по желанию: для более острого добавьте чили, для солёного-рыбный соус, для сладкого белый сахар. Можно вообще всё, кроме варёных креветок измельчить в комбайне.
Пробуйте смесь на вкус перед подачей и корректируйте баланс — рыбный соус, чили и сахар легко добавить, а убрать сложнее.
Шаг 5
На листья салата (или шпината) положите по 1 ст.л. начинки, посыпьте оставшимся кокосом и подавайте с дольками лайма. Как есть: полейте соком лайма и целиком отправляйте в рот.
Формируйте порции непосредственно перед подачей, иначе листья салата успеют завянуть от влажной начинки.

На заметку

Подавайте Мьянг Кум сразу после сборки, пока листья свежие и хрустящие, с дольками лайма для сока. Начинку можно хранить в холодильнике отдельно от зелени пару дней, а листья собирать порционно. Сушёные креветки заменяются варёными без потери сути блюда. Главная ошибка — переборщить с рыбным соусом, из-за чего остальные вкусы теряются.