Монастырский кулич — рецепт из Пюхтицкого монастыря
Описание рецепта
Тесто здесь плотное, почти «хлебное» — не воздушная сдоба, а сытная выпечка с характером. Кардамон и миндаль дают тот самый старый аромат, который сложно описать, но легко узнать.Слово редактора
Монастырский кулич — традиционная пасхальная выпечка, рецепт которой пришёл из Пюхтицкого женского монастыря. Тесто готовится на опаре с кардамоном, миндалём и изюмом, получается плотным и сытным — не крошится и хорошо держит форму. Рецепт рассчитан на тех, кто не торопится: опара стоит три часа, тесто поднимается трижды. Подходит для выпечки в традиционных высоких формах.Пищевая ценность
- Белки228г253.33% от дневной нормы
- Жиры260г325.00% от дневной нормы
- Углеводы1011г337.00% от дневной нормы
- Калории7244кКал301.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Розмарин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести свежие дрожжи в тёплом молоке, добавить половину просеянной муки и замесить опару. Поставить в тёплое место на три часа.Молоко должно быть тёплым — около 38 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Растереть размягчённые масло и маргарин до однородности. Отдельно растереть желтки с сахаром. Добавить ванилин, кардамон, молотый миндаль и соль — перемешать.Масло и маргарин должны быть комнатной температуры — так они лучше растираются и равномерно вмешиваются в тесто.
- Шаг 3Шаг 3Соединить масляно-желтковую смесь с поднявшейся опарой. Всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто. Изюм добавить в самом конце.Изюм перед добавлением промойте и обсушите, иначе он размокнет и утяжелит тесто.
- Шаг 4Шаг 4Вымесить тесто до консистенции, при которой оно не тянется за ножом при разрезании — не жидкое и не густое.Тесто считается готовым, если при разрезании нож выходит чистым и срез не тянется.
- Шаг 5Шаг 5Разложить тесто по формам, воткнуть в середину каждой деревянную лучинку. Дать тесту подняться в форме в тёплом месте без сквозняков.Держите формы подальше от окон и вентиляции — сквозняк не даст тесту подняться равномерно. Лучинка в центре помогает куличу подниматься ровно, без купола набок.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать до готовности. Готовые куличи вынимать из форм осторожно, не встряхивая.Форму переворачивать не нужно — наклоните её на бок и аккуратно выкатите кулич.
На заметку
Готовый монастырский кулич храните в закрытом контейнере или пакете — плотная структура теста позволяет ему не черстветь несколько дней. Этот рецепт с фото хорошо воспроизводится в стандартных высоких формах для куличей. При желании поверхность можно покрыть белковой или сахарной глазурью и украсить посыпкой — в монастырском варианте это не обязательно.Оценить51
0
Комментарии
1Пекла в этом году по Вашему рецепту. Очень понравилось, спасибо! Из отсебятины (не удержалась) добавила только шафран для цвета и аромата, и апельсиновую цедру. Ну и из оставшихся белков глазурь самую простую.