Дорада, запеченная с овощами и розмарином

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

С фенхеля срезать зеленые листики и отложить в сторону.

Радиккио порезать крупно.

Половинку фенхеля нарезать дольками.

Картофель вымыть и, не очищая, нарезать дольками.

Радиккио, фенхель и картофель выложить на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посыпать листьями тимьяна и отправить в разогретую духовку на 10−15 минут.

Чеснок почистить и нарезать пластинками.

Рыбу посолить, поперчить и сделать ножом по 3–4 неглубоких косых надреза с каждого бока тушки, не прорезая до хребта.

Начинить разрезы чесноком и свернутыми веточками розмарина так, чтобы кончик розмарина торчал из разреза (если веточки слишком длинные — разрезать пополам).

Лимон нарезать дольками.

Достать противень с овощами из духовки, вынуть радиккио, на фенхель с картофелем уложить дораду, вокруг разложить дольки лимона и сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.

Понизить температуру в духовке до 200°С и запекать рыбу 15–18 минут.

Зеленые листики фенхеля мелко порубить.

Выложить на блюдо овощи, сверху положить рыбу и посыпать все измельченной зеленью фенхеля.