Салат «Оливье» с говяжьим языком и соусом провансаль
Описание рецепта
В этот Старый Новым Год захотелось экспериментов и не традиционного Оливье с картошкой и т.п., а постараться восстановить тот самый потерянный рецепт Оливье Вместо раковых шеек можно взять креветки, солененькие огурчики можно добавлять, а можно нет, т.к. каперсы дают свою кислинкуСлово редактора
Этот вариант «Оливье» — попытка восстановить дореволюционный рецепт без картошки и магазинного майонеза. Основа — говяжий язык и куриное филе, заправка — домашний провансаль на желтках и оливковом масле. Каперсы и перепелиные яйца дают характерную кислинку и лёгкость. Вместо куриного филе можно взять мясо рябчиков, вместо креветок — раковые шейки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий язык1шт.
- куриное филе300
- креветки100
- яйца перепелиные4
- огурцы200г
- салат150г
- каперсы маринованные4ст. л.
- Соус "Провансаль"
- яичные желтки3шт.
- горчица1ст. л.
- оливковое масло5ст. л.
- соль1
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории296кКал12.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжий язык отварить в подсолённой воде около полутора-двух часов до мягкости, охладить и очистить от кожи.Готовность языка проверяйте ножом — он должен входить без усилий. После варки сразу опустите язык в холодную воду — кожа снимется легче. - Шаг 2Шаг 2Куриное филе отварить до готовности, охладить.Не переваривайте филе, иначе мясо будет сухим. Достаточно 20-25 минут на слабом огне.
- Шаг 3Шаг 3Перепелиные яйца и креветки отварить, очистить.Перепелиные яйца варите три-четыре минуты, чтобы желток остался нежным.
- Шаг 4Шаг 4Язык, куриное филе, огурцы и перепелиные яйца мелко нарезать. Креветки нарезать или оставить целыми — в зависимости от размера.Нарезайте ингредиенты кубиком около 5-7 мм — именно такой размер даёт правильную текстуру готового салата.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить соус провансаль: три яичных желтка, столовую ложку горчицы и пять ст. л. оливкового масла взбить, посолить и поперчить по вкусу.Вливайте масло по каплям в начале взбивания, иначе соус расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Все нарезанные ингредиенты соединить, добавить каперсы, заправить соусом провансаль и перемешать.Каперсы можно предварительно слегка обсушить — так они не разжижат заправку.
- Шаг 7Шаг 7Выложить салат в форму, застеленную листьями салата, и подать охлаждённым.Подавайте не сразу, дайте салату постоять в холодильнике около 30 минут — вкус станет насыщеннее.
На заметку
Готовый рецепт салата хранится в холодильнике до суток — дольше держать не стоит, соус провансаль на сырых желтках быстро теряет свежесть. На фото видно, что листья салата выступают не только подложкой, но и бортиком формы. Если хотите подать порционно — выкладывайте в индивидуальные кольца прямо на тарелку.Оценить536
0
Комментарии
6Ну это вариация на тему а-ля Оливье.
Деликатесный вариант оливье))) 😃💖😇
Вот это и есть праздник!!!!!😃😋
Отличный рецепт.Я вспомнила, как в советские времена мама на новый год готовила подобный салат , но с мясом краба.На баночке был нарисован краб и написано непонятное слово -СНАТКА . Эти консервы были большим деликатесом . 😊
Делала такой салатик на НГ, с языком и раковыми шейками, вкусно конечно)))😋