Фаршированные тальятелле с мясной начинкой и рикоттой

Фаршированные тальятелле с мясной начинкой и рикоттой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сегодня это мой "юбилейный" рецепт! )))) В том смысле, что свой первый рецепт на сайте я опубликовала ровно год назад! В связи с этим захотелось угостить себя и своих родных чем-нибудь......неожиданным! В планах уже какое-то время назад было приготовить вот такие фаршированные тальятелле!!! Должна сказать, что такое необычное и новое блюдо из пасты совсем недавно появилось на полках супермеркатов, из чего могу заключить, что оно стало в какой-то степени новым модным веянием...., как когда-то шоколадные равиолли! В общем, хочется итальянцам придумать что-ниубдь новенькое..... эдакое из пасты!!! ))))) И эти фаршированные тальятелле яркий тому пример! Рецепт может показаться немного длинным, но постараюсь подробно все рассказать, чтобы и вам захотелось попробовать это вкусное блюдо! На самом деле, делать совсем не сложно..., ну, разве что нужно немного приноровиться! Если будут вопросы - спрашивайте!!! Приступим... Если раскатывать тесто вручную скалкой лень — берите машинку для пасты, она правда экономит и время, и силы. А начинку, что остаётся, можно смело пускать на равиоли — не пропадёт ни грамма.

Слово редактора

Фаршированные тальятелле — это домашняя яичная паста с начинкой из тушёного говяжьего фарша, рикотты и пармезана, свёрнутая в виде длинных полос между двумя пластами теста. Начинка готовится на основе овощного соуса рагу с белым вином и мясным бульоном, а после измельчается в блендере до однородности. Такую же начинку можно использовать для равиоли и другой фаршированной пасты. Подаётся с растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью, варится всего пару минут — тесто очень нежное.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки95г
    105.56% от дневной нормы
  • Жиры66г
    82.50% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории1287кКал
    53.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с приготовления теста для тальятелле. Здесь все просто в плане соблюдения пропорций - на каждые 100 г муки берется 1 крупное яйцо (не менее 70 г)!
    Начнем с приготовления теста для тальятелле. Здесь все просто в плане соблюдения пропорций - на каждые 100 г муки берется 1 крупное яйцо (не менее 70 г)!
    Соотношение муки и яиц лучше сохранять точным — от него зависит эластичность теста и его податливость при раскатке.
  • Шаг 2 На поверхность стола (или специальной доски для теста) выложить горкой всю муку. Сделать рукой в центре углубление, наподобие лунки. Добавить щепотку соли и разбить в лунку яйца.
    На поверхность стола (или специальной доски для теста) выложить горкой всю муку. Сделать рукой в центре углубление, наподобие лунки. Добавить щепотку соли и разбить в лунку яйца.
    Лунку делайте достаточно широкой и с высокими бортиками, чтобы яичная масса не вытекла на стол раньше времени.
  • Шаг 3 Вилкой осторожно размешиваем яйца, забирая понемногу муки, но стараясь при этом не выйти за пределы лунки!!! Это важно. Иначе яйца растекутся и.... В общем, можете проделать эту процедуру и в миске, для надежности. ))) Я просто делаю "бабушкиным способом" (итальянских бабушек, соответственно!) )))) Здесь, конечно, нужно набраться немного терпения.
    Вилкой осторожно размешиваем яйца, забирая понемногу муки, но стараясь при этом не выйти за пределы лунки!!! Это важно. Иначе яйца растекутся и.... В общем, можете проделать эту процедуру и в миске, для надежности. ))) Я просто делаю "бабушкиным способом" (итальянских бабушек, соответственно!) )))) Здесь, конечно, нужно набраться немного терпения.
    Если боитесь, что яйца растекутся, замешивайте тесто в глубокой миске — результат будет тот же, а нервов меньше.
  • Шаг 4 Как только масса в центре станет более вязкой и менее жидкой, можно начать помогать себе, собирая муку к центру пальцами, и затем окончательно замесить руками...
    Как только масса в центре станет более вязкой и менее жидкой, можно начать помогать себе, собирая муку к центру пальцами, и затем окончательно замесить руками...
    Собирайте муку постепенно, небольшими порциями — так тесто получится однородным, без сухих вкраплений.
  • Шаг 5 ВСЯ мука на столе у Вас уйдет в тесто. Больше добавлять не нужно! Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник.
    ВСЯ мука на столе у Вас уйдет в тесто. Больше добавлять не нужно! Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник.
    Отдых теста в холодильнике важен: клейковина расслабляется, и раскатывать пласт становится заметно легче.
  • Шаг 6 Перейдем к приготовлению начинки. Овощи (лук, морковь и сельдерей) мелко нарезать. Лучше воспользоваться блендером, для бОльшей однородности... В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и положить обжариваться овощи. Они не должны сильно зажариться, поэтому в случае чего, можно добавить немного воды.
    Перейдем к приготовлению начинки. Овощи (лук, морковь и сельдерей) мелко нарезать. Лучше воспользоваться блендером, для бОльшей однородности... В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и положить обжариваться овощи. Они не должны сильно зажариться, поэтому в случае чего, можно добавить немного воды.
    Измельчение овощей в блендере сокращает время обжарки и делает основу соуса более гладкой для начинки.
  • Шаг 7 К овощам добавить фарш. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
    К овощам добавить фарш. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
    Не пережаривайте фарш — важно, чтобы он оставался сочным перед дальнейшим тушением с бульоном.
  • Шаг 8 Сбрызнуть белым вином... Дать выпариться...
    Сбрызнуть белым вином... Дать выпариться...
    Дайте вину выпариться полностью, иначе в начинке останется резкий спиртовой привкус.
  • Шаг 9 Добавить мелко порезанный розмарин (у меня петрушка). Посолить и поперчить по вкусу. Влить бульон (советую не вливать весь бульон сразу!) и тушить около 40 минут на небольшом огне, пока жидкость не выпариться. Снять с огня и дать немного остыть.
    Добавить мелко порезанный розмарин (у меня петрушка). Посолить и поперчить по вкусу. Влить бульон (советую не вливать весь бульон сразу!) и тушить около 40 минут на небольшом огне, пока жидкость не выпариться. Снять с огня и дать немного остыть.
    Вливайте бульон порциями — так проще контролировать густоту начинки и не сделать её слишком жидкой.
  • Шаг 10 Затем измельчить в блендере фарш вместе с рикоттой и тертым сыром.
    Затем измельчить в блендере фарш вместе с рикоттой и тертым сыром.
    Пробивайте фарш с рикоттой и пармезаном до пастообразной консистенции — иначе начинка порвёт тонкое тесто.
  • Шаг 11 Начинка должна получиться достаточно однородной. В принципе эту же начинку можно использовать и для равиолли...., и любой другой фаршированной пасты! )))
    Начинка должна получиться достаточно однородной. В принципе эту же начинку можно использовать и для равиолли...., и любой другой фаршированной пасты! )))
    Эту же массу можно заморозить порционно — удобная заготовка для равиоли или других видов фаршированной пасты.
  • Шаг 12 Тесто достать из холодильника и разделить на 3-4 части. Каждую часть нужно раскатать очень тонко... Конечно, это можно сделать и с помощью скалки... Но, некоторое время назад я все-таки приобрела машинку для раскатки теста - мне это очень помогает экономить время и СИЛЫ!!! ))))
    Тесто достать из холодильника и разделить на 3-4 части. Каждую часть нужно раскатать очень тонко... Конечно, это можно сделать и с помощью скалки... Но, некоторое время назад я все-таки приобрела машинку для раскатки теста - мне это очень помогает экономить время и СИЛЫ!!! ))))
    Раскатывайте тесто максимально тонко: чем толще пласт, тем грубее получится готовая паста.
  • Шаг 13 В итоге нам необходимо сделать полоски теста длиной примерно 30 см и шириной 15 см. Если Вы также пользуетесь машинкой для пасты, то с шириной будет проще определиться... Тесто при раскатывании можно присыпать мукой, но совсем чуть-чуть..., чтобы оно потом с легкостью склеивалось.
    В итоге нам необходимо сделать полоски теста длиной примерно 30 см и шириной 15 см. Если Вы также пользуетесь машинкой для пасты, то с шириной будет проще определиться... Тесто при раскатывании можно присыпать мукой, но совсем чуть-чуть..., чтобы оно потом с легкостью склеивалось.
    Одинаковая ширина полос облегчает совмещение двух пластов и делает начинку распределённой равномерно.
  • Шаг 14 Подготовленный пласт теста смазать с помощью кисточки взбитым яйцом. С помощью кулинарного мешка с тонкой ровной насадкой нанести полоски начинки. 4 или 5, в зависимости от ширины пласта... Я после приспособилась и делала по 5 полосок начинки, экономя и тесто, таким образом.
    Подготовленный пласт теста смазать с помощью кисточки взбитым яйцом. С помощью кулинарного мешка с тонкой ровной насадкой нанести полоски начинки. 4 или 5, в зависимости от ширины пласта... Я после приспособилась и делала по 5 полосок начинки, экономя и тесто, таким образом.
    Наносите начинку кулинарным мешком без пропусков — так тальятелле не будут разваливаться при варке.
  • Шаг 15 Накрыть вторым пластом теста.
    Накрыть вторым пластом теста.
    Второй пласт теста накладывайте аккуратно, без складок — воздушные пузыри мешают начинке держаться внутри.
  • Шаг 16 Теперь ребром ладони пройтись вдоль начинки, чтобы удалить лишний воздух и скрепить пасту...
    Теперь ребром ладони пройтись вдоль начинки, чтобы удалить лишний воздух и скрепить пасту...
    Прижимайте тесто плотно вдоль каждой полоски начинки — это главный этап, отвечающий за герметичность пасты.
  • Шаг 17 Затем просто нарезать тальятелле с помощью резного ножа.
    Затем просто нарезать тальятелле с помощью резного ножа.
    Используйте острый резной нож, чтобы края тальятелле не мялись и не расходились при нарезке.
  • Шаг 18 Вот такие у нас получились фаршированные тальятелле!!! Выкладывать их на присыпанную мукой доску, чтобы они ни в коем случае не слиплись! Если Вы не будете их варить сразу, то лучше убрать в холодильник, но обязательно хорошо присыпав мукой!
    Вот такие у нас получились фаршированные тальятелле!!! Выкладывать их на присыпанную мукой доску, чтобы они ни в коем случае не слиплись! Если Вы не будете их варить сразу, то лучше убрать в холодильник, но обязательно хорошо присыпав мукой!
    Не жалейте муки для присыпки — влажное тесто быстро слипается и рвётся при малейшем прикосновении.
  • Шаг 19 Во вместительной кастрюле отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Варить минуты 2-3, не больше - паста очень нежная, домашняя! )))
    Во вместительной кастрюле отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Варить минуты 2-3, не больше - паста очень нежная, домашняя! )))
    Не переваривайте пасту — из-за начинки внутри она готовится значительно быстрее обычной сухой тальятелле.
  • Шаг 20 В сковороду положить сливочное масло и смесь из рубленной зелени на Ваш вкус (примерный "набор" дала в ингредиентах к соусу). Выложить осторожно отварную пасту и аккуратно перемешать, стараясь не порвать тальятелле.
    В сковороду положить сливочное масло и смесь из рубленной зелени на Ваш вкус (примерный "набор" дала в ингредиентах к соусу). Выложить осторожно отварную пасту и аккуратно перемешать, стараясь не порвать тальятелле.
    Растапливайте масло на слабом огне, чтобы оно не подгорело, пока дожидается отварной пасты.
  • Шаг 21 Разложить по тарелкам и подавать!!!
    Разложить по тарелкам и подавать!!!
    Подавайте тальятелле сразу после смешивания с маслом — так паста не остывает и не слипается.
  • Шаг 22 BUON APPETITO!!!
    BUON APPETITO!!!
    Оставьте немного бульона отдельно — он пригодится, если соус на сковороде окажется суховатым.
  • Шаг 23
    Сварить говяжий бульон по тому же принципу, что и описание куриного бульона в рецепте В кастрюлю положить говяжьи части для варки, овощи и варить бульон... подольше... )))) В идеале часов 6! Но все зависит от интенсивности того, что Вы хотите получить. Можно просто использовать привычный для Вас говяжий бульон. Использовать необходимое количество по рецепту...Шаг 23
    Сварить говяжий бульон по тому же принципу, что и описание куриного бульона в рецепте В кастрюлю положить говяжьи части для варки, овощи и варить бульон... подольше... )))) В идеале часов 6! Но все зависит от интенсивности того, что Вы хотите получить. Можно просто использовать привычный для Вас говяжий бульон. Использовать необходимое количество по рецепту...
    Долгая варка костей и овощей даёт бульону более насыщенный вкус, но подойдёт и готовый говяжий бульон.
  • Шаг 24 Из остатков- обрезков пасты я приготовила тальолини... )))
    Из остатков- обрезков пасты я приготовила тальолини... )))
    Обрезки теста не выбрасывайте — из них получится тальолини или лапша для супа.

На заметку

Готовые тальятелле подавайте сразу после смешивания с растопленным сливочным маслом и зеленью — так паста не слипается и не остывает. Хранить сырую пасту можно в холодильнике, обильно присыпав мукой, но варить лучше в день приготовления. Начинку из фарша, рикотты и пармезана легко адаптировать под равиоли, а обрезки теста не выбрасывайте — из них получается тальолини.

Уже приготовили?

5.064
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Паста
Варить, тушить
Нарезать
Фаршированные макароны
Паста
... куриный
паста
зеленая ...
... блюдо

Из чего готовим

... мясной
... с макаронами

Как готовим

... фаршированные

Комментарии

40
Оставить комментарий
  • annyshka
    annyshka

    Это необыкновенно вкусно! Но в домашних условиях повторить не решусь!!! 😆💐

    • Елена
      Елена

      Просто высший пилотаж!!!💐

      • Gertruda
        Gertruda

        Ирочка, с Юбилеем! Обязательно приготовлю этот юбилейный рецепт. (Обещаю отчитаться:))

        • White Swan
          White Swan

          Iren!!! Eto prosto BOMBA! Ti prosto porvala vse stereotipi o paste!!! Vot znaesh, tut vistavlyali i vistavlyaut devochki iz Italy, no to chto delaesh ti, prosto zemlya i nebo! U menya net mashinki dlya past, no ya tak hochu stuffed tagliatelle!!!😘😘😘

          • Софья79
            Софья79

            Ирааааа, я в шоке😮😮😮, так все аккуратно у тебя получилось, ровненько, и тесто ты вручную замешиваешь (я один раз попробовала именно по такому рецепту вручную замесить, у меня яйца за пределы лунки вылились и я начала сразу руками месить, ничего не вышло, тесто такое жесткое, безжизненное получилось, пришлось все выбросить, в следующий раз учту все твои советы!!!), в общем, если я когда-нибудь приготовлю такую красоту, буду гордиться собой, это точно! Спасибо тебе огромное за такой волшебный рецепт (он мог бы стать РМ😉)!!!💗💗💗

            Оставить комментарий