Свинина на решётке в духовке с картошкой
Описание рецепта
Если не любите крупную соль, полейте готовую свинину соевым соусом. А если готовите заранее, замаринованную свинину можно спокойно держать в холодильнике дольше часа — вкус только выиграет.Слово редактора
Свинина на решётке в духовке с картошкой — способ приготовить мясо так, чтобы жир стекал вниз, а кожа оставалась хрустящей. Мясо маринуется в чесноке, лавровом листе и перце с оливковым маслом, затем запекается на решётке кожей вниз, а картофель доходит на противне под ней, пропитываясь стекающим соком. Вариант для тех, кто хочет получить одновременно сочное мясо и ароматный гарнир без лишней посуды. Подходит для духовки без функции гриля — важен только верхний жар около 210-220 °C.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для маринада
- чеснок8зубчик
- оливковое масло5ст. л.
- лавровый лист8шт.
- перец черный горошком13шт.
- Основные
- молодая свинина с кожей2кг
- картофель1кг
- масло оливковое2ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
- соль крупного помола0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры138г172.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории1786кКал74.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 210-220°С.Дайте духовке полностью прогреться до нужной температуры перед тем, как ставить мясо — иначе корочка не схватится сразу. - Шаг 2
Свинину вымыть, просушить бумажным полотенцем, сделать острым ножом надрезы на коже.Надрезы на коже делайте неглубокими и частыми — так жир вытапливается равномернее, а кожа лучше пропекается. - Шаг 3
Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с лавровыми листьями и перцем, затем добавить 4–5 ст. ложек оливкового масла и перемешать.Растирать чеснок и перец в ступке дольше, чем рубить ножом — так масло лучше впитывает аромат специй. - Шаг 4
Смазать мясо маринадом, положить в глубокую посуду и поставить на час в холодильник.Чем дольше свинина стоит в маринаде, тем глубже пропитается мясо — час — это минимальное время. - Шаг 5
Картофель почистить, крупно нарезать и отваривать в подсоленной воде 5-10 минут. Затем воду слить (немного картофельного отвара сохранить).Не переваривайте картофель на этом этапе: он должен остаться слегка твёрдым внутри, чтобы не развалиться при доготовке. - Шаг 6
На средний уровень разогретой духовки поставить пустой противень. Свинину положить на решетку кожей вниз, поставить на верхний уровень духовки и запекать около часа, затем полить мясо картофельным отваром.Решётка и пустой противень под ней — ключевая деталь: жир капает вниз, а не скапливается под мясом. - Шаг 7
Отваренный картофель выложить на противень, полить оставшимся оливковым маслом и поставить запекаться под свинину. Через 15 минут картофель перевернуть и запекать все еще около 20-30 минут.Следите за картофелем на нижнем уровне — переворачивайте вовремя, чтобы он подрумянился равномерно со всех сторон. - Шаг 8
Готовую свинину присыпать крупной солью.Крупную соль сыпьте сразу после духовки, пока мясо горячее — так кристаллы лучше пристанут к коже. - Шаг 9
Подавать с запеченной картошкой.Подавайте сразу, пока корочка на свинине хрустящая, а картофель — горячий.
Комментарии
2👌
Юличка,извините за вопрос,а вы все эти рецепты сами придумываете или у вас есть какой-то консультант по приготовлению и возможности вносить что-то новое ,например в национальные блюда!Очень хотелось бы знать!Я всегда,когда смотрю передачу,просто удивляюсь Вашей энергии и заряду ,это же надо еще и успевать и творчеством заниматься,и книги писать,и дети ,и семья!Мне например дня не хватает,да где дня -суток,так как мой рабочий день заканчмвается поздно ночью!Я восхищаюсь женщинами ,которые помимо домашней работы ,успевают еще и быть всегда в форме и на высоте,хотя сама стараюсь тоже!Извиньте за мой вопрос,нохотелось бы знать!