Лимонно-маковый кекс с миндалем на коричневом масле
Описание рецепта
У меня продолжается эпопея с кексами. Сегодня хочу вас познакомить с очень вкусными кексами, как для меня и интересными элементами готовки. Похожие кексы есть на сайте, но они по другому готовятся, и у них нет такой верхушки. Кексы получились мягкие, воздушные с приятным лимонно миндальным вкусом и хрустящей миндальной верхушкой. Йогурт сделал их влажными, а лимонная цедра придала свежесть. Невозможно удержаться, чтобы не съесть их все сразу. Эти кексы я нашла на англоязычном сайте. Как часто бывает сначала меня привлекло фото и мне захотелось их приготовить. Я ни сколько не пожалела, что приготовила их. Рецепт кексов содержит несколько интересных приемов. Первое, что меня заинтересовала это то, что сахару нужно дать настояться с лимонной цедрой. Мне это очень понравилось, лимонная цедра отдала свой аромат сахару. Лимонный аромат ярче чувствовался в кексах. Второе это коричневое масло. Такое масло часто применяют во французской кулинарии вместо топленного масла. Коричневое масло обладает сложным ореховым вкусом с поджаренным ароматом. Я побоялась полностью довести до светло-коричневого цвета, ведь пережаренное масло горчит. Если не захотите пробовать, то замените коричневое масло на растопленное или топленное. Еще эти кексы готовятся из цельнозерновой муки. У меня ее не оказалось, поэтому я смешала в равных пропорциях муку 2 сорта и высшего. Вы решайте сами какую муку использовать. Кстати, если коричневое масло готовите впервые — не отходите от плиты ни на секунду, оно меняет цвет буквально за минуту. А формочки я обычно беру порционные, так верхушка с миндалем пропекается равномернее.Слово редактора
Кекс на коричневом масле — техника, которая меняет привычный вкус выпечки: масло томят на среднем огне до светло-коричневого оттенка и орехового аромата, а затем вводят в тесто с йогуртом, лимонной цедрой и маком. Миндальный экстракт и лепестки миндаля сверху добавляют текстуру и хруст. Такой кекс можно выпекать и в общей форме, и в порционных формочках — принцип не меняется, важно лишь не пережарить масло и не перебить тесто при замесе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Посыпка
- тростниковый сахар2ст. л.
- нарезанный хлопьями миндаль0.3г
- Основные
- сахар200г
- йогурт170г
- пшеничная мука150г
- мука 2 сорт150г
- масло сливочное120г
- лимоны1шт.
- мак2ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- сода0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- миндальный экстракт1ч. л.
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы487г162.33% от дневной нормы
- Калории3453кКал143.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавить к сахару натертую цедру 1 лимона, перемешать и оставить. Лимонная цедра отдаст свой аромат сахару.Дайте сахару с цедрой постоять хотя бы несколько минут — так эфирные масла лимона успеют раскрыться сильнее. - Шаг 2
КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО. Пустую кастрюльку поставить на средний огонь. Когда кастрюлька станет теплой положить в нее нарезанное на кусочки масло комнатной температуры. Огонь оставляем средний и постоянно помешивая растопим масло и доведем его до светло-коричневого цвета. Убрать с огня и оставить остывать в кастрюльке. Не пережарьте иначе масло будет горчить.Следите за маслом визуально: как только появился ореховый запах и осадок на дне стал коричневым, сразу снимайте с огня. - Шаг 3
Муку смешать с разрыхлителем, содой и просеять. Добавить соль и перемешать.Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом — от этого кекс поднимается равномернее. - Шаг 4
К ароматному сахару добавить яйца и взбить. Добавить к ним йогурт, сок 1 лимона, миндальный экстрат и перемешать. С лимонным соком ориентирующийся на кислоту лимона и свой вкус.Взбивайте яйца с сахаром до пышности, а лимонный сок добавляйте по вкусу — от него зависит баланс кислоты в готовом кексе. - Шаг 5
К яично-йогуртовой массе добавить охлажденное коричневое масло и перемешать.Остывшее масло вмешивайте аккуратно, чтобы не свернуть яично-йогуртовую массу от разницы температур. - Шаг 6
К жидкой массе добавить муку и мак. Хорошо перемешать, но не переусердствуйте.Замешивайте тесто до однородности буквально несколько движений лопаткой — от долгого перемешивания кекс станет плотнее. - Шаг 7
Тесто разложить по формочкам, сверху посыпать лепестками миндаля и сахаром. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до образования золотистой корочки и сухой зубочистки. Охладить 5 минут.Проверяйте готовность зубочисткой в центре формы — именно там тесто пропекается дольше всего. - Шаг 8
Охладить 5 минут, вынуть из формочек.Не спешите доставать кексы горячими: за пять минут остывания они легче отходят от стенок формы. - Шаг 9
Приятного аппетита!!Подавайте кексы теплыми — так миндальная корочка на верхушке остаётся особенно хрустящей.
Комментарии
19Лорчик спасибо за чудесный отзыв и за классную фотосессию!!! 😍😍😘😘 Мне очень приятно что рецепт не разочаровал!!! Здорово что он приквартировался к твоей мульте. 😃
Анечка, дорогая, спасибо тебе 😘 за изумительный и бесподобный рецепт. Кекс восхитительный, я без ума от него 😇 . Коричневое масло, его ореховый запах покоряет, у меня оно получилось. (Читала в инете, что его можно приготовить, заморозить и использовать по мере надобности). В мультю у меня помещается только пять силиконовых формочек, да и то "лезут" друг на друга, поэтому кексики вышли чуть асимметричны. Остатки кекса решила испечь одним махом 😊 Анют, благодаря тебе этот рецепт прочно приквартировался к моей мульте 😊😘💖
Анют,а ты все остановится не можешьpooh_lolстолько вкусных кексов ммм....😋😋😋
Очень симпатичные кексики, Аня!!! 😍 Ты знаешь, уже не первый раз встречаюсь с лимонно-маковой выпечкой......, но сама ее никак не попробую... 😱 😱 А вот коричневое масло как раз мне очень нравится использовать в выпечке....и не только!!! ))))
Отличные маффины...а я уже давно перешла на цельнозерновую муку...практически во всей выпечке...кроме тортов,конечно...😉pooh_lol:soc_19:🌹