Пенне с лесными грибами «Привет из Сибири»
Описание рецепта
Аромат лесных грибов — опят и маслят — в этом блюде не теряется даже под чесноком и сливками, и это меня приятно удивило. Кислинка сельдерея и солёные маслины делают вкус неожиданно объёмным для простой пасты. Плавленый сыр сверху тает от тепла, кунжут добавляет лёгкий ореховый акцент. Блюдо получается необычным — не стандартная сливочная паста, а что-то между грибным жульеном и итальянским primavera.Слово редактора
Паста пенне ригате с замороженными опятами и маслятами — сытное блюдо с контрастным вкусом: земляные грибы, кислинка сельдерея, сливочный соус с чесноком и маслины. Сверху — тёртый плавленый сыр и кунжут. Подходит для будничного ужина, когда хочется чего-то необычнее стандартной пасты с соусом болоньезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пенне ригате500г
- стебель серделея50г
- грибы замороженные (опята и маслята)400г
- маслины без косточек0.5горсть
- лук репчатый1шт.
- красный болгарский перец0.5г
- сольпо вкусу
- черный молотый перец1
- кунжутпо вкусу
- майоран сухой 1г
- лук зеленый0.5
- сливки8ст. л.
- сыр плавленый100г
- оливковое масло1
- чеснок8шт.
- укроп0.5пучок
- паприка молотаяпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории880кКал36.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замороженные грибы отварить пять минут, откинуть на дуршлаг и промыть.Если грибы крупные, нарежьте их на две-три части — так прожарятся равномернее. - Шаг 2Шаг 2Разогреть сотейник с оливковым маслом. Грибы нарезать и обжаривать, пока не выпарится вся жидкость и не появится золотистая корочка.Не торопитесь с выпариванием: жидкость должна уйти полностью, иначе грибы будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 3Шаг 3Пока грибы румянятся, подготовить остальные ингредиенты: стебли сельдерея и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, репчатый лук мелко покрошить, зелень промыть и порубить, маслины нарезать кружочками. Каждый ингредиент отложить отдельно.Нарезку удобно делать заранее и разложить по маленьким мискам — тогда не придётся отвлекаться от сотейника.
- Шаг 4Шаг 4Когда грибы подрумянятся, добавить лук, перемешать, затем добавить сельдерей и перец. Накрыть крышкой и готовить три минуты. В это время очистить чеснок.Следите, чтобы лук не подгорел: добавляйте его именно тогда, когда грибы уже хорошо подрумянились.
- Шаг 5Шаг 5Добавить маслины, посолить, всыпать паприку, сушёные базилик и майоран, чёрный молотый перец. Перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё две минуты.Специи можно регулировать по вкусу, но сочетание паприки с майораном и базиликом здесь принципиально — не заменяйте одним перцем.
- Шаг 6Шаг 6Влить сливки, сразу выдавить чеснок, перемешать. Всыпать рубленую зелень — лук и укроп. Накрыть крышкой и уменьшить огонь или выключить.Сливки лучше брать жирностью от 20% — соус получится гуще и не расслоится.
- Шаг 7Шаг 7В около 800 мл подсоленной воды с одной ст. л. оливкового масла отварить пенне ригате около 11 минут — лучше слегка не доварить. Откинуть на дуршлаг.Пасту проверяйте раньше указанного времени: время варки зависит от марки. Она должна быть аль денте — чуть упругой внутри.
- Шаг 8Шаг 8На тарелку выложить пасту, сверху — грибы со сливочно-чесночным соусом. Натереть плавленый сыр, посыпать кунжутом и украсить целыми маслинами.Плавленый сыр берите сливочный — не копчёный и не с добавками. Натирайте прямо перед подачей, пока паста горячая.
На заметку
Подавать сразу — паста быстро впитывает соус. Этот рецепт хорошо получается на фото: контраст тёмных грибов, белого сыра и чёрного кунжута смотрится выразительно. Хранить остатки можно в закрытом контейнере в холодильнике до суток — при разогреве добавьте ложку сливок, чтобы вернуть соусу нужную консистенцию.Оценить515
0
Комментарии
1Поздравляю 😄 с первым рецептом 💐 на сайте!!! 😃