Чепалгаш — чеченская лепёшка с творогом на сковороде
Описание рецепта
Простая, сытная лепёшка — тесто на кефире, творог внутри, сливочное масло сверху.Слово редактора
Чепалгаш — традиционная чеченская лепёшка из кефирного теста с начинкой из творога, яйца и соли. Жарится на сухой сковороде без масла, затем протирается горячей водой и смазывается сливочным маслом. Подаётся нарезанной на четыре-восемь частей, политой растопленным маслом. Вместо творога можно использовать картофельную начинку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука100стакан
- кефир100г
- сода2г
- соль5щепотка
- творог75упаковка
- яйца куриные0.3шт.
- масло сливочное20г
Пищевая ценность
- Белки4350г4833.33% от дневной нормы
- Жиры1611г2013.75% от дневной нормы
- Углеводы15285г5095.00% от дневной нормы
- Калории92473кКал3853.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто.Кефир нужен тёплый — около 35–40 °C, тогда тесто лучше замешивается и не липнет. - Шаг 2Шаг 2Творог смешать с яйцом и солью — это начинка.Творог берите некислый и не слишком влажный — лишняя сыворотка размочит тесто при раскатке.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделить на куски весом 200–230 граммов и раскатать толщиной около 0,3 см.Раскатывайте тонко: 0,3 см — это почти просвечивающий пласт.
- Шаг 4Шаг 4На середину каждого пласта выложить начинку, края защипнуть в виде пончика и раскатать до толщины один-полтора сантиметра.Защипывайте края плотно, чтобы начинка не вытекла при повторной раскатке.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать на сухой сковороде без масла, периодически переворачивая, до готовности.Сковорода должна быть хорошо разогрета. Жар средний: слишком сильный — мука горит, слишком слабый — тесто пересыхает.
- Шаг 6Шаг 6Готовый чепалгаш протереть с обеих сторон горячей водой, чтобы смягчить корочку и удалить подгоревшую муку, затем смазать сливочным маслом и уложить один на другой.Можно окунать готовый чепалгаш прямо в тазик с горячей водой — эффект тот же, что и протирание.
- Шаг 7Шаг 7При подаче нарезать на четыре-восемь частей и полить растопленным сливочным маслом.Складывайте лепёшки стопкой сразу после смазывания маслом — они пропитываются и остаются мягкими.
На заметку
Подавайте чепалгаш горячим, нарезав клиньями и полив растопленным сливочным маслом. Стопку лепёшек можно накрыть полотенцем — они останутся мягкими ещё около 20 минут. Вместо творога попробуйте картофельную начинку: варёный картофель с маслом и солью. Этот рецепт с фото подойдёт и для первого знакомства с кавказской выпечкой.Оценить42
0
Комментарии
1Выпекать в духовке, я правильно поняла?