Песочные корзиночки с карамельно-миндальной начинкой
Описание рецепта
Очень вкусные корзиночки! Рассыпчатое песочное тесто, в сочетании с мягкой карамельно-миндальной начинкой, в обрамлении из миндальных лепестков и черного шоколада. Это просто буйство вкусов!!! Рецепт целиком и полностью составлен мной самостоятельно, исходя из моих собственных кулинарных пристрастий. А предыстория такова. Помню, в студенческие годы мы с подружками по комнате в общежитии иногда покупали песочные корзиночки, наполненные вареной сгущенкой и посыпанные арахисом. Ах какими они казались нам тогда волшебно вкусными! Вечером мы заваривали один пакетик чая на 4 и наслаждались чаем с корзиночками. Иногда во мне просыпается ностальгия по тому времени и по тем корзиночкам. Но в магазине они уже не такие вкусные. И дело даже не в моей нынешней избалованности, а в том, что производители все больше на нас экономят. Так вот, без ложной скромности скажу, что мои пироженки получились гораздо вкуснее магазинных, даже тех, которые мы ели в общежитиии Угощайтесь, друзья!!! Такие корзиночки отлично держатся в холодильнике пару дней, если накрыть их пленкой, так что можно готовить заранее к приходу гостей. А если карамельно-миндальная начинка покажется слишком сладкой, попробуйте взять чуть меньше сахара в карамели — вкус только выиграет.Слово редактора
Песочные корзиночки — классика домашней выпечки: хрустящая основа контрастирует с мягкой начинкой. В этом рецепте тесто замешивается с добавлением сухого сливочного крема, а начинка строится на сочетании карамели и молотого миндаля. Верх украшают миндальные лепестки и полоски растопленного черного шоколада — получается аккуратный десерт для чаепития. Рецепт разработан автором самостоятельно, без привязки к готовым шаблонам, поэтому пропорции и техника выпечки выверены под конкретный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- масло сливочное50г
- сахар50г
- мука100г
- крем заварной порошковый2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- Карамельно-миндальная начинка
- сахар150г
- масло сливочное30г
- соль1щепотка
- ванилин0.5г
- миндаль80г
- молоко100мл
- Для украшения
- миндальные лепесткипо вкусу
- шоколад черный горький30г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для начала познакомлю тех, кто не знаком, с порошковым кремом. Он бывает с разными вкусами и разного цвета, нам нужен белого цвета. Этот крем придаст тесту дополнительный сливочный вкус и не сделает его жиже. Правда, если вам так и не удастся его отыскать, замените его столовой ложкой сухого молока или сухих сливок, или просто муки.Если сухой крем не найти, подойдет сухое молоко, сухие сливки или обычная мука — вкус будет чуть менее сливочным, но текстура сохранится. - Шаг 2
Масло растираем с мукой, сахаром и сухим кремом до получения крошки. Затем добавляем желток и замешиваем тесто. Собираем его в шар и отправляем на полчаса в холодильник.Не месите тесто долго после добавления желтка — как только оно собралось в шар, сразу убирайте в холод, иначе корзиночки получатся жестче. - Шаг 3
По прошествии этого времени (можно и больше подождать) достаем наше тесто, раскатываем колбаску и делим на 10 равных частей.Делить колбаску на равные части удобнее, если предварительно взвесить общий вес теста и поделить на количество формочек. - Шаг 4
Каждую часть раскатываем в лепешку и переносим в формочку для выпечки кексиков, формочки дополнительно жиром смазывать не надо. Затем желательно положить сверху на заготовку кружок пергамента, диаметр которого равен диаметру раскатываемых лепешек, и только затем заполнить формочки сухим горохом или фасолью. Честно говоря, я поленилась, все получилось замечательно, только нижний слой гороха немного ко дну корзиночки прилип))) Выпекаем корзиночки при 180 градусах 15 минут, затем вынимаем наполнитель и даем еще 5 минут подрумяниться.Слепой выпечкой с грузом добиваются ровных стенок без вздутий — если пергамент под грузом не использовать, дно может слегка деформироваться. - Шаг 5
Карамель желательно приготовить заранее. Как это сделать, смотрим здесь Обратите внимание, что технология та же, но пропорции иные.Карамель проще контролировать на среднем огне: если она потемнеет слишком быстро, появится горчинка во вкусе начинки. - Шаг 6
Миндаль смолоть в мелкую крошку.Миндаль лучше молоть импульсами в блендере, чтобы не превратить его в масляную пасту от перегрева. - Шаг 7
Молотый миндаль смешиваем с карамелью и наполняем остывшие корзиночки. В принципе, на этом этапе уже можно остановиться и приступить к чаепитию))) А можно выложить лепесточки из миндальных лепестков...Наполняйте корзиночки, когда основа полностью остыла, иначе теплая начинка размягчит хрустящие стенки. - Шаг 8
Шоколад растопить и при помощи кондитерского мешочка со срезанным уголком нарисовать произвольные полоски на "цветочных серединках".Шоколад растапливайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся и остался пластичным для рисунка. - Шаг 9
Даем шоколаду застыть и наслаждаемся! Приятного аппетита!!!Дайте шоколаду застыть при комнатной температуре — в холодильнике он может покрыться белым налетом от конденсата.
Комментарии
26А я никогда особых пристрастий к таким пирожным в магазине не отдавала предпочтения, но сейчас во время беременности скупаю их коробками☺️☺️☺️ У нас в СПб есть кондитерская "север"-не знаю где вы живете. Так вот там очень вкусные корзиночки : хрустящее песочное тесто и масляный крем с вареной сгущенкой😋😋😋 но хочу и сама научиться их делать. Возьму за основу ваш рецепт песочного теста...
Конечно,твои 😎 корзиночки вкуснее,Натуль))) 😉😄😍😘💐
vkusnye romashki😋😍
Наташенька, очень изысканно и вкусно у тебя!!!💗💗💗
А я такие не знаю😌 Теперь могу попробовать, спасибо большое!!!😘