Заварной хлеб с рисовой мукой на заварке из кипятка
Описание рецепта
Очень вкусный и воздушный хлеб с хрустящей корочкой! У меня этот хлеб получается почти каждый раз одинаково удачным, а рисовая заварка делает мякиш особенно влажным и долго не сохнущим. Отлично идёт и к супу, и просто с маслом наутро.Слово редактора
Заварной хлеб с рисовой мукой — разновидность пшеничного хлеба, где часть муки заменена заваркой из рисовой муки на кипятке. Такая заварка удерживает влагу в тесте, поэтому мякиш дольше остаётся мягким, а корочка получается плотной и хрустящей. Тесто дважды поднимается перед формовкой, а перед выпечкой батоны обваливают в муке и надрезают сверху — так хлеб равномерно раскрывается в духовке. Рецепт подойдёт тем, кто печёт хлеб дома на свежих дрожжах и хочет разнообразить привычную пшеничную буханку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль0.5
- пшеничная мука350г
- оливковое масло1ст. л.
- дрожжи свежие12г
- вода115мл
- Заварка
- рисовая мука70г
- вода210мл
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы321г107.00% от дневной нормы
- Калории1614кКал67.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рисовую муку залить кипятком и хорошо перемешать. Остудить.Заварка должна остыть до комнатной температуры перед замесом, иначе горячая масса убьёт дрожжи на следующем шаге. - Шаг 2
Дрожжи развести в слегка теплой воде.Вода должна быть именно слегка тёплой: горячая погубит дрожжи, а холодная замедлит их работу. - Шаг 3
В миску просеять пшеничную муку, добавить дрожжи и заварку. Замешивать 5-7 минут. Добавить соль и масло и еще хорошо вымешать. Тесто получается слегка липким.Долгое вымешивание после заварки развивает клейковину — не сокращайте время, даже если тесто кажется липким. - Шаг 4
Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 40 минут. Обмять и оставить еще на 40 минут.Два этапа подъёма с обминкой делают структуру мякиша более равномерной и пористой. - Шаг 5
Разделить тесто на две равных части.Делите тесто аккуратно, стараясь не выпустить весь воздух, накопленный за время расстойки. - Шаг 6
Раскатать два продолговатых хлеба, обвалять в муке и оставить на расстойку на 30 минут.Обваливание в муке перед расстойкой формирует характерную мучную корочку на поверхности будущего хлеба. - Шаг 7
Надрезать верх острым ножом и поставить в разогретую до 200С духовку. Выпекать 30-35 минут.Надрезы делайте острым лезвием одним уверенным движением — так края разреза не помнутся и красиво раскроются. - Шаг 8
Остудить на решетке, если хватит терпения!Дайте хлебу полностью остыть на решётке: мякиш «доходит» и режется чище, когда хлеб не горячий.
Комментарии
24Вкусный и приятный хлебушек, мне понравился)))))😊🌺
Приготовила я его, сделала 150 обычной и 200 цельнозерновой. Получился вкусный, я еще увеличила соль, начиталась комментов. Вообщем, с такой мукой тоже как вариант😏
Маришка, я пришла тебе тоже рассказать о хлебушке😃 Смотрю фотто Ириши и понимаю, что у меня получилось нечто подобное)) В общем-то получилось внешне далеко от твоей картинки😌 он получился больше похож на толстый лаваш, дырчатый и тягучий, именно такой, пресноватый, мои обожают!😋😋😋 От вкуса мы в восторге, очень-очень, но изначально тесто получилось более жидкое что ли и уже на противне он стал расползаться в ширинуpooh_lol буду печь ещё однозначно и добиваться ТВОЕГО хлебушка, видимо, муки стОит добавить😉 Мариночка, огромное спасибо за рецепт, он очень классный!!!!😘😘😘
Мариша, я к тебе с отчетом и с благодарностью за такой вкусный хлебушек!!! ))) 😊 Нам очень понравился! Правда, мало как-то получилось! ((( В след. раз побольше сделаю... Буду еще обязательно печь! 😋
Мариночка, соль подевалась куда-то, сколько нужно?😃 И сахара или мёда не надо?