Свиные рёбрышки с кофейным соусом — неожиданный маринад
Описание рецепта
Кофе в маринаде — звучит странно, но именно он делает мясо по-настоящему мягким и даёт тёмную, чуть горьковатую ноту, которая хорошо уравновешивается соевым соусом и яблоком в соусе. Рёбрышки получаются с насыщенной корочкой снаружи и сочными внутри. Соус уваривается буквально за несколько минут, а на вкус — как что-то сложное и долго приготовленное. Подавайте к столу сразу, пока рёбрышки горячие.Слово редактора
Свиные рёбрышки запекают в кофе с соевым соусом и чесноком — сначала под фольгой, чтобы мясо стало мягким, потом без неё, чтобы появилась корочка. Кофе в маринаде не даёт горечи: он смягчает мясо и добавляет глубину вкусу. Соус из яблочного сока, кофе и капли жира от запекания уваривают до густоты и подают отдельно. Подходит для ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- сок яблочный80мл
- кофе свежесваренный50мл
- соевый соус2ч. л.
- Основные
- свиные ребра1кг
- кофе молотый150г
- чеснок3зубчик
- кориандр молотый0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- паприка молотая0.5ч. л.
- соевый соус2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории904кКал37.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить крепкий кофе без сахара — он нужен и для маринада, и для соуса.Берите зерновой кофе среднего обжара — он даёт мягкий вкус без лишней горечи. - Шаг 2
Свиные рёбрышки промыть и обсушить. Приправить морской солью, молотым кориандром, паприкой и свежемолотым чёрным перцем.Специи можно регулировать по вкусу: паприка копчёная усилит аромат. - Шаг 3
Выложить рёбрышки в форму для запекания, добавить нарезанный чеснок. Залить сваренным кофе, добавить соевый соус.Чеснок нарезайте крупно — так он отдаст аромат, не пригорая. - Шаг 4
Накрыть форму фольгой и запекать в духовке около одного часа десяти минут.Следите, чтобы кофе полностью покрывал рёбрышки — при необходимости добавьте немного воды. - Шаг 5
Убрать фольгу и запекать ещё 20 минут до румяной корочки.Если края рёбрышек начинают подгорать до истечения времени, снова накройте фольгой. - Шаг 6
Шаг 6Для соуса соединить в сотейнике яблочный сок, кофе, соевый соус и одну ст. л. жира, оставшегося от запекания рёбрышек.Для соуса используйте свежевыжатый яблочный сок — из пакета он будет слаще и менее ароматным. - Шаг 7Шаг 7Поставить сотейник на небольшой огонь и, помешивая, уварить соус до загустения. Дать остыть перед подачей.Уваривайте соус на слабом огне, не торопите: загустение занимает около десяти минут.
На заметку
Готовые рёбрышки подавайте горячими с охлаждённым соусом и свежей зеленью. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Рёбрышки на следующий день разогревают в фольге при 160 °C — они остаются сочными. Этот рецепт с фото подходит и для будничного ужина, и для застолья.Оценить531
0
Комментарии
5Лиечка, очень интересный рецепт!😜 И мяско вкусное!😋💖😘🍃🍃🍃
Рёбрышки приобрели "копчёный" цвет приятный))) 😊😃😌
Лия, какой интересный рецепт! 💐 💗 А кофе чувствуется в готовом блюде?
Как интересно!!!!! Хочу попробовать😏😘
Интригует💖