Винегрет с французской заправкой на лимонном соке
Описание рецепта
Сегодня у меня старый добрый и любимый винегрет с вкуснейшей салатной заправкой Vinaigrette. А если добавить бальзамический уксус,получится заправка под названием Balzamic Vinaigrette. Выбирайте на свой вкус,но я решила полить соусом на основе лимонного сока вместо бальзамического варианта! Пастернак,который был во французском рецепте,я заменила на корень сельдерея и отварила его вместе с овощами, но лучше всего овощи запечь!!! И ещё: французские салаты нарезают довольно крупно,не как мы привыкли..,решила повторить их нарезку для разнообразия,что оказалось тоже неплохо и на вкусе не отразилось))) Если у вас нет дижонской горчицы, возьмите любую французскую — вкус почти не изменится. А корень сельдерея, кстати, отлично заменяет пастернак и варится совсем быстро, так что этот винегрет реально собрать без лишней суеты.Слово редактора
Винегрет — классический холодный салат из отварных овощей, но здесь его заправляют по французскому принципу vinaigrette: смесью оливкового масла, дижонской горчицы, лимонного сока, чеснока, соли и перца. Вместо привычного пастернака в состав добавлен корень сельдерея, а овощи нарезаны крупнее, чем принято в русской кухне. Заправку легко варьировать — заменить лимонный сок бальзамическим уксусом и получить версию Balzamic Vinaigrette. Подходит и как гарнир, и как самостоятельное блюдо к хлебу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- свекла3шт.
- морковь1шт.
- огурец маринованный2шт.
- лук белый0.3шт.
- лук красный0.5шт.
- корень сельдерея 1шт.
- Заправка:
- оливковое масло Extra Virgin6ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- чеснок4зубчик
- горчица французская1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Корень сельдерея у мня был совсем маленький,размером с картофелину и этого достаточно!Небольшой корень сельдерея — это нормально, его аромат в блюде довольно интенсивный, много не нужно - Шаг 2
Свеклу отварить,нарезать крупно.Свеклу удобно варить заранее и хранить в холодильнике — так экономите время на сборке салата - Шаг 3
Обычно я намного мельче нарезаю на винегрет.Крупная нарезка — характерная черта французской подачи, не старайтесь резать слишком мелко - Шаг 4
Картофель отварить.Проверяйте картофель вилкой: переваренный будет разваливаться при нарезке - Шаг 5
Нарезать такими же кусочками.Кубики картофеля и свеклы одного размера делают салат аккуратнее и приятнее на вкус - Шаг 6
Морковь отварить (намного раньше вытащить из общих овощей!).Морковь варится быстрее других овощей, поэтому её стоит вынимать из кастрюли первой - Шаг 7
Нарезать полукругами.Полукруглая нарезка моркови хорошо смотрится в крупно нарезанном салате - Шаг 8
Вот так выглядит сельдерей в отварном виде и тоже быстро варится!Корень сельдерея варится быстро — не передержите его, иначе потеряет структуру - Шаг 9
По вкусу как картошка и идеально вписался в винегрет!Из-за похожего вкуса с картофелем сельдерей можно не бояться добавлять смело - Шаг 10
Ну куда ж без огурчика))))Маринованные огурцы дают салату кислую нотку, балансирующую сладость свеклы - Шаг 11
Одного было мало,нарезала два!Если огурцы некрупные, действительно лучше взять два — одного не хватит на объём салата - Шаг 12
Лук я взяла и тот и тот...Сочетание белого и красного лука делает вкус мягче и добавляет цвета - Шаг 13
Продукты для заправки...Для заправки подойдёт любой чеснок, но свежий даст более яркий аромат - Шаг 14
Чеснок измельчить..Чеснок лучше измельчать очень мелко или через пресс, чтобы он равномерно разошёлся в заправке - Шаг 15
Добавить в пиалку к чесноку масло для салатов.Оливковое масло extra virgin лучше раскрывает вкус холодной заправки, чем рафинированное - Шаг 16
Такая горчица пришла мне в подарок от сайта и его партнёров)))Подарочная горчица — это приятный бонус, но подойдёт любая качественная дижонская - Шаг 17
Берём ложку дижонской горчицы.Одна ложка горчицы даёт заправке лёгкую остроту и помогает эмульгировать масло с соком - Шаг 18
Выдавливаем сок из половинки лимона. Или заменяем бальзамическим уксусом!Лимонный сок можно заменить бальзамическим уксусом — получится другой, но тоже удачный вариант заправки - Шаг 19
Солим,перчим по вкусу.Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя заправку — так проще не переборщить - Шаг 20
Желательно дать настояться пару минуток.Пара минут настаивания помогает вкусам заправки соединиться и стать более гармоничными - Шаг 21
Собираем овощи для винегрета вместе.Собирайте овощи в одной большой миске — так удобнее равномерно распределить заправку - Шаг 22
Перемешиваем несколько раз.Перемешивайте аккуратно, чтобы свекла не окрасила остальные овощи слишком сильно - Шаг 23
Выкладываем на тарелку горкой (здесь половина!).Горка при подаче смотрится эффектнее плоского слоя и удобна для порционной сервировки - Шаг 24
И поливаем салатной заправкой.Поливайте заправкой непосредственно перед подачей, чтобы овощи не размякли заранее - Шаг 25
Подаём с ржаным хлебушком и свежим огурчиком)))Ржаной хлеб и свежий огурец — простое дополнение, которое подчёркивает вкус заправки - Шаг 26
А вот винегрет,который я подаю со шпротами:Со шпротами винегрет превращается в более сытное блюдо — удобный вариант для обеда
Комментарии
14всей душой люблю винегрет! У меня тетя обычно его тазами делает на всякие мероприятия.....люблю когда он нерафинированным маслом заправлен и чтоб с черным хлебом....😱😱😱
Танюшик, так аппетитно 😋😋 сразу же самой захотелось pooh_lol😘💐
Винегрет - беспроигрышное по вкусу блюдо 😋💐!
Ну и наготовила хозяюшка: и винегрет, и трюфеля на десерт😉😘💐
Танюша, замечательный винегрет получился! 💐 💗 Заправку взяла на вооружение. 😋