Ретэш с творогом и изюмом
Описание рецепта
Ретэш - это ни что иное, как венский штрудель. В Венгрии есть мука специально для данного штруделя, она так и нзывается ретэш-мука. Она с высоким содержанием клейковины, как раз то что нужно для ретэш. За счет этой муки тесто делается эластичным и хорошо растягивается и раскатывается, так как тесто должно быть как попиросная бумага, тонкое тонкое, чтобы через него можно было читать. В качестве начинок можно использовать и творог, и яблоки, и вишню, а также мак и какие-либо не сладкие начинки (мясные, рыбные и др.).
Немного из истории: как известно Венгрияя была во власти Турции, примерно, 150 лет. Именно турки и научили венгров готовить очень тонкое тесто (как папиросная бумага), они из него пекли баклаву. Но венгры решили переделать рецепт, при этом изменив начинку, и придумав уже свое название "Ретэш". Вот так предприимчивые венгры сделали данный рецепт своим, который как раз и стал "родителем" австрийского штруделя".
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры111г138.75% от дневной нормы
- Углеводы253г84.33% от дневной нормы
- Калории2430кКал101.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Яйца разделить на белки и желтки. В чашу высыпать муку, сделать углубление и в него добавить 3 желтка, уксус, 25 г растопленного смальца, и воду (воду добавляем постепенно по 1 ч.л.). Замешиваем эластичное тесто, если воды не будет хватать, то добавить еще немного.
- Шаг 1
Скатать готовое тесто в шар и смазать его растопленным смальцом. Взять кастрюлю, нагреть ее и накрыть ей шар теста, оставить на 25 минут.
- Шаг 2
Для начинки: творог протереть через сито, добавить изюм, и сахар. Перемешать.
- Шаг 3
Белки взбить в пышную массу.
- Шаг 4
И добавить к начинке, аккуратно перемешать.
- Шаг 5
Отдохнувшее тесто сформировать в брусок и начать раскатывать, аккуратно раскатать, так чтобы через тесто можно было читать книгу. В идеале оно конечно должно быть еще тоньше чем у меня, примерно, как тесто фило.
- Шаг 6
Обрезать неровные края теста. Раскатанное тесто смазать толстым слоем смальца.
- Шаг 7
Выложить начинку на тесто тонким слоем.
- Шаг 8
Аккуратно свернуть в рулет, не прорвав при этом тесто. Выложить рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смазать рулеты слоем смальца. Выпекать ретэш при температуре 180 градусов, примерно, 40 минут.
- Шаг 9
Ретэш остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Приятного чаепития!!!
- Шаг 10
И еще немного фото...
- Шаг 11
...