Печенье-сабле с клубникой и безе «Летнее настроение»
Описание рецепта
Сегодня я Вас хочу угостить очень вкусным печеньем!!! Оно легкое как безе, хрустящее как печенье, вкусное как пирожное и летнее, как клубника..... P.S. И так,количество печенья,зависит от размера формы,в среднем их получается 15-18 шт. Клубнику можно смело заменять на любую другую ягоду, это может быть и малина, и вишня, и черная смородина, и ежевика...Также можно использовать замороженные ягоды! Кстати, если под рукой нет клубники, у меня в комментариях многие делали это печенье с вишней и малиной — получается ничуть не хуже, только вкус чуть кислее. Отличный вариант, когда хочется чего-то летнего, но клубничный сезон уже закончился.Слово редактора
Печенье-сабле — это песочная выпечка на основе желтка, масла и муки, в этом рецепте дополненная рублеными грецкими орехами и разрыхлителем для более рассыпчатой структуры. После первой выпечки на кружочки теста кладут ягоду и отсаживают безе из взбитого с лимонным соком белка, после чего подсушивают при низкой температуре. Такой двойной обжиг даёт контраст: хрустящий низ, мягкая ягодная середина и лёгкое хрустящее безе сверху. Ягоду легко заменить на любую другую, свежую или замороженную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- белки яичные2шт.
- сахар50г
- лимонный сок1ч. л.
- Основные
- яичные желтки1шт.
- сахар30г
- масло сливочное30г
- пшеничная мука100г
- разрыхлитель0.2ч. л.
- грецкие орехи рубленые20г
- Начинка
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы157г52.33% от дневной нормы
- Калории1111кКал46.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желток взбить с сахаром.Взбивайте желток с сахаром до посветления массы — так масло лучше распределится на следующем шаге. - Шаг 2
Добавить мягкое сливочное масло, еще раз хорошо взбить.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным, иначе тесто получится жирным и плохо держит форму. - Шаг 3
Не переставая взбивать, добавить частями муку с разрыхлителем.Просейте муку с разрыхлителем заранее, чтобы избежать комочков при добавлении по частям. - Шаг 4
Начать вымешивать тесто, добавить рубленые грецкие орехи. Если тесто плохо вымешивается, можно добавить 1 ч. ложку сметаны (не полную!).Если тесто крошится и не собирается в ком, сметана поможет связать его без лишней жидкости — добавляйте буквально каплями. - Шаг 5
Раскатать тесто в пласт толщиной 0.5-0.8 см. и сформировать из него кружочки с помощью формы или стакана.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, чтобы не подмешивать лишнюю муку и сохранить нежность печенья. - Шаг 6
Кружки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.Следите за краями кружочков к концу выпечки — они должны слегка золотиться, но не темнеть. - Шаг 7
Приготовить безе. Белок с соком лимона взбить в крутую пену, по чуть-чуть добавляя сахар до плотного блеска.Взбивайте белок постепенно, дожидаясь растворения каждой порции сахара — от этого зависит устойчивость безе. - Шаг 8
Достать печенье из духовки, на каждое печенье кладём по ягодке (если клубника небольшая, то целую, ну а если большая - половинку. Смородины - 2,3 шт., малины, вишни, ежевики-1,2шт.).Ягоду кладите на ещё тёплое печенье, чтобы она слегка подсела и держалась при добавлении безе. - Шаг 9
Сверху из шприца отсаживаем "шапочки" безе (также,можно сделать это ложкой).Если нет кондитерского шприца, отрежьте уголок плотного пакета — эффект будет похожим. - Шаг 10
Опять поставить в духовку и при температуре 110 градусов подсушиваем ещё минут 30. Дать печенью остыть.Дверцу духовки первые минуты подсушивания лучше не открывать, иначе безе может опасть. - Шаг 11
И подавать к столу!!!Дайте печенью полностью остыть на противне — горячее безе легко ломается при переносе. - Шаг 12
Приятного аппетита!!! Наслаждайтесь!...:)Подавайте печенье в один слой, не складывая стопкой, чтобы безе не прилипло и не потеряло форму.
Комментарии
38Печенье бесподобное, пекла много раз. Спасибо за рецепт)
Здравствуйте!Я пекла печенье по Вашему рецепту, очень вкусно и красиво получилось, только оказалось,что мало pooh_lol. Единственное в чем я не уверена-это в том, получилось ли у меня безе таким, какое должно быть...Оно внутри не было твердым, как обычное безе-это нормально? Вообще у меня духовка старая и странная и не удивлюсь, если безе просто не подсушилось как надо😳
Очень вкусное и симпатичное печенье получилось, обязательно буду делать еще! 😘😘 В следующий раз сделаю малюсечными совсем, на один укус )
Божечки! Спасибо огромное за такой рецепт! Пускай мои печеньки не вышли такими же красивыми, но зато волшебно вкусные!💖
Юленька, спасибо большое за рецепт! мне очень понравилось...вкусно-вкусно!! 😋