Крем-борщ из запечённой свеклы с чесночными сухариками
Описание рецепта
Дочь просила борщ, а мне хотелось какой-нибудь овощной суп-пюре. Принцип подсмотрела у моей вдохновительницы Лены Ковач. Результат превзошел все ожидания, буду готовить ещё. Но, самое главное, он понравился мужу, который обычно предпочитает что-нибудь посущественней и с мясом. Нежный, бархатистый, сытный. Спешу поделиться. Если хочется совсем облегчить суп, оливковое масло при запекании свеклы можно использовать по минимуму — вкус от этого не потеряется. А сухарики с чесноком советую сделать чуть больше нормы, они быстро заканчиваются.Слово редактора
Овощной крем-борщ — это суп-пюре на основе классических борщевых овощей: свеклы, капусты, моркови и картофеля. Свекла и сладкий перец сначала запекаются в духовке с приправами, что придаёт супу более глубокий и насыщенный вкус, чем при обычной варке. Остальные овощи тушатся в казане слоями, затем всё заливается кипятком и провариваются вместе. Готовое блюдо пробивают блендером до однородности и подают со сметаной, свекольной соломкой, луковыми завитками и домашними чесночными сухариками из ржаного хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для подачи
- хлеб ржаной3кусок
- чеснок1зубчик
- соль крупного помолапо вкусу
- лук зеленый3стебель
- сметана нежирная3ст. л.
- Основные
- свекла3шт.
- перец сладкий красный2шт.
- оливковое масло4ст. л.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- картофель5шт.
- капуста белокочанная1кочан
- помидоры2шт.
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы334г111.33% от дневной нормы
- Калории2110кКал87.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу почистить, порезать ломтиками толщиной 0,3 см, выложить на противень вместе с перцами. Сбрызнуть слегка оливковым маслом и посыпать приправой. Я использовала готовую смесь для борща (кориандр молотый, паприка, чеснок, петрушка, укроп, перец черный молотый, лавровый лист). Запекать в духовке около 20 минут.Толщина ломтиков важна: слишком тонкие свекла и перец пересохнут в духовке раньше времени. - Шаг 2
Ароматы потрясающие, я могу такие запеченные овощи есть как самостоятельное блюдо, очень вкусно.Не пропускайте этот момент — запечённые овощи можно отложить часть для отдельной закуски или гарнира. - Шаг 3
Морковь, лук, картофель почистить и крупно порезать. Казан (или толстостенную кастрюлю) поставить на огонь, налить масло, выложить морковь и готовить её на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.Морковь на этом этапе не должна подгорать — при необходимости слегка убавьте огонь. - Шаг 4
Затем добавить лук.Лук добавляется после моркови, чтобы не подгореть и успеть размягчиться вместе с остальными овощами. - Шаг 5
Через пять минут картофель.Картофель режьте некрупно, чтобы он успел провариться за общее время готовки. - Шаг 6
Потом крупно порезанную капусту (у меня маленький кочан нового урожая).Молодая капуста быстрее размягчается, чем зимняя, — учитывайте это при выборе кочана. - Шаг 7
Помидоры надрезать, ошпарить, освободить от шкурки, порезать и отправить в казан.Ошпаривание помидоров облегчает снятие шкурки и делает текстуру супа более однородной после пюрирования. - Шаг 8
Часть свеклы порезать тонкой соломкой и отложить для подачи, остальную добавить к овощам вместе с очищенными перцами.Часть свеклы, отложенная заранее, пригодится для яркой подачи — не забудьте про неё в конце. - Шаг 9
Готовить пять минут, залить кипятком, полностью покрывая овощи. Приправить, закрыть крышкой и варить 20 минут.Воду наливайте так, чтобы овощи были полностью покрыты — иначе крем-суп получится слишком густым или неоднородным. - Шаг 10
Ломтики хлеба натереть чесноком с солью, порезать тонкой соломкой и подсушить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Зеленый лук я порезала на кусочки длиной 5-7 см и разделила вдоль на волокна, получились тонкие завитки.Сухарики нужно постоянно помешивать, иначе чеснок и хлеб быстро подгорят на сухой сковороде. - Шаг 11
Суп снять с огня, пробить погружным блендером. При желании приправить лимонным соком. Подавать со сметаной, посыпав свекольной соломкой, луковыми завитками и сухариками.Пюрируйте суп сразу после снятия с огня, пока овощи горячие — так текстура получится более гладкой.
Комментарии
16Таня, какое фото красивое😊.
Новому борщу-ура!!! 😄 Я запекала свеклу,когда 😌 по рецепту Ю. Высоцкой борщ готовила...,приятный вкус даёт! 😉💖
Танечка, вкусно, полезно, нежно - то, что нужно, когда хочется кушать!!!!!😘💗
Неожиданно😍💗🌺🌺🌺
Эх, мечусь я сегодня между долмой и твоим борщиком... Наверное, борщ я люблю все-таки больше... Посему, честнАя компания, остаюсь я сегодня с вами со своей большой ложкой...😆😆😆