Летний салат с абрикосами

Сварить перепелиные яйца. Обдать ледяной водой и очистить от скорлупы.

Смешать в одной миске муку, соль и перец.

В другой миске слегка взбить 2 куриных яйца с 2 ст. л. воды.

В третьей миске смешать хлебные крошки (у меня белая булка), молотый миндаль и пармезан.

Обвалять одно яйцо сначала в муке, стряхнуть излишки. Опустить в яичную смесь и обвалять в сырно-ореховой смеси. Ещё раз опустить во взбитые яйца и обвалять в смеси. Так же подготовить остальные яйца. Выложить их на поднос и поставить в холодильник на 1 час.

Абрикосы вымыть, обсушить и нарезать дольками, удалив косточки.

Приготовить заправку: смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить соль и свежемолотый перец. Всё тщательно перемешать.

Разогреть в сотейнике растительное масло и порциями обжарить яйца до золотистого цвета, 2-3 минуты. Выложить на бумажное полотенце.

В большой миске смешать салатный микс (корн, рукола, лолло россо, шпинат), травы (укроп, тархун, зелёный лук, петрушка), абрикосы и фисташки. Полить заправкой. Аккуратно перемешать.

Разложить салат по тарелкам, сверху поместить по 2 половинки обжаренного яйца. Приятного аппетита!