Мильфей с мясом, гречкой и овощами

Мильфей с мясом, гречкой и овощами

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мильфей в переводе с французского означает «1000 листочков». Оказывается, так называют не только вкуснейший французский десерт, но и несладкие слоеные закуски, вторые блюда, собранные особым способом - в виде башенки. Сегодня предлагаю вам несладкий мильфей - с гречкой, овощами и мясом. Это очень вкусное насыщенное и сытное блюдо! Отличный вариант для воскресного обеда! Готовлю такую башенку заранее по частям — коржи, соте и мясо можно сделать с вечера, а собрать перед подачей за пару минут. Если под рукой нет кулинарного кольца, соберите слои прямо на тарелке, аккуратно придерживая руками.

Слово редактора

Несладкий мильфей — это слоёная закуска из хрустящих ржано-пшеничных коржей, между которыми чередуются гречневая каша, овощное соте из баклажанов, болгарского перца и помидоров и обжаренная говядина с луком-пореем и чили. Тесто замешивается с тмином и оливковым маслом, а собранное блюдо держит форму благодаря кулинарному кольцу. Вариант для тех, кто ищет сытную альтернативу привычным вторым блюдам на обед.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории643кКал
    26.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления коржей просеять на стол по половине стакана ржаной и пшеничной муки, посолить. Сделать в центре муки лунку и влить в неё оливковое масло.
    Для приготовления коржей просеять на стол по половине стакана ржаной и пшеничной муки, посолить. Сделать в центре муки лунку и влить в неё оливковое масло.
    Просеивание убирает комочки и делает тесто более однородным — не пропускайте этот шаг даже с ржаной мукой.
  • Шаг 2 Начинать перемешивать муку с маслом, постепенно добавляя понемногу тёплой воды, тмин чтобы получилось достаточно эластичное тесто. У меня ушло полстакана воды. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, и дать постоять хотя бы час.
    Начинать перемешивать муку с маслом, постепенно добавляя понемногу тёплой воды, тмин чтобы получилось достаточно эластичное тесто. У меня ушло полстакана воды. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, и дать постоять хотя бы час.
    Дайте тесту отдохнуть полный час — так клейковина расслабится и коржи не будут стягиваться при выпечке.
  • Шаг 3 Подготовить, помыть овощи.
    Подготовить, помыть овощи.
    Овощи лучше промокнуть бумажным полотенцем после мытья, чтобы лишняя влага не мешала при обжарке.
  • Шаг 4 Для соте баклажан нарезать кубиками 5х5 мм. Посолить и дать постоять 15-20 минуть. Затем слить выделившуюся горечь. Помидор опустить в кипящую подсоленную воду на 5-10 секунд. Снять шкурку и нарезать мякоть помидора кубиками 5х5 мм.
    Для соте баклажан нарезать кубиками 5х5 мм. Посолить и дать постоять 15-20 минуть. Затем слить выделившуюся горечь. Помидор опустить в кипящую подсоленную воду на 5-10 секунд. Снять шкурку и нарезать мякоть помидора кубиками 5х5 мм.
    Не пропускайте засолку баклажанов — она убирает горечь и лишнюю влагу перед обжаркой.
  • Шаг 5 Болгарский перец также нарезать кубиками 5х5 мм.
    Болгарский перец также нарезать кубиками 5х5 мм.
    Старайтесь резать перец таким же кубиком, как баклажаны и помидоры — так соте получится равномернее.
  • Шаг 6 На растительном масле слегка обжарить зубчик чеснока, с 2 веточками тимьяна. Затем удалить тимьян и чеснок из масла.
    На растительном масле слегка обжарить зубчик чеснока, с 2 веточками тимьяна. Затем удалить тимьян и чеснок из масла.
    Ароматное масло с чесноком и тимьяном — основа вкуса соте, не передержите чеснок, чтобы он не подгорел.
  • Шаг 7 В сковороду поместить баклажаны, болгарский перец и обжаривать 5 минут. После чего добавить помидор, потушить ещё пару минут, если нужно, довести баклажаны до готовности. Добавить по вкусу соль и листики свежего тимьяна.
    В сковороду поместить баклажаны, болгарский перец и обжаривать 5 минут. После чего добавить помидор, потушить ещё пару минут, если нужно, довести баклажаны до готовности. Добавить по вкусу соль и листики свежего тимьяна.
    Следите, чтобы баклажаны не разварились — они должны остаться слегка плотными внутри.
  • Шаг 8 Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду к овощам, посолить, приправить чёрным молотым перцем. Тушить 5 мин.
    Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду к овощам, посолить, приправить чёрным молотым перцем. Тушить 5 мин.
    Сельдерей добавляет свежую хрусткость — не тушите его слишком долго, чтобы не потерять текстуру.
  • Шаг 9 Cварить гречневую кашу.
    Cварить гречневую кашу.
    Кашу варите отдельно заранее, чтобы она успела остыть и держала форму при сборке слоёв.
  • Шаг 10 Готовим мясо. Нарезать говядину небольшими брусочками. Сложить в миску, посолить, поперчить, добавить растительное масло и перемешать.
    Готовим мясо. Нарезать говядину небольшими брусочками. Сложить в миску, посолить, поперчить, добавить растительное масло и перемешать.
    Нарезайте говядину против волокон — так мясо получится мягче после короткой обжарки.
  • Шаг 11 Обжарить мясо 3 минуты на раскаленной сухой сковороде. Перемешать не раньше чем через 2 минуты!
    Обжарить мясо 3 минуты на раскаленной сухой сковороде. Перемешать не раньше чем через 2 минуты!
    Сухая раскалённая сковорода даёт мясу румяную корочку — не мешайте его слишком рано, иначе оно потушится, а не обжарится.
  • Шаг 12 Небольшой перчик чили (не слишком жгучий) очистить от семян и белых перегородок. Нарезать колечками. Лук порей нарезать кружочками. Добавить к мясу растительное масло, лук и обжаривать 3-4 минуты. Затем добавить нарезанный перец чили . Обжаривать 3-4 минуты, постоянно помешивая.
    Небольшой перчик чили (не слишком жгучий) очистить от семян и белых перегородок. Нарезать колечками. Лук порей нарезать кружочками. Добавить к мясу растительное масло, лук и обжаривать 3-4 минуты. Затем добавить нарезанный перец чили . Обжаривать 3-4 минуты, постоянно помешивая.
    Убирайте семена и перегородки чили аккуратно — от них зависит итоговая острота блюда.
  • Шаг 13 Добавить томатный соус (можно помидоры в собственном соку), перемешать, подсолить.
    Добавить томатный соус (можно помидоры в собственном соку), перемешать, подсолить.
    Томатный соус можно заменить протёртыми помидорами в собственном соку — вкус останется насыщенным.
  • Шаг 14 Отлежавшееся тесто раскатать до толщины 4-5 мм. Наколоть тесто вилкой. При помощи кулинарного кольца вырезать коржи. Запекать около 20 минут при температуре 180 С.
    Отлежавшееся тесто раскатать до толщины 4-5 мм. Наколоть тесто вилкой. При помощи кулинарного кольца вырезать коржи. Запекать около 20 минут при температуре 180 С.
    Наколотое тесто меньше вздувается при выпечке — вырезайте коржи кольцом того же диаметра, что и для сборки.
  • Шаг 15 На тарелку выложить кулинарное кольцо. В кольцо слоем около 1 см выложить гречневую кашу и прижать. Сверху уложить ржаной корж.
    На тарелку выложить кулинарное кольцо. В кольцо слоем около 1 см выложить гречневую кашу и прижать. Сверху уложить ржаной корж.
    Плотно прижимайте кашу в кольце — от этого зависит, будет ли слой держать форму после снятия кольца.
  • Шаг 16 Выложить слоем в 1 см соте из баклажанов. Сверху Ууложить второй корж.
    Выложить слоем в 1 см соте из баклажанов. Сверху Ууложить второй корж.
    Распределяйте соте равномерным слоем, чтобы после разрезания все кусочки выглядели одинаково аппетитно.
  • Шаг 17 Выложить на корж мясо.
    Выложить на корж мясо.
    Мясо выкладывайте горячим или тёплым — так верхний слой мильфея не остынет к моменту подачи.
  • Шаг 18 Снять кольцо, украсить веточками тимьяна и подавать к столу. При желании готовый мильфей можно немного подогреть в микроволновке или духовом шкафу. Приятного вам аппетита!
    Снять кольцо, украсить веточками тимьяна и подавать к столу. При желании готовый мильфей можно немного подогреть в микроволновке или духовом шкафу. Приятного вам аппетита!
    Снимайте кольцо резким движением вверх, чтобы слои не съехали и башенка сохранила форму.

На заметку

Подавайте мильфей сразу после сборки, пока коржи хрустят, а начинки тёплые. Хранить готовое блюдо в разобранном виде удобнее: коржи, кашу, соте и мясо — в отдельных контейнерах в холодильнике до двух дней, а перед подачей собрать и подогреть в микроволновке или духовке. Главная ошибка — собирать башенку из горячих коржей, от этого они размягчаются и теряют слоистость.

Уже приготовили?

5.058
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Крупы
Мясо
Овощи
Баклажаны с луком
Баклажаны с перцем
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с чесноком
томатный соус
ореховый ...

Из чего готовим

... с мясом
... с чесноком

Комментарии

43
Оставить комментарий
  • Дарья Козлова
    Дарья Козлова

    Прекрасное блюдо! Спасибо за рецепт, офигено вкусно! А аромат!😍

    • Яна
      Яна

      Викуля , прими мои поздравления с РД!!! 💖🌺💖🌺💖🌺

      • julika
        julika

        Вика, я чуть не пропустила такую вкусноту!!! 😋😋😋 очень красиво😍 не знаю когда, но обязательно повторю, это необыкновенное блюдо😊 поздравляю с РД!!!💐💐💐💐💐

        • На_шпильках
          На_шпильках

          вчера приготовила. ооочень было вкусно!!!

          • Стелла
            Стелла

            Вика, поздравляю!💐 Такое необычное блюдо достойно РД!😍

            Оставить комментарий