Медовый торт с малиновым мармеладом и миндалем
Описание рецепта
На днях очень захотелось приготовить медовый торт. Но хотелось чего-то не обычного и не тяжелого. Вот делюсь с Вами очень вкусным рецептом. Нежнейший медово-ореховый бисквит,сметанный сладкий крем с ликером и ванилью и прослойка из малинового мармелада. Торт получился сочным,сладким,но с небольшой кисло-сладкой малиновой кислинкой. Ну и в разрезе даже не чего так)) В общем угощайтесь! Если малина не сезон, возьмите замороженную — после протирания через сито разницы почти не заметите. Такой торт отлично подойдёт для семейного праздника, когда хочется чего-то нарядного, но не приторного.Слово редактора
Медовый торт с малиновым мармеладом — вариация классического медовика с добавлением измельчённого миндаля в бисквитное тесто и кисло-сладкой прослойкой из ягодного мармелада на желатине. Технику держат три составляющие: воздушный бисквит на взбитых по отдельности белках и желтках, сметанный крем с ликёром и ванилью и мармелад, сваренный с крахмалом и лимонным соком. Коржи пропитывают лимонным сиропом, а верх можно оформить взбитыми сливками и свежими ягодами — вариантов украшения множество.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем сметанный
- сметана жирная400г
- сахар100г
- ванильная эссенция5капля
- ликер2ст. л.
- Медовый бисквит
- мед2ч. л.
- сахар100г
- мука75г
- миндаль измельченный30г
- яйца куриные крупные4г
- масло подсолнечное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры196г245.00% от дневной нормы
- Углеводы507г169.00% от дневной нормы
- Калории4019кКал167.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форма диаметром 16 см. Медовый бисквит. Разделить яйца на белки и желтки. Белки отправить в холодильник. Желтки взбить на высокой скорости миксера с 2 ст.л. сахара до бела и пышности. Взбивать минут 7.Желтки взбивайте именно до побеления — так масса лучше насытится воздухом и бисквит поднимется равномерно. - Шаг 2
В чистой посуде взбить белки со щепоткой соли в пену и добавить постепенно,не прекращая взбивать, остальной сахар. Взбивать белки до гладкости,блеска и стойкости.Белки взбивайте в идеально сухой и чистой посуде без следов жира, иначе пена не наберёт объём. - Шаг 3
Желтки смешать с 2 ч.л. меда.Мёд лучше брать жидкий или слегка подогретый — так он равномернее распределится по желткам. - Шаг 4
Подлить желтки с медом во взбитые белки,Соединяйте массы плавно, чтобы не потерять пузырьки воздуха, набранные при взбивании белков. - Шаг 5
Перемешать аккуратно лопаткой заворачивающими движениями снизу вверх.Добавить просеянную муку,поэтапно,по чуть-чуть,подсыпать,перемешать.Муку всыпайте небольшими порциями и перемешивайте минимально — лишние движения лопаткой осадят тесто. - Шаг 6
Затем подсыпать миндаль, 1 ст.л. подсолнечного масла,аккуратно перемешать.Миндаль и масло вводите в самом конце, чтобы не нарушить воздушную структуру теста. - Шаг 7
Масса не должна ни в коме случае осесть,а быть пышной,воздушной,как мусс.Готовность теста проверяйте на глаз: если масса растекается, а не держит форму, часть воздуха уже потеряна. - Шаг 8
Выстелить дно разьемной формы пергаментом,выложить в форму готовое бисквитное тесто,утрамбовать лопаточкой и выпекать около 40 минут при температуре 170 гр.Ориентируйтесь на духовку: время и температура могут немного отличаться, проверяйте бисквит деревянной шпажкой. - Шаг 9
Готовый бисквит остудить в форме,перевернув его на ровную поверхность. Затем аккуратно извлечь его из формы,пройдясь ножом по краям. Дать бисквиту отдохнуть несколько часов.Не спешите резать бисквит горячим — за несколько часов отдыха он станет плотнее и ровнее разделится на коржи. - Шаг 10
Готовим малиновый мармелад. Малину взбиваем в пюре,протираем через сито,соединяем с сахаром и лимонным соком (1 ч.л.),подогреваем на плите. Смешиваем 1 ч.л.крахмала с 1 ч.л. холодной водой,подливаем к малине и варим на медленном огне до кипения. Отставить в сторону. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды,дать набухнуть,я делаю это в стеклянном стакане,затем подливаю только что кипяченную воду в емкость,ставлю туда стеклянный стакан и желатин распускается. Добавить распустившийся желатин в малиновое пюре,тщательно перемешать ,остудить,затем поставить в холод не небольшого загустения.Малиновое пюре протирайте через сито тщательно, чтобы косточки не попали в готовый мармелад. - Шаг 11
Тем временем бисквит разрезать на 4 равных коржа.Разрезайте бисквит острым ножом с длинным лезвием, стараясь делать коржи одинаковой толщины. - Шаг 12
Очень пышненький и ароматный!На этом этапе можно оценить структуру бисквита — плотный и в меру пористый мякиш говорит о правильном взбивании. - Шаг 13
Сметану взбить с сахаром и загустителем в густой крем. Добавить ваниль,ликер,перемешать.Загуститель для сметанного крема добавляйте постепенно, чтобы крем не получился слишком плотным. - Шаг 14
Малиновый мармелад почти готов. Масса стала густая,похожая на гель,ее нужно венчиком перемешать,чтобы удобно было выложить на бисквит.Если мармелад загустел слишком сильно, слегка подогрейте его на водяной бане перед использованием. - Шаг 15
Сварить сироп из сахара и воды,добавить лимонный сок по вкусу. Ну и сборка тортика. Разьемную форму выстелить пергаментом. На дно положить 1 корж. Немного пропитать его лимонным сиропом. Затем выложить слой малинового мармелада.Сиропом пропитывайте коржи равномерно, но не переусердствуйте — иначе бисквит станет чрезмерно влажным. - Шаг 16
На него слой крема,затем бисквит,пропитать,Слой крема распределяйте тонко и равномерно, доходя почти до самого края коржа. - Шаг 17
малиновый мармелад.Мармелад наносите после того, как предыдущий слой крема слегка стабилизируется в холодильнике. - Шаг 18
слой крема.Каждый новый слой крема удобно наносить кондитерским шпателем — так поверхность получится более гладкой. - Шаг 19
Последний корж пропитать,Верхний корж пропитывайте так же тщательно, как и остальные, чтобы торт не получился суховатым сверху. - Шаг 20
и положить пушистой частью вниз на крем. Тортик охладить в холодильнике,чем дольше,тем вкуснее. Затем тортик нужно перевернуть,чтобы были слои мармелада сверху.Укладывая последний корж пушистой стороной вниз, слегка прижмите его, чтобы слои не сместились. - Шаг 21
Готовый торт я украсила взбитыми сливками (200 грамм) и сметанным кремом( у меня его немножечко осталось.)Чем дольше торт постоит в холоде, тем лучше пропитаются коржи и стабилизируется мармелад перед переворачиванием. - Шаг 22
А сверху,пока еще сезон,много вкусных ягод!Взбитые сливки лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли форму. - Шаг 23
А вот и разрез!Свежие ягоды выкладывайте перед подачей — так они сохранят яркий цвет и не дадут сок в крем. - Шаг 24
ПРИЯТНОГО!! Очень вкусный торт!В разрезе должны быть видны чёткие слои — это показатель того, что торт хорошо охлаждён и держит форму. - Шаг 25
.....При подаче используйте острый нож и протирайте лезвие между разрезами — срез получится аккуратнее. - Шаг 26
.......Храните торт в холодильнике под крышкой, чтобы бисквит не впитывал посторонние запахи. - Шаг 27
И еще кусочек..Оставшийся кусочек удобно хранить в контейнере — на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
Комментарии
40Здравствуйте. Спасибо Вам за ваши вкуснейшие торты. Пекла уже три Ваших тлрта. Все получаються на ура и очень вкусные. Спасибо и радуйте нас почаще новыми рецептами.😃👌🌸
Нина, я снова с фотоотчетом😊 Тортик, действительно, ароматный, нежный, прям тает во рту😄 использовала вместо малины клубнику, ну очень вкусно получилось.🌹
Можно этот торт сделать на 6 яиц ,в два захода ? Тогда все ингредиенты умножить на 1,5 ?или какие то другие пропорции на бисквит ?
не успела попробовать- гости все съели pooh_lol и были в восторге! Спасибо за рецепт!🌷
Нина, спасибо за рецепт очередного вкусненького торта! 😊