Рагу из телятины с грибами в белом вине
Описание рецепта
Это рагу я готовлю, когда попадается телятина, которая явно требует долгого и терпеливого обращения. Белое вино, медленное томление и обжаренные грибы делают своё дело: мясо получается мягким, а соус — густым и ароматным. На вкус блюдо выходит куда богаче, чем можно ожидать от такого короткого списка ингредиентов.Слово редактора
Рагу из телятины с грибами — насыщенное тушёное блюдо, в котором мясо сначала обжаривается с луком и мукой, а потом медленно томится в белом вине с водой. Грибы добавляются уже обжаренными — так они сохраняют текстуру. Подходит к любому гарниру: картофелю, рису, пасте. Рецепт выручает даже с не самым нежным куском телятины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800г
- грибы300г
- лук репчатый2шт.
- вино белое1стакан
- вода0.5л
- мука1ст. л.
- соль1щепотка
- черный перец молотый1щепотка
- петрушка5веточка
- чеснок2зубчик
- масло растительное5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки180г200.00% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории2089кКал87.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телятину очистить от плёнок и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками.Кусочки лучше делать примерно одинакового размера — так мясо приготовится равномерно. - Шаг 2Шаг 2В сотейнике разогреть растительное масло. На большом огне обжарить мясо и лук, часто помешивая, около 10 минут.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 3Шаг 3Присыпать мукой и обжаривать ещё пять минут. Влить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться.Муку равномерно распределяйте по всей поверхности мяса — она загустит соус при тушении.
- Шаг 4Шаг 4Добавить воду, убавить до тихого огня и тушить полтора часа.Воды берите столько, чтобы она почти покрывала мясо.
- Шаг 5Шаг 5Грибы помыть, очистить и нарезать дольками или толстыми ломтиками. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.Грибы обжаривайте на сильном огне без крышки — лишняя влага должна испариться, а не превратить их в тушёные.
- Шаг 6Шаг 6Обжаренные грибы переложить в сотейник. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить ещё 30 минут на минимальном огне.Если соус к концу тушения кажется жидковатым, откройте крышку и дайте ему немного выпариться.
- Шаг 7Шаг 7Дать настояться 10–15 минут. Перед подачей посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки.Чеснок добавляйте именно перед подачей — в свежем виде он даёт совсем другой аромат, чем тушёный.
На заметку
Подавайте рагу горячим с картофельным пюре, отварным рисом или пастой. Свежий чеснок и петрушка при подаче обязательны — они поднимают аромат. Готовое рагу хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и при разогреве становится только вкуснее. Этот рецепт с фото одинаково хорош и для буднего ужина, и для воскресного стола.Оценить521
0
Комментарии
1Аппетитное рагу вышло! 😋💐