Тарт с заварным кремом и свежими ягодами

Тарт с заварным кремом и свежими ягодами

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Как бы нам не хотелось, лето уже уходит, как и все его щедрые дары. У меня возникло желание сказать этому лету, которое баловало нас с вами жаркой погодой, "спасибо" и моя благодарность ему воплотилась в таком вот ягодном-преягодном тарте с ванильным заварным кремом. Я фанатка ягод, могу их кушать вместо еды Поэтому идея украшательства была одна и только одна. Тем более, что ягоды уже почти отошли и это один из последних шансов, когда можно запастись витаминами. Тарт очень легкий. Хрустящая песочная основа, сверху - очень ароматный заварной крем с настощей ванилью и много-много ягод сверху, слегка покрытых желирующим сиропом. Цитрусовый аромат мелиссы - неожиданное дополнение к этому и так прекрасному тарту. Побалуйте себя и своих близких вкусным, легким, ароматным и мега-ягодным тартом. Если мелиссы под рукой не оказалось, замените её мятой — цитрусовая нотка чуть уйдёт, но свежесть останется. Такой тарт хорош как прощание с летом, но и в любой другой сезон подойдёт для ягод из морозилки.

Слово редактора

Ягодный тарт на песочной основе — классика французской кондитерской школы: хрустящее тесто с добавлением желтка, нежный заварной крем на ванили и молоке, свежие ягоды сверху. Основа готовится методом песочного теста с холодной водой, крем варится на плите с кукурузным крахмалом как загустителем. Ягоды покрывают желирующим сиропом для блеска и сохранности. Вариантов начинки много: можно менять состав ягод по сезону, оставив неизменной технику приготовления крема и теста.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры12г
    15.00% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории270кКал
    11.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сливочное масло предварительно растопите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты в чаше между собой.
    Сливочное масло предварительно растопите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты в чаше между собой.
    Масло должно быть действительно мягким, иначе сухие ингредиенты не соединятся равномерно.
  • Шаг 2 Масло порежьте кубиками. Щипками вмешайте его в сухую смесь.
    Масло порежьте кубиками. Щипками вмешайте его в сухую смесь.
    Не растирайте масло руками слишком долго — тепло рук может растопить его раньше времени.
  • Шаг 3 Получится вот такая крошка.
    Получится вот такая крошка.
    Крошка должна получиться рассыпчатой, без крупных комков масла.
  • Шаг 4 Отделите желток от белка.
    Отделите желток от белка.
    Отделяйте желток аккуратно, чтобы в тесто не попал белок — он делает структуру более жёсткой.
  • Шаг 5 Добавьте к тесту желток. Структура станет более влажной.
    Добавьте к тесту желток. Структура станет более влажной.
    Желток добавляет тесту эластичность и приятный цвет после выпечки.
  • Шаг 6 В конце добавьте очень холодную воду, которую можно даже предварительно подержать в холодильнике. Мне хватило 2-х столовых ложек, чтобы тесто скаталось в шар. Если у вас не формируется шар, то просто по чуть-чуть добавляйте воду до нужной кондиции.
    В конце добавьте очень холодную воду, которую можно даже предварительно подержать в холодильнике. Мне хватило 2-х столовых ложек, чтобы тесто скаталось в шар. Если у вас не формируется шар, то просто по чуть-чуть добавляйте воду до нужной кондиции.
    Холодная вода не даёт клейковине развиться слишком сильно, поэтому тесто остаётся хрустящим.
  • Шаг 7 Подготовим форму для тарта. Дно застелим пекарской бумагой, края смажем мягким маслом.
    Подготовим форму для тарта. Дно застелим пекарской бумагой, края смажем мягким маслом.
    Смазывайте края формы тонким слоем масла, иначе тесто будет прилипать при выпечке.
  • Шаг 8 Посыпим силиконовый коврик мукой. Также обваляем в муке сталку и верх теста. Раскатаем ровный по толщине пласт, примерно 28 см. в диаметре.
    Посыпим силиконовый коврик мукой. Также обваляем в муке сталку и верх теста. Раскатаем ровный по толщине пласт, примерно 28 см. в диаметре.
    Раскатывайте тесто равномерно, иначе при выпечке основа деформируется неровно.
  • Шаг 9 Накрутим на скалку тесто и аккуратно перенесем его в форму.
    Накрутим на скалку тесто и аккуратно перенесем его в форму.
    Переносите тесто на скалке быстро, пока оно не успело согреться от тепла рук.
  • Шаг 10 Подравняем ножом края.
    Подравняем ножом края.
    Обрезайте излишки теста строго по краю формы острым ножом для аккуратного результата.
  • Шаг 11 Положим сверху теста пекарскую бумагу и насыпем горох сверху.
    Положим сверху теста пекарскую бумагу и насыпем горох сверху.
    Груз из горошка не даёт тесту вздуться и держит форму бортиков во время выпечки.
  • Шаг 12 Отправим наш тарт в разогретую до 190° С духовку на 10 минут.
    Отправим наш тарт в разогретую до 190° С духовку на 10 минут.
    Следите за временем — первая выпечка нужна, чтобы тесто держало форму, но не подгорело.
  • Шаг 13 Затем аккуратно уберем горох и пекарскую бумагу и опять отправим тарт в духовку на 5 минут. Охладим тарт полностью.
    Затем аккуратно уберем горох и пекарскую бумагу и опять отправим тарт в духовку на 5 минут. Охладим тарт полностью.
    После снятия груза дайте краям слегка подрумяниться, но не пересушите основу.
  • Шаг 14 А пока займемся заварным кремом. Отделим желтки и поместим их в чашу для взбивания. Также туда добавим сахарную пудру.
    А пока займемся заварным кремом. Отделим желтки и поместим их в чашу для взбивания. Также туда добавим сахарную пудру.
    Желтки для крема лучше довести до комнатной температуры — так они быстрее разотрутся с сахаром.
  • Шаг 15 Разотрем желки и сахарную пудру добела.
    Разотрем желки и сахарную пудру добела.
    Растирайте желтки с пудрой до полного растворения кристаллов, иначе крем получится зернистым.
  • Шаг 16 Добавим кукурузный крахмал.
    Добавим кукурузный крахмал.
    Крахмал всыпайте постепенно, чтобы избежать комочков в смеси.
  • Шаг 17 Тщательно перемешаем.
    Тщательно перемешаем.
    Перемешивайте тщательно — от однородности смеси зависит гладкость готового крема.
  • Шаг 18 Нальем в кастрюльку молока. Стручек ваниль разрежем вдоль острым ножом и с половинки выскребем зернышки ванили, которые затем добавим к молоку. Включим огонь и доведем молоко до кипения.
    Нальем в кастрюльку молока. Стручек ваниль разрежем вдоль острым ножом и с половинки выскребем зернышки ванили, которые затем добавим к молоку. Включим огонь и доведем молоко до кипения.
    Настоящие семена ванили дают более насыщенный аромат, чем экстракт или ванильный сахар.
  • Шаг 19 1/3 горячего молока добавим к желтковой смеси и хорошо перемешаем. Масса станет гуще и увеличится немного в объеме.
    1/3 горячего молока добавим к желтковой смеси и хорошо перемешаем. Масса станет гуще и увеличится немного в объеме.
    Вливайте молоко тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы желтки не свернулись от температуры.
  • Шаг 20 Всю массу, которая у нас в миксере, добавим к оставшемуся молоку. Перемешаем
    Всю массу, которая у нас в миксере, добавим к оставшемуся молоку. Перемешаем
    Соединяя смеси, следите, чтобы масса оставалась однородной без комков.
  • Шаг 21 и на маленьком огне доведем до кипения непрерывно помешивая. Заварной крем загустеет довольно быстро, поэтому бесполезно кипятить его слишком долго. Дадим немного застыть крему в течение 10 минут. Затем добавим сливочное масло. Перемешаем.
    и на маленьком огне доведем до кипения непрерывно помешивая. Заварной крем загустеет довольно быстро, поэтому бесполезно кипятить его слишком долго. Дадим немного застыть крему в течение 10 минут. Затем добавим сливочное масло. Перемешаем.
    Помешивайте непрерывно — крем густеет быстро и может пригореть на дне кастрюли.
  • Шаг 22 Покроем наш остывший тарт слоем заварного крема.
    Покроем наш остывший тарт слоем заварного крема.
    Масло вмешивайте в тёплый, но не горячий крем — так он получится более гладким и блестящим.
  • Шаг 23 Ягоды сполоснем, обсушим и перемешаем между собой.
    Ягоды сполоснем, обсушим и перемешаем между собой.
    Наносите крем на полностью остывшую основу, иначе тесто размягчится и потеряет хрусткость.
  • Шаг 24 Распеределим ягоды сверху заварного крема. Украсим тарт лимонной мелиссой. Ягоды сверху я промазала желирующим сиропом. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды для блеска и сохранности.
    Распеределим ягоды сверху заварного крема. Украсим тарт лимонной мелиссой. Ягоды сверху я промазала желирующим сиропом. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды для блеска и сохранности.
    Раскладывайте ягоды сразу после смешивания, пока они не потекли соком.

На заметку

Готовый тарт лучше подавать в день приготовления, пока основа остаётся хрустящей — при хранении в холодильнике песочное тесто быстро размягчается от влаги крема. Ягоды можно менять по сезону: подойдут любые сезонные варианты, главное — покрыть их желирующим сиропом для блеска и сохранности. Хранить тарт нужно в холодильнике не дольше суток.

Уже приготовили?

5.037
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

тарт
классический ...
французский ...
клубничный ...
... с черникой
сливочный ...
ванильный ...
крем
заварной ...
сахарный ...

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • Татьяна
    Татьяна

    😋😋😋

    • Oxana Taldykina
      Oxana Taldykina

      Подскажите пожалуйста сколько сантиметров форма для выпечки?

      • Солнце
        Солнце

        Наташенька, какой щедрый тарт! 😋😍 Так не хочется прощаться с летом и его изобилием! 🌷🌹🌻🌸🌺

        • Яна
          Яна

          Вот вкуснятина 😊😘😘😘😘😋😊

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Наташенька, потрясающий тарт!!! 🍃💖🍃 Яркий, вкусный и такой летний!!! 😋🌸🌸🌸 Удачи тебе в битве!😘🍀

            Оставить комментарий