Торт с маскарпоне и фруктово-ягодным украшением
Описание рецепта
Хочу угостить вас, дорогие едимдомовцы, удивительно-нежным и вкусным тортом! Воздушный, пропитанный бисквит, легкий крем из маскарпоне и много фруктов и ягод в качестве украшения. Данный рецепт отлично подходит любителям не тяжелой выпечки во всех отношениях. Фрукты и ягоды могут быть любыми, желательно только разных цветов. У меня были яркие, зеленые киви, розовый грейпфрукт, немного черники и малины, а также клубника. Получилось очень яркое и вкусное сочетание. Угощайтесь! Пусть наступившая осень будет теплой и солнечной! Кстати, если печёте не для взрослого стола, бальзам в пропитке легко заменить на сироп — торт останется таким же нежным. А еще это отличный вариант на случай, когда хочется красивый десерт без лишней возни с кремами.Слово редактора
Фруктово-ягодный торт строится на воздушном бисквите без сливочного масла — яйца взбиваются с сахаром, а сухие ингредиенты вмешиваются деликатно, чтобы не осадить пену. Крем готовится из взбитых сливок с сахарной пудрой и маскарпоне, без желатина и стабилизаторов. Верх украшают киви, розовым грейпфрутом, клубникой, малиной и черникой, а затем покрывают глазурью из желирующего сахара для блеска и сохранности начинки. Пропитка на травяном бальзаме делает бисквит сочнее, при этом торт остаётся некалорийным по сравнению с масляными кремовыми тортами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сливки 33–35%200мл
- маскарпоне250г
- сахарная пудра5ст. л.
- сахар ванильный1ст. л.
- Тесто
- яйца куриные3шт.
- сахар0.5стакан
- пшеничная мука3ст. л.
- картофельный крахмал3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- Топ
- киви3шт.
- грейпфруты розовые0.5шт.
- черника0.5горсть
- малина0.5горсть
- клубника1горсть
- желирующий сахар50г
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории301кКал12.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим бисквит. ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Взбить яйца с сахаром до пышной массы. *Я использовала коричневый сахар, но можно взять и обычный, белый.Комнатная температура яиц важна: холодные хуже держат воздух при взбивании, и бисквит может получиться плотнее. - Шаг 2
В отдельной посуде соединить все сухие ингредиенты: муку, крахмал и разрыхлитель.Просеивайте муку с крахмалом и разрыхлителем — так они равномернее распределятся в тесте и не оставят комков. - Шаг 3
В два захода добавить сухие ингредиенты в яично-сахарную массу. Долго НЕ взбивать. Просто смешать между собой. Это нужно для того, чтобы сохранить воздушную структуру бисквита.Вмешивайте сухие ингредиенты силиконовой лопаткой снизу вверх — миксер на этом этапе легко разрушит пузырьки воздуха. - Шаг 4
Подготовить форму для выпечки. У меня силиконовая форма, поэтому я ничего с ней не делаю, а просто выливаю в нее бисквитное тесто с помощью силиконовой лопаточки. Ровно распределяю по поверхности и помещаю в разогретую до 200° С духовку выпекаться примерно на 15-20 минут. Если верх зарумянится слишком быстро - прикрыть фольгой. Проверить готовность бисквита зубочисткой: если выходит сухой - значит готов. Достать бисквит из духовки и дать полностью остыть.Если формы без антипригарного покрытия, застелите дно пергаментом — так бисквит проще извлечь после остывания. - Шаг 5
Вынуть бисквит из формы и срезать верхнюю корочку у бисквита. Поместить на блюдо.Срезанную корочку не выбрасывайте — её можно измельчить и использовать для украшения боков торта или присыпки. - Шаг 6
Приготовить пропитку, смешав в равных количествах бальзам и воду. Я использовала очень ароматный бальзам на травах, крепость 40 гр. **Если будете готовить детям, то можно заменить бальзам на сироп, например.Крепость бальзама влияет на вкус пропитки — если он слишком насыщенный, увеличьте долю воды. - Шаг 7
Пропитать силиконовой кисточкой бисквитный корж.Пропитывайте корж равномерно, но не заливайте — избыток жидкости сделает бисквит рыхлым и сложным для сборки. - Шаг 8
Приготовим крем. Для это взобьем сливки до пиков.Сливки перед взбиванием должны быть холодными — от этого зависит устойчивость пиков, в отличие от остальных ингредиентов. - Шаг 9
Добавим к ним сахарную пудру и ванильный сахар.Добавляйте сахарную пудру постепенно, чтобы она полностью растворилась и не хрустела в готовом креме. - Шаг 10
А затем на маленьких оборотах миксера аккуратно вмешаем маскарпоне.Маскарпоне вмешивайте на низкой скорости и недолго — при интенсивном взбивании крем может расслоиться. - Шаг 11
Покроем бисквитный корж кремом, аккуратно распеределив его по всей поверхности.Распределяйте крем от центра к краям — так проще добиться равномерной толщины слоя без пустот. - Шаг 12
Для украшения. Очистим киви от кожуры и порежем на небольшие кусочки.Кусочки киви делайте примерно одинакового размера — так украшение будет смотреться аккуратнее. - Шаг 13
Грейпфрукт очистим от кожуры и от пленок. Порежем на кусочки.Снимайте с грейпфрута не только кожуру, но и белые плёнки — иначе дольки будут горчить. - Шаг 14
Ягоды сполоснем и высушим. Смешаем фрукты и ягоды между собой и урасим ими наш торт.Раскладывайте ягоды и фрукты по цвету вразброс — это создаёт более естественный и яркий рисунок сверху. - Шаг 15
Фрукты и ягоды сверху промазала желирующим сахаром. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды и фрукты для блеска и сохранности.Не заливайте фрукты слишком горячей глазурью — так они сохранят форму и не подтекут за края торта. - Шаг 16
Приятного аппетита!Дайте глазури из желирующего сахара немного застыть перед подачей — так верх торта не потечёт при разрезании.
Комментарии
19Я сомневалась во вкусе, даже когда пробовала готовый торт. Но 6 человек вокруг торта развеяли мои сомнения. Из плюсов: очень нежный и легкий бисквит. И, конечно, тут должно быть очень много ягод!!! Кроме киви использовала громадные малину, голубику, которые продают сейчас в магазинах, клубнику. Ягоды на удивление качественные и сладкие. Я бы рекомендовала пропитывать бисквит посильнее, тогда он напоминает влажную нижнюю часть "ром-бабы из СССР". Я брала пятиминуточное жидкое варенье из черники для пропитки+вода. Вместо сливок в креме использовала масло+ маскарпоне+ немного того черничного варенья. Ягоды заливала агар-агаром. На мой вкус желе получилось жестковато, либо меньше агар-агара нужно брать, либо желатином. За рецепт спасибо, довольно несложно.
Сколько разных фруктов в одном тортике! 😋😃😋
Наташа, очень нежный, летний тортик) 😘😍
Наташа, какая прелесть! Фото вызывает обильное слюноотделение! 😋😋😋
Наташенька,чудесный тортик,такой нежный и яркий😇🌺😍