Рыба, запечённая под сливочно-рыбным соусом с сыром
Описание рецепта
Соус здесь получается такой насыщенный, глубокий — потому что варится на настоящем рыбном бульоне, а не просто на молоке или воде. Сливки с желтками делают его нежным, а сыр сверху даёт ту самую румяную корочку. Картофельное пюре я люблю выдавить кондитерским шприцом — тогда блюдо выглядит совершенно по-ресторанному, хотя всё просто.Слово редактора
Простой рецепт запечённой рыбы, в котором соус готовится на собственном бульоне — получается очень насыщенным. Желтки и сливки делают его кремовым, тёртый сыр даёт румяную корочку. Картофель — пюре или кружочки варёного — запекается вместе с рыбой и впитывает соус. Подходит для трески, минтая, хека и другого белого филе. Блюдо несложное, но выглядит эффектно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мороженое500г
- вода300г
- соль1ч. л.
- маргарин1ст. л.
- пшеничная мука3ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сливки100г
- лимонный сок1ч. л.
- сыр3
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории461кКал19.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбное филе промыть, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу, бульон процедить. Добавить воды или вина так, чтобы общий объём жидкости составил 400 мл.Вместо воды можно использовать белое сухое вино — бульон станет ароматнее. - Шаг 2Шаг 2Разогреть духовку до 240 °C. Растопить маргарин, всыпать муку и спассеровать, помешивая. Слегка охладить.Следите, чтобы мука не подгорела; пассеруйте до лёгкого орехового запаха.
- Шаг 3Шаг 3Влить рыбный бульон в мучную смесь, довести до кипения при постоянном помешивании и варить около пяти минут.Вливайте бульон тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком, чтобы не было комков.
- Шаг 4Шаг 4Яичный желток хорошо взбить со сливками или сметаной, соединить со соусом. Прогревать на слабом огне, взбивая, не доводя до кипения. Добавить соль, белый перец и лимонный сок по вкусу.Нельзя давать соусу кипеть после добавления желтков — свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Обсушенное рыбное филе выложить в смазанную сковороду, полить соусом сверху, посыпать тёртым сыром.Тёртого сыра не жалейте — именно он даёт румяную корочку при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Вокруг рыбы разложить заранее приготовленное картофельное пюре или кружочки варёного картофеля. Запекать около 20 минут при 220 °C.Картофельное пюре можно выдавить кондитерским шприцом красивыми розочками по краю сковороды.
На заметку
Подавайте сразу из духовки — соус и сыр вкуснее всего горячими. Готовое блюдо плохо переносит разогрев: соус расслаивается. Если хотите повторить рецепт заранее, держите рыбу и соус раздельно, соединяйте перед запеканием. Красивую подачу с пюре удобно снять на фото прямо в сковороде — выглядит эффектно.Оценить511
0
Комментарии
3Скажите,Елена,а какая рыба предпочтительнее-жирная или посная?Какую используете Вы?
Вкусно!Большое спасибо за рецепт.!!!