Утиное магрэ с пьяной грушей и брусничным соусом

Утиное магрэ с пьяной грушей и брусничным соусом

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Не знаете чем уже удивить близких? Приготовьте утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом! Это блюдо отлично подойдёт для романтического ужина или праздничного стола — выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется. Если брусничного варенья нет под рукой, попробуйте заменить его клюквенным — вкус получится с более выраженной кислинкой.

Слово редактора

Утиное магрэ — классическое французское блюдо из утиной грудки с хрустящей обжаренной кожей и сочным розовым мясом внутри. Готовится в два этапа: сначала обжарка на сухой сковороде, затем доведение до готовности в духовке. Груши, тушённые в красном вине со специями, добавляют сладковато-терпкую нотку, а соус на основе брусничного варенья и розмарина уравновешивает жирность утки. Подача порционная — на отдельной тарелке с соусом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки34г
    37.78% от дневной нормы
  • Жиры29г
    36.25% от дневной нормы
  • Углеводы61г
    20.33% от дневной нормы
  • Калории747кКал
    31.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 На коже утиной грудки сделать острым ножом крестообразные разрезы. Замариновать в соевом соусе и перце на полчаса.
    На коже утиной грудки сделать острым ножом крестообразные разрезы. Замариновать в соевом соусе и перце на полчаса.
    Крестообразные надрезы помогают жиру равномерно вытапливаться и делают кожу более хрустящей после обжарки.
  • Шаг 2 Утиную грудку обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон по 3 минуты с кажой стороны, начинать обжарку со стороны кожи. Переложить в огнеупорную форму , обмазать медом, накрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр С на 15 минут.
    Утиную грудку обсушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон по 3 минуты с кажой стороны, начинать обжарку со стороны кожи. Переложить в огнеупорную форму , обмазать медом, накрыть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр С на 15 минут.
    Обжаривайте именно на сухой сковороде — утиный жир начнёт выделяться сам и заменит масло.
  • Шаг 3 Приготовить соус: в сковороду влить вино, добавить ветку розмарина и брусничный соус, варить на небольшом огне до уваривания соуса наполовину. Посолить по вкусу.
    Приготовить соус: в сковороду влить вино, добавить ветку розмарина и брусничный соус, варить на небольшом огне до уваривания соуса наполовину. Посолить по вкусу.
    Уваривайте соус на слабом огне и снимайте веточку розмарина вовремя, чтобы вкус не стал слишком терпким.
  • Шаг 4 Груши рекомендую брать твердых сортов. Груши почистить от кожуры, дно срезать для устойчивости, нарезать шайбочками толщиной 0,5 см.
    Груши рекомендую брать твердых сортов. Груши почистить от кожуры, дно срезать для устойчивости, нарезать шайбочками толщиной 0,5 см.
    Твёрдые сорта груш лучше держат форму при варке и не превращаются в кашу.
  • Шаг 5 Вино влить в сотейник, добавить сахар и специи,в горячее вино опустить груши, варить до готовности, но груши не должны размякнуть. Груши извлечь, обмакнуть бумажными полотенцами.
    Вино влить в сотейник, добавить сахар и специи,в горячее вино опустить груши, варить до готовности, но груши не должны размякнуть. Груши извлечь, обмакнуть бумажными полотенцами.
    Следите за грушами в конце варки — важно вовремя снять их с огня, чтобы сохранить лёгкую упругость.
  • Шаг 6 На тарелке собрать грушу, выложить ломтики утки,подавать с соусом. Приятного аппетита!!
    На тарелке собрать грушу, выложить ломтики утки,подавать с соусом. Приятного аппетита!!
    Перед подачей дайте утке немного отдохнуть — так сок равномерно распределится внутри мяса.

На заметку

Подавайте магрэ сразу после сборки, пока утка тёплая, а соус не застыл. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — мясо теряет сочность при разогреве. Если нет брусничного варенья, подойдёт клюквенное или смородиновое. Груши можно заменить твёрдыми сортами яблок с похожей плотностью мякоти.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

перец
брусничный соус
... с медом
груша
соус с грушами
... с сахаром
утиная грудка с грушей
закуски с грушей
... с перцем
птица с грушей

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Cо_вкусом_ванили
    Cо_вкусом_ванили

    Это должен быть РМ, однозначно!😉💐

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Ух ты, уточки рулят😃 и впереди планеты всей!!!😃😍pooh_lol Юльчик, поздравляю тебя с РД!!!😘😍💐

      • Т
        Т

        Юлечка, 💖 поздравляю😃 с РД!!! 💐🌸💐

        • mashutka
          mashutka

          Юля, поздравляю!!!💐💐💐

          • Елена Ковач (kovachev)
            Елена Ковач (kovachev)

            Это я как вовремя приехала! Крошечка, поздравляю тебя с РД! 💐 Еще не читала и не поняла что это за диво-дивное 😳, но обязательно посмотрю рецепт позже. 😘

            Оставить комментарий