Хлебная похлёбка с копчёным барашком
Описание рецепта
Похлёбка густая, с дымным запахом и плотной текстурой — хлеб растворяется в бульоне и связывает всё воедино. Корейка ягнёнка коптится в обычном сотейнике на щепе: звучит необычно, но делается быстро и без лишней техники. Мне нравится, что блюдо получается одновременно простым и неожиданным — бальзамический уксус с зирой дают такое сочетание, которое сложно описать, но легко полюбить.Слово редактора
Густой наваристый суп на основе ржаного хлеба — блюдо с характером. Хлеб разваривается и делает бульон плотным, почти пюреобразным. Корейка ягнёнка коптится прямо на щепе в сотейнике — без духовки и специального оборудования. Бекон, зира, томаты и бальзамический уксус дают сложный вкус. Подойдёт для сытного обеда в холодное время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной2кусок
- ягнячья корейка400г
- лук репчатый20г
- морковь10г
- сельдерей стебли10г
- чеснок0.5зубчик
- зира6шт.
- бекон25г
- вино красное сухое30мл
- помидоры консервированные в собственном соку30г
- сахар5г
- соль2г
- бальзамический уксус5г
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ребро ягнёнка зачистить от лишнего жира. Жир отложить в сторону — он понадобится для обжарки.Жир снимайте аккуратно, оставляя немного — он даст вкус при обжарке. - Шаг 2Шаг 2В сотейник вложить кольцо из фольги, в кольцо насыпать щепу и поставить на сильный огонь. Когда щепа начнёт тлеть, огонь убавить до среднего. На кольцо положить корейку и накрыть сотейник крышкой. Через три-четыре минуты снять с огня.Следите, чтобы крышка плотно закрывала сотейник: дым не должен выходить. Если щепа не тлеет, подержите на сильном огне ещё тридцать секунд.
- Шаг 3Шаг 3Морковь, сельдерей, лук и бекон нарезать кубиком 3–5 мм. Чеснок мелко нарубить. Хлеб измельчить в чаше блендера.Для похлёбки лучше всего подходит плотный многозерновой или ржаной хлеб — он хорошо разваривается и не делает суп клейким.
- Шаг 4Шаг 4В другом сотейнике на среднем огне поджарить отложенный бараний жир. Шкварки удалить.Шкварки можно использовать как хрустящий топпинг при подаче.
- Шаг 5Шаг 5В вытопленный жир добавить лук, морковь, сельдерей и бекон, пассеровать. Затем добавить чеснок и зиру, обжарить.Зиру можно слегка растереть в ладонях перед добавлением — аромат будет ярче.
- Шаг 6Шаг 6Влить вино, выпарить. Добавить томаты, протушить около минуты. Влить воду, добавить измельчённый хлеб и варить на среднем огне три-четыре минуты. Посолить, добавить бальзамический уксус и сахар.Количество бальзамического уксуса и сахара регулируйте по вкусу: суп должен быть с лёгкой кислинкой и едва уловимой сладостью.
- Шаг 7Шаг 7Подкопчённую корейку достать из сотейника, положить в горячий суп и проварить ещё одну минуту.Не передержите корейку в супе — одной минуты достаточно, чтобы мясо прогрелось, не потеряв аромат копчения.