Постная паэлья с овощами и шафраном
Описание рецепта
Вообще, рецептов паэльи огромное множество, поэтому точного рецепта правильной паэльи нигде не найти. Я собрала «в кучу» все те, которые мне ближе по вкусу и сделала свою. Я очень люблю паэлью с морепродуктами и из дикого риса. Но так как морепродукты в Великий Пост исключались, а дикий рис я нигде не нашла, то моя паэлья получилась именно такой, но от этого не менее вкусной.Слово редактора
Паэлья — испанское блюдо из риса, которое готовят на широкой плоской сковороде. В этом варианте нет ни мяса, ни морепродуктов: только овощи, шафран, куркума и тимьян. Подходит для Великого поста и вегетарианского стола. Рис доводится до состояния al dente — он поглощает весь бульон и насыщается ароматами специй и вяленых томатов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный золотистый1стакан
- кабачки1шт.
- помидоры2шт.
- фасоль зеленая стручковая1горсть
- перец болгарский желтый1шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лук красный1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры вяленые в масле5шт.
- оливковое масло2ст. л.
- петрушка зелень0.5шт.
- лук зеленый4стебель
- шафран нити1щепотка
- куркума1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец красный1г
- тимьян1щепотка
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы247г82.33% от дневной нормы
- Калории1533кКал63.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Луковицы нашинковала на четверть кольца и обжарила на оливковом масле. Добавила мелко порубленный чеснок и обжарила ещё две минуты.Если специальной сковороды для паэльи нет, подойдёт большая, но не слишком глубокая кастрюля с антипригарным покрытием. - Шаг 2Шаг 2Томаты очистила от кожуры, мелко порезала и отправила к луку с чесноком. Тушила на небольшом огне без крышки.Томаты удобнее очищать, надрезав крест-накрест и ошпарив кипятком — кожура снимается легко.
- Шаг 3Шаг 3Фасоль порезала на небольшие кусочки и добавила к луку с томатами. Перцы и кабачок, не очищая от кожицы, порезала небольшими кубиками и отправила к остальному. Вяленые томаты порезала соломкой и тоже добавила.Кабачок режьте некрупно — около одного сантиметра — чтобы он успел приготовиться вместе с остальными овощами.
- Шаг 4Шаг 4Посолила, добавила куркуму, шафран, красный перец, тимьян и другие приправы по вкусу. Аккуратно перемешала и тушила пять-семь минут.Шафран лучше заранее замочить в двух-трёх ложках тёплой воды на пять минут — так он отдаст больше цвета и аромата.
- Шаг 5Шаг 5Рис промыла и отправила к овощам. Залила горячей водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость совсем немного покрывала содержимое сковороды. Немного подсолила, аккуратно перемешала, чтобы равномерно распределить рис с овощами.Воды добавляйте ровно столько, чтобы она едва покрывала поверхность: лишняя жидкость сделает рис кашей. Если после выкипания рис окажется слишком жёстким, добавьте ещё немного воды и подождите.
- Шаг 6Шаг 6Поставила на самый медленный огонь и больше не трогала, пока не выкипела вся жидкость. Рис должен дойти до состояния al dente.Не перемешивайте рис в процессе готовки — паэлья готовится без помешивания, это принципиально для текстуры.
- Шаг 7Шаг 7Засыпала петрушку и зелёный лук, выключила огонь, накрыла крышкой и накинула сверху полотенце. Дала паэлье отдохнуть 20 минут.Полотенце поверх крышки помогает удержать пар и доводит рис до мягкости без дополнительного нагрева.
На заметку
Подавайте паэлью прямо в сковороде или кастрюле, в которой она готовилась. Сверху можно положить свежую петрушку. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте пару ложек воды. Этот рецепт с фото легко адаптировать: в непостные дни к овощам можно добавить морепродукты или куриное филе.Оценить512
0
Комментарии
2В пост- это просто царская еда!😝И смотрится эстетично!💐💐💐
Вкусно! Как раз рецепт для поста.😋🌺