Особенности рецепта: Свинина под корочкой из бекона с горчицей и медом

Name: Свинина под корочкой из бекона с горчицей и медом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: свиная грудинка - 900 г; сельдерей стебли - 1 шт.; яблоки зеленые - 1 шт.; помидоры - 4 шт.; лук репчатый - 2 шт.; мед - 1 ст. л.; горчица русская - 2 ст. л.; бекон сырокопченый - 50 г; чеснок - 2 зубчик; оливковое масло - 3 ст. л.; перец черный свежемолотый - 0.5 ч. л.; соль - 0.8 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 1915 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Мальва.

Свинина под корочкой из бекона с горчицей и медом

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Предлагаю попробовать блюдо, которое вполне можно назвать «зимним» - сытное, ароматное, румяное. Запеченную свиную грудинку дополняют кислое яблоко и овощи, корочка из бекона с горчично-медовым вкусом. Общее время приготовления 1 ч.30 мин. включает подготовительные работы и время запекания. Если под рукой нет сырокопченого бекона, попробуйте взять слегка подкопченную грудинку — корочка получится не менее румяной. Отличный вариант для семейного обеда в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и духовитого.

Слово редактора

Свинина под ароматной корочкой — это запеченная свиная грудинка, которую сначала обжаривают для румяной корочки, а затем готовят в духовке в компании яблока, помидоров, лука и сельдерея. Верх мяса покрывают смесью горчицы, меда и чеснока, а сверху укладывают полоску бекона — во время запекания она превращается в хрустящую корочку. Овощи и фрукты рядом с мясом пропитываются соком и становятся отдельным гарниром. Блюдо подходит для будничного ужина и праздничного стола одновременно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры188г
235.00% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории1915кКал
79.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо не мыть (это можно сделать только в крайнем случае: осколки костей, потом промокнуть полотенцем), дать постоять немного времени при комнатной температуре. 6 кусочков свиной грудинки посолить, поперчить, обмазать рафинированным оливковым маслом (2 ст.л.).
Дайте мясу согреться до комнатной температуры — так оно прожарится равномернее и быстрее.
Шаг 2
Обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде (запечатываем поры).
Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде без масла, чтобы корочка схватилась, а сок остался внутри.
Шаг 3
Яблоко, сельдерей, помидоры помыть. Лук почистить, порезать кружочками. Чеснок почистить. Смешать горчицу и мед, выдавить через пресс чеснок.
Снимать кожицу с помидоров легче, если после кипятка сразу опустить их в холодную воду.
Шаг 4
Обжарить слегка лук на сковороде на 1 ст.л. оливкового масла. Помидоры поместить на несколько минут в кипяток, снять кожицу.
Лук обжаривайте на среднем огне до мягкости, не давая ему потемнеть — горечь испортит вкус соуса.
Шаг 5
Разогреть духовку до 200°С. Положить в форму свинину, обмазать верхнюю (более тонкую) часть смесью горчицы, меда и чеснока.
Разогрейте духовку заранее, пока готовите остальные ингредиенты, чтобы не терять время на старте.
Шаг 6
На верхнюю часть каждого куска положить полоску бекона. Положить лук в форму в промежутки между кусками мяса, яблоко с кожурой (кожурой вверх), разрезанное на восьмушки (семенную часть предварительно удалить), стебель сельдерея, порезанный на кусочки, помидоры.
Полоску бекона лучше слегка натянуть, чтобы она плотно прилегала к мясу и не сползала при запекании.
Шаг 7
Отправить в духовку в общей сложности на 55 – 60 минут (сначала при температуре 200°С 15 минут, потом при температуре 220°С - 40 минут). Вам может понадобиться чуть меньше времени, ориентируйтесь на свою духовку, размеры кусочков свинины (можно проверить готовность мяса при помощи температурного щупа. Для свинины температура внутри куска должна быть обязательно выше 71°С).
Проверяйте готовность щупом в самой толстой части куска — так вы не пересушите мясо и не оставите его сырым.
Шаг 8
Вынуть из духовки. Перед подачей полить образовавшимся соком, гарнировать запеченным помидором, яблоком и сельдереем.
Дайте мясу отдохнуть пару минут после духовки — сок равномерно распределится и не вытечет при разрезании.
Шаг 9
Приятного аппетита!
Подавайте сразу, пока корочка из бекона хрустящая, а овощи горячие.

На заметку

Подавайте свинину прямо в форме или на большом блюде, полив выделившимся соком — он заменяет соус. Хранить готовое мясо можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей. Сельдерей можно заменить на пастернак, а яблоко — на груху, вкус получится мягче. Главная ошибка — пересушить мясо, поэтому лучше ориентироваться на температуру внутри куска, а не только на время.