Ризотто с белыми грибами и апельсинами

Грибы замочить на 30 минут в полутора литрах воды, затем воду слить через мелкое сито, а лучше через марлю. Получившийся грибной бульон сохранить, грибы промыть и порубить.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

Соединить цедру апельсина с соком, добавить шалфей, все перемешать.

Чеснок почистить и измельчить.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Воду, в которой были замочены грибы, процедить, подогреть, добавить соль и перец.

В тяжелой глубокой сковороде разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, добавить грибы и чеснок и, помешивая, прогревать все на небольшом огне 3‒5 минут.

Добавить сок и цедру апельсина с шалфеем и оставить на огне еще на пару минут.

Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжарить рис до прозрачности.

Влить белое вино и дать ему выпариться. Затем, половник за половником, вливать разогретый грибной бульон. Держать на огне, помешивая, 17‒20 минут.

Добавить половину натертого пармезана, 1 ст. ложку сливочного масла и слегка взбить ризотто ложкой снизу вверх, то есть сделать монтекатуру.

Присыпать оставшимся пармезаном и тут же подавать.