Куриная шейка по-одесски — фаршированная из потрохов
Описание рецепта
Хотя я и отнесла это блюда в раздел украинской кухни, но только потому что Одесса территориально принадлежит Украине. Одесская кухня, как самостоятельная, имеет место быть. По сути в ней присутствует колорит и украинской, и русской, и еврейской, и молдавкой кухонь, а также Средеземноморской, так как Одесса портовый город и он очень много впитал от своих гостей. А об этом блюде я была наслышана с детства. Его очень любили готовить мои одесские бабушки и прабабушки. Но, к сожалению, когда я была уже в таком возрасте, что можно учиться их кулинарным хитростям, они уже в силу своего возраста не могли мне все рассказать и показать. Я долго искала этот рецепт и вот недавно нашла его у одесского ресторатора Савелия Либкина. Очень сытное, но трудоемкое блюдо. Мои родителям оно напомнило их детсво, и в моей семье оно тоже прижилось!Слово редактора
Фаршированная куриная шейка — блюдо одесской кухни, где переплетаются еврейские, украинские и молдавские традиции. Начинку делают из куриных потрохов — печени, желудочков и сердечек — с луком, манкой, мукой и яйцом. Кожа с крыльями служит оболочкой. Блюдо варят в бульоне и подают холодным ломтиками или горячим, залив бульоном с зеленью как первое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый6головка
- сливочное масло150г
- растительное масло50мл
- яйца куриные крупные4шт.
- пшеничная мука5ст. л.
- манная крупа1ст. л.
- овощной бульон4л
- куриная печень150г
- куриные сердечки150г
- куриные желудочки150г
- соль2щепотка
- перец черный1щепотка
- курица тушка1.5кг
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории1630кКал67.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриную кожу аккуратно снимаем целиком, сохраняя крылья нетронутыми. Зашиваем так, чтобы получился мешок с отверстием у гузки.Замочите кожу в воде на два-три часа — тогда она снимается значительно легче. - Шаг 2Шаг 2Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности на смеси сливочного и растительного масла. Остужаем.Следите, чтобы масло не горело: лук должен стать прозрачным, не золотистым.
- Шаг 3Шаг 3Куриные потроха отвариваем, затем мелко нарезаем.Потроха можно не нарезать, а прокрутить на мясорубке — начинка получится однороднее.
- Шаг 4Шаг 4Вводим нарезанные потроха в остывшую масляно-луковую смесь. Добавляем муку, манку, яйца и осторожно вымешиваем. Солим и перчим по вкусу.Проверьте баланс соли: потроха варились без соли, поэтому начинку стоит попробовать перед тем, как набивать кожу.
- Шаг 5Шаг 5Заполняем кожаный мешок полученной массой и зашиваем.Набивайте мешок неплотно — манка при варке набухает.
- Шаг 6Шаг 6Опускаем шейку в готовый кипящий бульон и варим 45 минут на очень маленьком огне, практически без кипения.Используйте овощной бульон, если куриного нет: вкус получится чуть мягче, но не хуже.
- Шаг 7Шаг 7Остужаем шейку в том же бульоне минимум два часа, лучше — ночь. Подаём нарезанной на ломтики.Чем дольше шейка остывает в бульоне, тем плотнее и аккуратнее получается срез при нарезке.
- Шаг 8
После этого шейку нужно остудить в этом же бульоне минимум 2 часа, а лучше ночь. Подается нарезанная на ломтики как основное блюдо. Можно снять кожу. нарезать и залить бульоном с зеленью как первое блюдо. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую шейку нарезают ломтиками и подают как основное блюдо — можно без кожи. Второй вариант: нарезать и залить горячим бульоном с зеленью — выйдет полноценное первое. Храните в бульоне в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести блюдо даже без опыта работы с фаршированной кожей.Оценить528
0
Комментарии
14в нашей семье бабушка тоже часто готовила, и мама сейчас изредка делает, но... никакой смеси масел! лук обжаривается на курином жире, и манку и яйца мы не добавляли. Мука перемешивалась с этим растопленным жиром с луком+потрошками. А варим мы не в бульоне - что тоже можно, а в подливе от жаркого, оно получается еще вкуснее.
Спасибо!Так точно делала моя мама. Скоро еврейская пасха ,сделаю
фото прикрепила.
ну, вот я и с отчетом как и обещала. Приготовила, съели почти сразу, очень понравилось! Правда как обычно не хватило терпения дождаться пока полностью остынет, поэтому кусочек не совсем схватился. Сам процесс приготовления занял совсем не много времени. я думаю , если потроха крутить на мясорубке, все пройдет еще быстрее. Спасибо за такой доступный и вкусный рецепт!💐
Труд, достойный уважения, и результат того стоит.🌹🌹🌹