Куриный чили-суп с белой фасолью и пармезаном
Описание рецепта
Третий вариант супа из серии "зимний". Начну со смешного. Рецепт супа нашла в одном иностранном журнале и как обычно к рецепту давалось предисловие, перевожу дословно: "Дай взглянуть в твою кастрюлю с супом, и я скажу кто ты" и снизу пометка "русская пословица". Может я и ошибаюсь, но такой интерпритации у нас известной пословицы Еврипида "Скажи мне, кто твой друг, и я скажу тебе, кто ты" я не слышала :). И тем не менее состав супа, как это не странно, соответствует в хорошем смысле этому смешному и странному переводу. Полезная фасоль, не менее полезное, лёгкое, диетичное куриное мясо, овощи и специи - вот состав супа, с которым я хочу вас познакомить. Пусть всегда будет вкусно ! Кстати, если фасоль замочить забыли — возьмите консервированную, она прекрасно выручает, когда времени в обрез. А ещё этот суп отлично разогревается на следующий день, вкус только раскрывается сильнее.Слово редактора
Куриный суп с белой фасолью готовится на два этапа: сначала варится бульон с курицей и овощами, затем отдельно обжаривается основа из лука, чеснока и специй чили с томатами, которую вводят в бульон. Такая техника даёт более глубокий, насыщенный вкус, характерный для латиноамериканских супов чили. Курица разбирается на кусочки и возвращается в суп уже без костей, а подача с пармезаном и свежей петрушкой добавляет пикантности. Специи можно варьировать по остроте — от кайенского перца до чипотле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-шалот4шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- подсолнечное масло2ст. л.
- паприка красная1ч. л.
- зира1ч. л.
- перец чили красный0.5г
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
- пармезан1кусок
- фасоль белая125г
- морковь1шт.
- сельдерей корень100г
- лук белый1шт.
- курица1тушка
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории776кКал32.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочите на ночь в большом количестве холодной воды. Курицу (у меня бедра 3 штуки, я делала меньше порцию, но количество ингредиентов даю на целую курицу) вымойте, очистите лук, морковь и кусочек сельдерея. Поставьте вариться фасоль и курицу, снимайте пену, не солить, добавьте овощи и варить бульон до готовности фасоли.Замачивание фасоли на ночь сокращает время варки и делает её мягче — не пропускайте этот этап, если фасоль сухая. - Шаг 2
Мелко порубите чеснок и лук-шалот (его можно заменить на обычный белый лук).Мелкая нарезка лука и чеснока важна для равномерной пассеровки — крупные куски не успеют отдать вкус за отведённое время. - Шаг 3
Подготовьте специи. В оригинале порошок перца чили - чипотли (халапеньос), но у меня его нет, поэтому я заменила его на кайенский и просто острый красный перец чили.Острота супа регулируется видом чили: чипотле даёт дымный оттенок, обычный красный перец — более прямую жгучесть. - Шаг 4
Разогрейте масло на сковородке, пассеруйте лук и чеснок со специями в течении 6-8 минут.Пассеровка со специями на среднем огне раскрывает аромат зиры и паприки — не давайте луку подгореть. - Шаг 5
Добавьте томаты из баночки, разрежьте их на кусочки. Проварите на маленьком огне 10-15 мин.Разминать томаты при варке необязательно — кусочки дадут более фактурную текстуру готовому супу. - Шаг 6
Выньте курицу из бульона, так же овощи, а содержимое сковородочки переместите в кастрюлю с бульоном.Перекладывая обжарку в бульон, дайте ей проварится пару минут вместе, чтобы вкусы соединились. - Шаг 7
Мякоть курицы снимите с костей, разберите на кусочки (не слишком мелкие).Разбирайте курицу, пока она ещё тёплая — так мясо легче отделяется от костей. - Шаг 8
Разобранное куриное мясо верните в кастрюлю, посолите, поперчите. Добавьте сахар и лимонный сок по вкусу. Суп готов.Лимонный сок добавляйте постепенно, пробуя на вкус — кислотность легко переборщить. - Шаг 9
При подаче притрусить зеленью петрушки и хлопьями пармезана. Приятного аппетита!Пармезан лучше настрогать тонкими хлопьями непосредственно перед подачей, чтобы он не слипся. - Шаг 10
А это карамелизированные черри томаты с бальзамиком. Но это не обязательно:)Карамелизированные томаты черри с бальзамиком можно приготовить заранее и подать отдельно как дополнение к супу.
Комментарии
17Вкусный, домашний супчик! 😊
Оооооочень аппетитно получилось!!! )))) 😋😋😋
Хороший супец, наваристый! Остаюсь у вас🌺💐
Супчик насыщенный,вкусный! 😄 А фото сверху тоже практикую,мне кажется удачно получилось! 😎
Какой замечательный супец! И сфотографировала ты его классно! Я не представляю, как супы вообще фотографировать. А тебе удалось вкус передать и состав видно. ЗдОрово!