Особенности рецепта: Тирамису из пармезана с томатным желе и ветчиной

Name: Тирамису из пармезана с томатным желе и ветчиной
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: пармезан - 50 г; яйца перепелиные - 9 шт.; паприка - 2 ст. л.; ветчина пармская - 8 шт.; мята - по вкусу; кедровые орехи - 20 г; томатное пюре - 200 г; помидоры вяленые - 4 шт.; желатин листовой - 8 г; соль - по вкусу; перец черный свежемолотый - по вкусу; маскарпоне - 200 г

🟢 Быстро 🔥 535 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Стелла.

Тирамису из пармезана с томатным желе и ветчиной

29 сентября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Оказывается, тирамису может быть не только сладким, и не только десертом! Предлагаю вам попробовать оригинальный тирамису-закуску с томатами, пармезаном и кедровыми орешками. Он несомнено подойдет для романтического вечера в итальянском стиле! По этому случаю, у меня даже нашлась бутылочка настоящего итальянского вина. Как всегда не обошлось без замен. Вяленые томаты я не клала вообще, но добавила итальянские травы. Яйца по рецепту нужно было взять куриные, я заменила на перепелиные, т.к. яйца здесь используются в сыром виде. Базилик заменила на мяту. В списке ингредиенов не нашла сыровяленую ветчину, поэтому написала пармскую. Если у вас нет под рукой листового желатина, порошковый тоже подойдёт — просто соблюдайте пропорции на упаковке. А стаканчики можно взять совсем небольшие, на один-два укуса — отличная идея для фуршетного стола.

Слово редактора

Несладкая версия тирамису строится на тех же принципах, что и классический десерт: слои с чётким контрастом текстур и вкусов. Здесь вместо кофейного бисквита — томатное желе на желатине, а вместо сладкого крема — сырная масса из маскарпоне, пармезана и яиц. Верх дополняют ветчиной, кедровыми орехами и паприкой. Блюдо подают охлаждённым, порционно, в стаканах или креманках — удобный формат для закуски на большую компанию или романтический ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории535кКал
22.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Листовой желатин удобнее замачивать в большом количестве холодной воды — так он равномерно набухнет и не слипнется.
Шаг 2
В рецепте было сказано взять томатное пюре. Такого продукта я у нас не нашла, поэтому приготовила пюре из помидоров в собственном соку, взбив их блендером. Думаю, что в сезон можно использовать свежие помидоры. Томатное пюре посолить, поперчить, добавить нарезанные вяленые помидоры (как было сказано выше, вяленые помидоры я не использовала, но добавила немного сухих итальянских трав). Массу довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.
Если готового томатного пюре нет, свежие или консервированные помидоры легко превратить в пюре блендером — консистенция получится даже лучше.
Шаг 3
Массу разлить по 8 небольшим стаканам и поместить в холодильник, чтобы томатное пюре затвердело.
Стаканы лучше ставить на ровную поверхность в холодильнике, чтобы желе застыло равномерным слоем без наклона.
Шаг 4
Яйца разделить на желтки и белки. Перепелиные яйца довольно трудно разделить сразу, поэтому я разбила все яйца в одну миску, затем аккуратно ложкой переложила желтки в другую миску.
Разделяя перепелиные яйца, работайте над отдельной миской — если желток лопнет, вы не испортите уже отделённые белки.
Шаг 5
Желтки растереть добела и подмешать к ним маскарпоне и тертый пармезан. Добавить, если нужно, соль и перец по вкусу. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену и аккуратно выложить к желткам с сыром.
Взбитые белки вводите в сырную массу лопаткой снизу вверх — резкое перемешивание осадит пену и сделает крем плотным.
Шаг 6
Сырно-яичную массу распределить по стаканам с томатным желе и поместить в холодильник на 12 часов.
Двенадцать часов в холодильнике — не формальность: за это время слои схватываются и держат форму при подаче.
Шаг 7
Перед подачей на стол в каждый стакан положить по ломтику сыровяленой ветчины и по паре листиков базилика (мяты). Посыпать тирамису поджаренными кедровыми орешками и приправить паприкой. Подавать охлажденным.
Кедровые орехи стоит слегка обжарить на сухой сковороде перед подачей — так раскроется их аромат.
Шаг 8
Приятного романтического вечера в итальянском стиле!:)
Финальный шаг — это уже про атмосферу: свечи, бокал вина и неспешный разговор довершат вечер лучше любого рецепта.

На заметку

Подавайте тирамису из пармезана сразу после холодильника, охлаждённым — так лучше держится форма слоёв. Хранить готовую закуску можно в холодильнике до суток под плёнкой. Ветчину и мяту кладите непосредственно перед подачей, иначе они отдадут влагу желе. Главная ошибка — сократить время застывания: слоям нужно дать полные двенадцать часов.