Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Всем привет! 
Наконец-то у меня получилась закваска и можно печь заквасочные хлеба - ура!
Мой первый ржаной хлеб на закваске 
Получился чудесный кирпичик, похож на магазинный, но, конечно, гораздо вкуснее! 
Хлеб очень вкусный, совсем не кислый и с лёгким ароматом пряностей.
P.S. Моя закваска ещё молодая, поэтому я добавила сухих дрожжей на кончике ножа. Если у закваски хорошая подъёмная сила, то дрожжи можно не добавлять.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Закваска
- вода50г
- ржаная мука40г
- ржаная закваска15г
- Тесто
- соль1.5ч. л.
- вода350мл
- ржаная мука250г
- пшеничная мука170г
- пшеничные отруби4ст. л.
- сахар1.5ч. л.
- фенхель семена молотые0.3ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- дрожжи сухие1щепотка
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы339г113.00% от дневной нормы
- Калории1613кКал67.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Освежение закваски: ржаную закваску размешать с водой. Добавить муку,хорошо перемешать, накрыть и оставить подходить при комнатной температуре на 8-10 часов. - Шаг 1
Закваска через 8 часов. - Шаг 2
Смешать сухие ингредиенты для теста - ржаную муку, пшеничную муку, отруби, соль, сахар (или мёд) и пряности. - Шаг 3
Закваску размешать с водой (воду влить не всю, примерно 300 мл., остальную воду будем добавлять при замешивании теста) и дрожжами (на кончике ножа). - Шаг 4
Добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. Я замешивала тесто руками. Смачивая руки водой (которая у нас осталась). Месить не долго, 3 - 5 минут. Тесто останется липким. Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить тесто и накрыть плёнкой. - Шаг 5
Брожение 2 часа. - Шаг 6
Тесто обмять. Мокрыми руками растянуть тесто, свернуть рулетом и уложить в форму, накрыть плёнкой. - Шаг 7
Расстойка 2 часа. - Шаг 8
Выпекать 15 минут с паром при 250С, затем снизить t до 170С и допекать ещё 30 - 40 минут без пара. Для блеска, хлеб после выпечки, можно смазать крахмальным кисельком (0,5 ч. л. крахмала соединить с 1/4 ст. воды и довести до кипения).
Оценить534
0