Картофельный крем-суп с шампиньонами на говяжьем бульоне
Описание рецепта
Этот крем-суп получается нежным, но с характером — лимонный сок и красный перец не дают ему быть пресным. Говяжий фарш варится прямо в воде, отдавая бульону вкус, а после пробивки блендером становится частью однородной бархатистой массы. Подаю со сметаной: она смягчает остринку и делает суп сытнее. Готовится за 25–30 минут, что для крем-супа совсем немного.Слово редактора
Густой крем-суп из картофеля и шампиньонов, сваренных в воде с говяжьим фаршем. Лимонный сок и красный острый перец дают лёгкую кислинку и остринку, петрушка — свежесть. Подходит для обеда в будний день: готовится быстро, ингредиенты простые. Подаётся со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- лук белый2шт.
- шампиньоны70г
- говяжий фарш200г
- перец красный острый1шт.
- чеснок4зубчик
- петрушка зелень1шт.
- лимоны1шт.
- вода1.5л
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, кладём фарш и варим пять минут.Фарш можно класть в холодную воду — тогда бульон получается чуть насыщеннее. - Шаг 2
Картофель нарезаем тонкими четвертинками, добавляем в кастрюлю и варим ещё пять минут.Четвертинки делайте тонкими — около трёх-четырёх миллиметров: они быстрее разварятся до мягкости. - Шаг 3
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук — полукольцами, чеснок — мелкими кусочками.Шампиньоны не обязательно обжаривать заранее — они доварятся прямо в супе. - Шаг 4
Добавляем грибы, лук и чеснок в кастрюлю. Вливаем сок лимона, кладём нарезанный красный перец, солим и перчим по вкусу.Количество красного перца регулируйте по вкусу: одного небольшого стручка достаточно для умеренной остроты. Можно добавить семена укропа для аромата. - Шаг 5
Варим всё вместе 10 минут, затем снимаем с огня.Проверьте готовность картофеля перед тем как снимать с огня — он должен легко разминаться вилкой. - Шаг 6
Измельчаем содержимое кастрюли погружным блендером до однородного крема, добавляем часть рубленой петрушки и перемешиваем.Блендером пробивайте сразу всё — фарш тоже должен войти в крем. - Шаг 7
Шаг 7Разливаем по тарелкам, кладём сметану и украшаем оставшейся петрушкой.Сметана хорошо уравновешивает кислинку лимона — не пропускайте её при подаче.
На заметку
Подавайте крем-суп горячим, сразу после приготовления — при остывании он загустевает. Если суп получился слишком густым, разведите его небольшим количеством горячей воды. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревая на плите на небольшом огне. Пошаговый рецепт с фото поможет воспроизвести блюдо без ошибок.Оценить512
0