Блинный торт с карамельным муссом и яблоками

Блинный торт с карамельным муссом и яблоками

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Никогда раньше не делала блинные торты, не думала, что это так вкусно: о-о-очень нежно, сытно и, в тоже время, легко. Этот торт с карамельным муссом и фруктами: яблоком и бананом. Столько разных оттенков во вкусе, которые только дополняют друг друга. И еще, не поленитесь испечь для этого торта именно 3 вида блинов. Каждый из них дает свой вкус. Особенно порадовали маковые блины. Мак чувствуется, но так ненавязчиво, а вкус уже совсем иной. Мак лучше добавьте распаренный. Несмотря на то, что описание рецепта и количество ингредиентов велико, торт не сложен в приготовлении, и времени на исполнение занимает не много. Блины можно испечь заранее. Можно даже заморозить, а в нужный момент достать из морозильной камеры и собрать торт. Если совсем нет времени на декор из яблочных роз, торт прекрасно выглядит и просто присыпанным какао или украшенным дольками свежих фруктов сверху. А блины, как автор и советует, я всегда пеку с вечера — утром остаётся только собрать торт и убрать в холодильник.

Слово редактора

Блинный торт — это многослойный десерт из тонких блинов трёх видов: ванильных, маковых и шоколадных, между которыми прослаивают карамелизованные яблоки с бананом и заварной карамельный мусс на желатине. Торт собирают в разъёмной форме, дают застыть несколько часов и украшают декором из карамелизованных яблочных лепестков в виде роз. Такой торт не требует духовки в привычном смысле — все компоненты готовятся на плите, а форму держит именно желатиновый мусс.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы107г
    35.67% от дневной нормы
  • Калории762кКал
    31.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Печем ванильные и маковые блинчики: Соединить яйца (2 шт.) с сахаром (2 ст.л.), солью (3/4 ч.л.), содой (0,5 ч.л.), ванилью (2 г), кефиром (0,5 стак.), молоком (2 стак.). Взбить венчиком.
    Печем ванильные и маковые блинчики: Соединить яйца (2 шт.) с сахаром (2 ст.л.), солью (3/4 ч.л.), содой (0,5 ч.л.), ванилью (2 г), кефиром (0,5 стак.), молоком (2 стак.). Взбить венчиком.
    Тесто должно получиться жидким, как для тонких блинов — если кажется густым, добавьте немного молока.
  • Шаг 2 Добавить рафинированное растительное масло (2 ст. л.). Еще раз взбить венчиком до однородности блинного теста.
    Добавить рафинированное растительное масло (2 ст. л.). Еще раз взбить венчиком до однородности блинного теста.
    Масло в тесте облегчает переворачивание блинов и не даёт им прилипать к сковороде.
  • Шаг 3 Печем блины на растительном рафинированном масле, обжаривая с обеих сторон.
    Печем блины на растительном рафинированном масле, обжаривая с обеих сторон.
    Первый блин часто получается пробным — ориентируйтесь по нему на нужную температуру сковороды.
  • Шаг 4 Когда останется 1/3 блинного теста, добавить мак и хорошо перемешать. Выпечь блины с маком.
    Когда останется 1/3 блинного теста, добавить мак и хорошо перемешать. Выпечь блины с маком.
    Мак лучше заранее распарить в кипятке несколько минут, тогда он не будет хрустеть на зубах.
  • Шаг 5 Печем шоколадные блины: Соединить яйца (2 шт.), сахар (2 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), соду (0,5 ч.л.)погашенную в 1 ч.л. лимонного сока, воду (200 мл) и 200 мл молока. Взбить венчиком до однородности. Всыпать частями 1,5 ст. просеянной муки, каждый раз взбивая , чтобы не было комочков
    Печем шоколадные блины: Соединить яйца (2 шт.), сахар (2 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), соду (0,5 ч.л.)погашенную в 1 ч.л. лимонного сока, воду (200 мл) и 200 мл молока. Взбить венчиком до однородности. Всыпать частями 1,5 ст. просеянной муки, каждый раз взбивая , чтобы не было комочков
    Для шоколадного теста лимонный сок нужен именно для гашения соды — не заменяйте его уксусом без нужды.
  • Шаг 6 В 100 мл молока распустить шоколад (на водяной бане), добавив какао-порошок (1,5 ст.л.). Соединить с блинным тестом. Перемешать до однородности.
    В 100 мл молока распустить шоколад (на водяной бане), добавив какао-порошок (1,5 ст.л.). Соединить с блинным тестом. Перемешать до однородности.
    Растапливайте шоколад на маленьком огне, чтобы он не свернулся и не пригорел ко дну.
  • Шаг 7 В конце ввести рафинированное масло. Перемешать. Выпечь шоколадные блины.
    В конце ввести рафинированное масло. Перемешать. Выпечь шоколадные блины.
    Вмешивайте масло аккуратно, чтобы не перебить пузырьки воздуха, которые дают блинам мягкость.
  • Шаг 8 Карамелизованные яблоки и бананы: Яблоки почистить (800 г). Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать на небольшие дольки.
    Карамелизованные яблоки и бананы: Яблоки почистить (800 г). Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать на небольшие дольки.
    Дольки яблок нарезайте одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно.
  • Шаг 9 На сковороде растопить сливочное масло (50 г). Добавить яблоки. Слегка поджарить их. Добавить сахар (50 г). Перемешать.
    На сковороде растопить сливочное масло (50 г). Добавить яблоки. Слегка поджарить их. Добавить сахар (50 г). Перемешать.
    Не передержите яблоки на огне — они должны остаться слегка упругими, а не превратиться в пюре.
  • Шаг 10 Добавить нарезанный банан и корицу. Смешать. Прогреть 1 минуту. Готово!
    Добавить нарезанный банан и корицу. Смешать. Прогреть 1 минуту. Готово!
    Банан лучше добавлять в последнюю очередь и недолго прогревать, иначе он разварится.
  • Шаг 11 Карамельный мусс: Желтки (2 шт.) взбить с крахмалом 2 ст.л.), сахаром (2 ст.л.), ванилью (2 г), слегка подогретым молоком (280 г).
    Карамельный мусс: Желтки (2 шт.) взбить с крахмалом 2 ст.л.), сахаром (2 ст.л.), ванилью (2 г), слегка подогретым молоком (280 г).
    Молоко вливайте постепенно, тонкой струйкой, помешивая желтки, чтобы они не свернулись.
  • Шаг 12 Варить на среднем огне до легкого загустения, все время мешая венчиком, иначе смесь может подгореть. Снять заварной крем с огня.
    Варить на среднем огне до легкого загустения, все время мешая венчиком, иначе смесь может подгореть. Снять заварной крем с огня.
    Крем варите на небольшом огне и не отходите от плиты — момент загустения наступает быстро.
  • Шаг 13 Добавить вареную сгущенку (4 ст.л.). Венчиком смешать до однородности. Ввести заранее распущенный в 50 мл воды желатин (10 г.) . Хорошо перемешать. Я использовала желатин D. Oetker. 1пак. было в самый раз, т.е. мусс держал форму и был нежным, как густой крем, но не резиновым.
    Добавить вареную сгущенку (4 ст.л.). Венчиком смешать до однородности. Ввести заранее распущенный в 50 мл воды желатин (10 г.) . Хорошо перемешать. Я использовала желатин D. Oetker. 1пак. было в самый раз, т.е. мусс держал форму и был нежным, как густой крем, но не резиновым.
    Желатин должен полностью раствориться перед соединением с кремом, иначе в муссе останутся комочки.
  • Шаг 14 Сборка: Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой. Укладываем в форму 4-5 обычных блинов так, чтобы их края немного свисали с бортика формы. Шоколадный блин обрезать по диаметру формы, уложить на дно. Выложить слой карамелизованных яблок и бананов. Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками ко дну формы – утрамбовать.
    Сборка: Форму диаметром 18 см выстелить пищевой пленкой. Укладываем в форму 4-5 обычных блинов так, чтобы их края немного свисали с бортика формы. Шоколадный блин обрезать по диаметру формы, уложить на дно. Выложить слой карамелизованных яблок и бананов. Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками ко дну формы – утрамбовать.
    Свисающие края блинов оставляйте с запасом — ими вы будете закрывать торт сверху на последнем этапе.
  • Шаг 15 Следующий слой – карамельный мусс (он должен слегка схватиться, т. е. процесс желирования уже запущен). Прикрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками по всеми периметру. Уложить слой карамелизованных фруктов.
    Следующий слой – карамельный мусс (он должен слегка схватиться, т. е. процесс желирования уже запущен). Прикрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижать блины руками по всеми периметру. Уложить слой карамелизованных фруктов.
    Дайте мусс слегка подстыть перед выкладкой слоя, иначе он растечётся между блинами.
  • Шаг 16 Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка утрамбовать. Выложить карамельный мусс. Прикрыть маковым блином.
    Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка утрамбовать. Выложить карамельный мусс. Прикрыть маковым блином.
    Чередование слоёв мака, шоколада и мусса удобно делать по кругу, придерживая борта формы рукой.
  • Шаг 17 Свисающие края блинчиков завернуть сверху, на маковый блин. Смазать чуть-чуть муссом, прикрыть еще одним блином – сделать донышко. Укрыть пищевой пленкой и оставить до застывания на 3 часа, но лучше на ночь.
    Свисающие края блинчиков завернуть сверху, на маковый блин. Смазать чуть-чуть муссом, прикрыть еще одним блином – сделать донышко. Укрыть пищевой пленкой и оставить до застывания на 3 часа, но лучше на ночь.
    Следите, чтобы каждый слой мусса был примерно одинаковой толщины — так торт будет ровным в разрезе.
  • Шаг 18 Разъемную форму снять, перевернуть торт на блюдо. Удалить пищевую пленку и украсить торт по желанию.
    Разъемную форму снять, перевернуть торт на блюдо. Удалить пищевую пленку и украсить торт по желанию.
    Не сокращайте время застывания — чем дольше торт постоит в холодильнике, тем чище получится разрез.
  • Шаг 19 Декор: - Яблоки почистить. Разрезать на 4 части. - Удалить сердцевину. - Каждую четвертинку нарезать как можно тоньше. Сварить сахарный сироп – довести до кипения воду (1,5 стак.) с сахаром (0,5 стак.). Сироп с огня не снимаем. Небольшими партиями отправляем нарезанные дольки яблок в сироп. Ждем 30 сек и вынимаем шумовкой. Выкладываем яблочные лепестки на бортики глубокой тарелки, чтобы лишняя жидкость стекла.
    Декор: - Яблоки почистить. Разрезать на 4 части. - Удалить сердцевину. - Каждую четвертинку нарезать как можно тоньше. Сварить сахарный сироп – довести до кипения воду (1,5 стак.) с сахаром (0,5 стак.). Сироп с огня не снимаем. Небольшими партиями отправляем нарезанные дольки яблок в сироп. Ждем 30 сек и вынимаем шумовкой. Выкладываем яблочные лепестки на бортики глубокой тарелки, чтобы лишняя жидкость стекла.
    Переворачивайте торт на плоское широкое блюдо, чтобы сразу разместить его для украшения.
  • Шаг 20 Блинный торт с карамельным муссом и фруктами ингредиенты Формируем розы. Лепестки уложить друг на друга, слегка отступая. Свернуть рулетом. Роза готова.
    Блинный торт с карамельным муссом и фруктами ингредиенты Формируем розы. Лепестки уложить друг на друга, слегка отступая. Свернуть рулетом. Роза готова.
    Сироп должен слегка кипеть, иначе яблочные лепестки не станут достаточно гибкими для скручивания.
  • Шаг 21 Украсить торт розами...
    Украсить торт розами...
    Не передерживайте дольки в сиропе дольше указанного времени — иначе они станут слишком мягкими для розы.
  • Шаг 22 .. и листиками мяты.
    .. и листиками мяты.
    Скручивайте розы сразу после того, как лепестки остынут до тёплого состояния — так они лучше держат форму.
  • Шаг 23 Залить желе для торта.
    Залить желе для торта.
    Листики мяты выбирайте некрупные и промокните их бумажным полотенцем перед украшением.
  • Шаг 24 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Наносите желе тонким слоем кистью или залейте аккуратно ложкой, чтобы декор не поплыл.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике под плёнкой до трёх суток, а блины для него можно испечь заранее и даже заморозить. Нарезать удобнее тонким ножом, смоченным в горячей воде — так слои и мусс не размажутся. Если нет желе для торта, поверхность можно оставить как есть или присыпать какао.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

блины
... на молоке
... на кефире
... на воде
... с яйцом
мука для блинов
торт из блинов
... с содой
яичный блин
куриные ...

Часто спрашивают

Яблоки с медом

Комментарии

30
Оставить комментарий
  • Ирина Арканникова
    Ирина Арканникова

    какой колбасный) толстячок) кайфный)

    • Natalya Zhdanova
      Natalya Zhdanova

      Вот специально зарегилась, чтобы комментарии оставить - ооооочень вкусно))) повозилась правда да и мусс еще не застыл, но маленькии кусочек отрезала - очень нежно, очень вкусно) буду готовить !!💖 сгущенка у меня не вареная, а обычная - но думаю вкмс от этого не потерял) правда очень вкусно, советую всем приготовить!

      • Вета
        Вета

        ВАУ!!! Умничка.😍

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Какая красота, глаз не оторвать!!!😍😃😍💐

          • Т
            Т

            Красиво! 😄😃😃

            Оставить комментарий