Курица с лимонным картофелем: тушёная и хрустящая
Описание рецепта
Курица получилась очень ароматной — маринад с розмарином и чесноком чувствуется даже после тушения. Картофель — отдельная история: хрустящий, с кисло-сладкой лимонной ноткой и лёгкой остринкой. Рецепт картофеля мне передала Ли Янь из Китая, и с тех пор я готовлю его отдельно в пост — он вполне самостоятелен. Вместе с курицей это сочетание плотного мясного соуса и свежего, почти салатного гарнира выглядит неожиданно, но работает отлично.Слово редактора
Куриные голени маринуют в оливковом масле с чесноком, розмарином и острым перцем, затем обжаривают и тушат с овощами в красном вине и бульоне. На гарнир — картофель соломкой, обжаренный с чесноком и перцем, политый лимонным соком. Картофель по этому рецепту подходит и как самостоятельное постное блюдо — одинаково хорош тёплым и холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Картофель
- картофель400г
- лимонный сок1ч. л.
- чеснок3зубчик
- перец красный острый1шт.
- растительное масло для жарки4ст. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- Основные
- чеснок3зубчик
- розмарин2веточка
- морковь2шт.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- сельдерей стебли1шт.
- лук красный100г
- вино красное полусухое100г
- бульон200г
- курица для жарки0.7кг
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1097кКал45.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные голени очистить от кожицы. Две столовые ложки оливкового масла смешать с рубленым чесноком, острым перцем и розмарином. Смазать этой смесью голени и оставить на четыре часа.Чем дольше голени маринуются, тем ароматнее получается мясо — можно оставить на ночь в холодильнике. - Шаг 2
Нарезать лук, морковь, сельдерей.Овощи нарезайте примерно одинаковым размером, чтобы они обжаривались равномерно. - Шаг 3
Голени достать из маринада и промокнуть салфеткой. Разогреть в сковороде две столовые ложки оливкового масла, обжарить голени до подрумянивания и переложить в сотейник.Промокайте голени насухо перед жаркой — так они подрумяниваются, а не тушатся в масле. - Шаг 4
В том же масле пять минут обжарить нарезанные овощи, затем переложить их к курице. Добавить маринад, вино и бульон, посолить, поперчить и тушить 30 минут на маленьком огне.Следите, чтобы огонь при тушении был действительно маленьким: соус должен едва побулькивать. - Шаг 5
Для лимонного картофеля снять с лимона цедру, выдавить сок и смешать его с солью и сахаром. Чеснок и острый перец мелко нашинковать.Цедру можно добавить вместе с соком — она усилит лимонный аромат картофеля. - Шаг 6
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками, затем соломкой. Промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.Нарезка тонкой соломкой и промывка от крахмала — ключ к хрустящей корочке. - Шаг 7
В сковороде сильно разогреть растительное масло, обжарить перец с чесноком около 10 секунд. Добавить картофель и обжаривать три-пять минут. Влить лимонный сок, перемешать и снять с плиты. Подавать курицу вместе с картофелем.Жарьте картофель небольшими порциями — одна-две порции за раз, чтобы масло не остывало и картофель оставался хрустящим. - Шаг 8
3.Затем нарезать их соломкой и промыть под проточной водой. Обсушить с помощью полотенца. - Шаг 9
4.В сковороде хорошо сильно разогреть растительное масло и обжарить перец с чеснок 10 секунд. Добавить картофель и обжарить его 3-5 минут. Я обычно обжаривать сразу только 1-2 порции картофеля, тогда он получается хрустящим. Сковорода у меня 22 см, с толстым дном и жарит очень хорошо (я просто не нарадуюсь ей). Влить лимонный сок, перемешать и убрать с плиты. Такой картофель хорош и теплым и холодным.
На заметку
Готовую курицу подавайте прямо в сотейнике — соус из вина и бульона хорош с хлебом. Картофель раскладывайте рядом или отдельно. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: курица при разогреве становится мягче, картофель теряет хруст, но сохраняет вкус. Полный рецепт с фото поможет точно выдержать нарезку и степень обжарки на каждом этапе.Оценить538
0
Комментарии
15Галина,овощей много-это по мне))) 😄😋😋🌺
Пикантно😋 а ароматы... ммм... 💐💗
😋курочка с таким маринадом и 😍картофель😋объедение!!!!! Рецепт приберегу, 😘)))🍃
Галина, так ароматно и вкусно! Аппетитное очень фото!😍
Птичка в гнездышке! 😉 красиво и вкусно! 😋