Особенности рецепта: Закуска с креветками в вине и муссом из форели

🟢 Быстро 🔥 425 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Снежинка Татьяна.

Закуска с креветками в вине и муссом из форели

30 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Снежинка ТатьянаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Весна… греет солнышко… оживает природа… праздник весны знаменует мимоза, тюльпаны, зелень… Вот оно – вдохновение! Именно когда меня посещает вдохновение, люблю повозиться на кухне, творить, а затем с наслаждением наблюдать, как твой эксперимент оценят близкие Предлагаю попробовать результат моего весеннего вдохновения Соблазняет в данном случае красивая яркая подача, изысканные ингредиенты, ненавязчивое, но привлекательное украшение и «тёплые» краски, что вместе оправдывает ожидание лёгкости и нежности блюда! Сочетание очень гармоничное и безумно вкусное! Блюдо оправдает себя и внешним видом, и вкусом при приёме самых званых гостей! Угощайтесь! И встречайте весну вкусно! Кстати, эту закуску удобно готовить заранее в порционных бокалах — так на праздничном столе не будет лишней суеты, а вы успеете спокойно накрыть остальное.

Слово редактора

Двухслойная закуска в бокалах или стаканах: нижний слой — маринованные креветки, застывшие в желе из белого вина с лаймовой цедрой, верхний — воздушный мусс из слабосолёной форели, творожного сыра и йогурта на желатине. Украшают блюдо крошкой из вареного желтка, тонкими дольками огурца и «ободком» из молотой паприки по краю бокала. Рецепт подходит для праздничного стола: закуска эффектно смотрится в прозрачной посуде и готовится заранее, слоями, с охлаждением в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории425кКал
17.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для нижнего слоя начнём с креветок. Предварительно их замаринуем. Креветки размораживаем, пару минут подержав над паром. Кладём в миску, насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухой базилик (у меня коричный), натираем на тёрке чеснок или пропускаем через чеснодавку (у меня крупный, поэтому было достаточно половинки зубка), с лайма натираем цедру, чтобы получилось 0,5 ч.л., затем выжимаем сок. Перемешиваем, закрываем пищевой плёнкой, оставляем.
Для равномерного маринада перемешивайте креветки бережно, чтобы не повредить структуру мяса перед застыванием в желе.
Шаг 2
Отмеряем вино. 40 мл отливаем в стакан, добавляем желатин, даём набухнуть.
Следите, чтобы желатин полностью разбух в холодной жидкости — иначе при нагреве он даст комочки.
Шаг 3
Остальное вино наливаем в кастрюльку. Добавляем сахар, ставим на огонь. Разбухший желатин разогреваем на водяной бане, дожидаемся, чтобы он растворился, но не закипел. Затем через ситечко наливаем в вино распущенный желатин.
Грейте желатин на водяной бане, а не на открытом огне: закипание разрушает его желирующие свойства.
Шаг 4
Перемешиваем, снимаем с огня. Остужаем.
Перед тем как заливать креветки, убедитесь, что винная смесь остыла до комнатной температуры, иначе слой получится мутным.
Шаг 5
В прозрачные бокалы или стаканы выкладываем креветки.
Раскладывайте креветки равномерно по бокалам, чтобы каждая порция выглядела одинаково нарядно.
Шаг 6
Заливаем подготовленным вином. Ставим в холод до застывания на 1-1,5 часа.
Не сокращайте время застывания — плотный нижний слой нужен, чтобы мусс потом не смешался с желе.
Шаг 7
Для украшения понадобятся варёные яйца. Варим их вкрутую, чистим. Белки отделяем от желтков. Желтки крошим между пальцами. Белки пойдут в мусс.
Отделяйте белки от желтков аккуратно, пока яйца ещё тёплые — так скорлупа снимается легче.
Шаг 8
Для мусса желатин заливаем водой. Оставляем набухнуть.
Дайте желатину набухнуть в холодной воде минут пять-семь, прежде чем распускать его на бане.
Шаг 9
В блендер или измельчитель кладём творожный сыр, слабосолёную форель, укроп, белки варёных яиц. Наливаем йогурт.
Взбивайте творожный сыр с рыбой заранее охлаждёнными, чтобы мусс получился гуще и лучше держал форму.
Шаг 10
Взбиваем до однородности. Добавляем молотый белый перец. Пробуем. По необходимости добавляем соль. Мне не потребовалось.
Пробуйте массу на солёность до добавления желатина — форель и творожный сыр уже дают достаточно вкуса.
Шаг 11
Набухший желатин распускаем на водяной бане, процеживаем через ситечко, остужаем. Вливаем в рыбную массу, хорошенько взбиваем.
Вливайте желатин в рыбную массу тонкой струйкой при постоянном взбивании, чтобы он разошёлся без комков.
Шаг 12
Когда первый слой с креветками застыл, раскладываем мусс, разравниваем.
Наносите мусс ложкой аккуратными слоями, не нарушая застывший нижний слой с креветками.
Шаг 13
Для украшения огурец нарезаем очень тонко по диагонали по количеству порций.
Нарезайте огурец острым ножом или овощечисткой — тонкие полупрозрачные пластинки выглядят наряднее.
Шаг 14
На мусс распределяем желтки, слегка вдавливаем в мусс, чтобы после застывания они держались. Дольки огурца вставляем сбоку. Отправляем в холод до полного застывания.
Вдавливайте украшения слегка, пока мусс ещё мягкий, иначе после холодильника они могут отклеиться.
Шаг 15
Когда блюдо полностью застынет, сделаем «ободок». Изнутри смазываем верхушку бокалов соком лайма, слегка кисточкой. Затем обсыпаем молотой паприкой, слегка наклонив и поворачивая бокал. Нужная паприка прилипнет. Закуска готова!
Наносите паприку сразу после смазывания соком лайма, пока поверхность бокала влажная — так порошок держится ровнее.
Шаг 16
До подачи храним в холодильнике.
Держите закуску в холодильнике до подачи закрытой пищевой плёнкой, чтобы верхний слой не подсох.
Шаг 17
Ну очень вкусно!
Перед подачей дайте бокалам постоять при комнатной температуре пару минут — вкус раскроется полнее.
Шаг 18
Приятного аппетита!
Подавайте закуску сразу после извлечения из холодильника, с чайной ложкой для каждой порции.

На заметку

Подавайте закуску прямо в бокалах, с маленькой ложкой — так слои видно во всей красе. Хранить готовое блюдо нужно в холодильнике под плёнкой не дольше суток. Форель можно заменить другой слабосолёной рыбой, а творожный сыр — на мягкий сливочный. Главная ошибка — заливать вино горячим или заранее не остудив, тогда креветки «сварятся» и слой помутнеет.