Закуска с креветками в вине и муссом из форели «вдохновение весной»
Описание рецепта
Весна… греет солнышко… оживает природа… праздник весны знаменует мимоза, тюльпаны, зелень…
Соблазняет в данном случае красивая яркая подача, изысканные ингредиенты, ненавязчивое, но привлекательное украшение и «тёплые» краски, что вместе оправдывает ожидание лёгкости и нежности блюда! Сочетание очень гармоничное и безумно вкусное! Блюдо оправдает себя и внешним видом, и вкусом при приёме самых званых гостей!
Угощайтесь! И встречайте весну вкусно!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Украшение
- яичные желтки вареные2шт.
- огурцы свежие4шт.
- лаймовый сок1ч. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- Мусс из форели
- форель слабосоленая150г
- творожный сыр140г
- укроп свежий2веточка
- яичные белки2г
- йогурт натуральный100г
- желатин0.5ст. л.
- вода30мл
- перец белый молотый0.5ч. л.
- Креветки в вине
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- базилик сушеный0.3ч. л.
- лаймовая цедра0.5ч. л.
- чеснок0.5зубчик
- лаймовый сок1ч. л.
- вино белое сухое225мл
- сахар0.5ст. л.
- желатин1ст. л.
- креветки замороженные300г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Для нижнего слоя начнём с креветок. Предварительно их замаринуем. Креветки размораживаем, пару минут подержав над паром. Кладём в миску, насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухой базилик (у меня коричный), натираем на тёрке чеснок или пропускаем через чеснодавку (у меня крупный, поэтому было достаточно половинки зубка), с лайма натираем цедру, чтобы получилось 0,5 ч.л., затем выжимаем сок. Перемешиваем, закрываем пищевой плёнкой, оставляем.
- Шаг 1
Отмеряем вино. 40 мл отливаем в стакан, добавляем желатин, даём набухнуть.
- Шаг 2
Остальное вино наливаем в кастрюльку. Добавляем сахар, ставим на огонь. Разбухший желатин разогреваем на водяной бане, дожидаемся, чтобы он растворился, но не закипел. Затем через ситечко наливаем в вино распущенный желатин.
- Шаг 3
Перемешиваем, снимаем с огня. Остужаем.
- Шаг 4
В прозрачные бокалы или стаканы выкладываем креветки.
- Шаг 5
Заливаем подготовленным вином. Ставим в холод до застывания на 1-1,5 часа.
- Шаг 6
Для украшения понадобятся варёные яйца. Варим их вкрутую, чистим. Белки отделяем от желтков. Желтки крошим между пальцами. Белки пойдут в мусс.
- Шаг 7
Для мусса желатин заливаем водой. Оставляем набухнуть.
- Шаг 8
В блендер или измельчитель кладём творожный сыр, слабосолёную форель, укроп, белки варёных яиц. Наливаем йогурт.
- Шаг 9
Взбиваем до однородности. Добавляем молотый белый перец. Пробуем. По необходимости добавляем соль. Мне не потребовалось.
- Шаг 10
Набухший желатин распускаем на водяной бане, процеживаем через ситечко, остужаем. Вливаем в рыбную массу, хорошенько взбиваем.
- Шаг 11
Когда первый слой с креветками застыл, раскладываем мусс, разравниваем.
- Шаг 12
Для украшения огурец нарезаем очень тонко по диагонали по количеству порций.
- Шаг 13
На мусс распределяем желтки, слегка вдавливаем в мусс, чтобы после застывания они держались. Дольки огурца вставляем сбоку. Отправляем в холод до полного застывания.
- Шаг 14
Когда блюдо полностью застынет, сделаем «ободок». Изнутри смазываем верхушку бокалов соком лайма, слегка кисточкой. Затем обсыпаем молотой паприкой, слегка наклонив и поворачивая бокал. Нужная паприка прилипнет. Закуска готова!
- Шаг 15
До подачи храним в холодильнике.
- Шаг 16
Ну очень вкусно!
- Шаг 17
Приятного аппетита!