Овощной террин с творогом и двумя соусами
Описание рецепта
Этот террин я нашла в итальянской кухне, в то время, когда на сайте проходил одноименный конкурс - запал , как говорится, в душу! В оригинальном рецепте творог, естественно , рикотта. У меня, тоже домашний мягкий творог. Наш сайт богат рецептами и домашней рикотты и домашнего творога - выбор за вами. И еще, соль и перец добавляйте по своему вкусу. Если вам не нравится ярко выраженный вкус чеснока , добавьте половину нормы. Время подготовки занимает один час. Я указываю время с учетом застывания террина. Кстати, если у вас нет подходящей прямоугольной формы, можно взять обычную керамическую для запеканки — главное, чтобы дно было плоским, а стенки невысокими. Такой террин отлично подойдёт для летнего стола или лёгкого ужина, когда хочется овощей, а не тяжёлой еды.Слово редактора
Овощной террин — это холодная слоёная запеканка без выпечки, где всё держится на желатине. Основа — творожно-чесночный крем, между слоями которого прячутся запечённый болгарский перец, отварные цукини и помидоры без кожицы. Блюдо застывает в холодильнике несколько часов, после чего нарезается на порционные куски. Подаётся с двумя контрастными соусами — острым перечным и томатным с зеленью и бальзамическим уксусом, что делает вкус более объёмным и свежим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- перец болгарский желтый1шт.
- помидоры1шт.
- петрушка зелень1шт.
- бальзамический уксус0.5ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ч. л.
- соль1г
- перец1г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залить желатин водой (60 мл) . Перцы положить на решетку и запечь в духовке 10 минут при 200 градусах. Перцы очистить от кожицы и разрезать вдоль на полоски.Перец легче очистить от кожицы, если сразу после духовки положить его в пакет на несколько минут — кожица отойдёт сама. - Шаг 2
Шаг 2Подготовьте форму ( у меня 11*30) , застелите ее пищевой пленкой. Концы пленки должны свисать.Плёнку удобнее закрепить прищепками или скотчем снаружи формы, чтобы она не сползала при укладке слоёв. - Шаг 3
В кастрюлю налейте воду и вскипятите. Цукини нарежьте тонкими пластинами и отварите в кипяченой воде 7- 8 минут. Обсушите на бумажном полотенце.Не переваривайте цукини — они должны остаться слегка гибкими, чтобы легко оборачиваться по краям формы, а не разваливаться. - Шаг 4Шаг 4Все помидоры опустите в кипяток на 2 минуты. Достаньте и очистите от кожицы. 4 помидора разрежьте на четвертинки и удалите семечки. Один помидор оставьте целым для соуса.Кожица с помидоров снимается легче, если сразу после кипятка опустить их в холодную воду на несколько секунд.
- Шаг 5
Желатин распустить на водяной бане. В блендер положить творог, чеснок, желатин, соль, перец. Смешать до однородности.Желатин на водяной бане не должен закипать — грейте на слабом огне, помешивая, до полного растворения крупинок. - Шаг 6Шаг 6Ломтики цукини выложить в форму веером так, чтобы концы свисали.Оставляйте цукини с небольшим запасом по длине — их края должны свободно перекрывать друг друга сверху при закрытии.
- Шаг 7
Затем выкладываем слой творога.Распределяйте творожную массу равномерно ложкой, слегка прижимая, чтобы не оставалось пустот между слоями. - Шаг 8
На творог выкладываем помидоры, потом снова слой сыра.Помидоры лучше слегка обсушить перед укладкой, иначе лишняя влага может сделать слои более рыхлыми. - Шаг 9Шаг 9На сыр выкладываем полоски перца. Снова слой сыра.Полоски перца укладывайте плотно друг к другу — так срез террина будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 10
Сверху оставшиеся помидоры и закрываем террин свисающими цукини. С помощью пленки накройте террин сверху и сделайте несколько проколов в пленке ножом. Убрать в холодильник на 4 часа.Прокалывайте пленку в нескольких местах, а не в одном — так лишняя жидкость и воздух выйдут равномернее. - Шаг 11
Для первого соуса желтый перец взбейте в блендере. Посолите, поперчите. Для второго соуса в блендер положите помидор без кожицы, добавьте петрушку, бальзамический уксус, масло, соль и перец. Взбейте.Соусы можно сделать заранее и хранить в холодильнике отдельно — так вы сэкономите время перед подачей террина. - Шаг 12
Достаньте террин из формы, нарежьте на кусочки и подавайте с двумя соусами.Для ровных кусков используйте острый нож и промакивайте лезвие между разрезами — так срез останется чётким. - Шаг 13
Угощайтесь!Террин можно украсить свежей зеленью или каплями соуса сверху — так подача будет выглядеть более праздничной.
Комментарии
20Очень вкусно, Наташенька 😌 и ново 😘😘
Наташенька, очень вкусный и красочный террин!😃😘😘
Очень красивый😍
Он классный!!! 😃
Шикарно! овощи, мой любимы творожок, плюс яркая интересная подача блюда!😍 Забираю, спасибки!!!😘