Кабачки в кляре с маринованной свёклой
Описание рецепта
Кабачки в таком кляре выходят лёгкими — льняная мука и минералка дают хрустящую корочку без ощущения тяжести. Свёкла в пряном маринаде рядом — и это уже полноценная тарелка, а не просто гарнир.Слово редактора
Два самостоятельных овощных блюда на одной тарелке: кружочки кабачка в хрустящем льняном кляре и свёкла, маринованная с гвоздикой, корицей и острым перцем. Кляр замешивается на минеральной воде с оливковым маслом — получается лёгким и не жирным. Маринад для свёклы на яблочном уксусе со специями подходит и для других варёных овощей. Блюдо удобно для вегетарианского стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кабачки
- кабачки молодые200г
- мука5ст. л.
- льняная мука1г
- соль0.3г
- оливковое масло Extra Virgin2мл
- вода минеральная газированная150мл
- майоран сушеный1ч. л.
- перец душистый молотый0.3ч. л.
- Маринованная свекла
- вода500мл
- яблочный уксус50мл
- соль10г
- сахар20г
- гвоздика0.5шт.
- корица1щепотка
- лавровый лист1шт.
- перец красный острый1шт.
- свекла вареная200г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить маринад: в неокисляющуюся посуду налить воду и яблочный уксус, добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, душистый перец и лавровый лист, довести до кипения.Посуда для маринада должна быть стеклянной, эмалированной или из нержавеющей стали — не алюминиевой. - Шаг 2
Варёную свёклу очистить и нарезать кружочками. Перчик чили очистить от семян и нарезать колечками.Свёклу удобнее варить заранее. Если покупаете готовую варёную, проверьте, чтобы она была без добавленного уксуса. - Шаг 3
Свёклу и чили выложить в горячий маринад, снова довести до кипения и оставить остывать при комнатной температуре.Маринад можно готовить впрок — он хранится в холодильнике до пяти дней. - Шаг 4
Кабачок нарезать колечками толщиной около сантиметра. Добавить смесь перцев и сушёный майоран вместо соли, перемешать и оставить на 30 минут.Следите, чтобы кружочки были одинаковой толщины: тогда все промаринуются равномерно за одно время. - Шаг 5
Приготовить кляр: соединить муку и льняную муку, добавить оливковое масло, затем постепенно вливать минеральную воду, добиваясь однородной консистенции. Взбить миксером.Воды для кляра может уйти меньше, чем кажется. Добавляйте постепенно и ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. - Шаг 6
На сковороде разогреть масло для жарки. Каждый кружочек кабачка обмакнуть в кляр и жарить с двух сторон до золотистой корочки.Масло должно быть хорошо разогрето перед жаркой, иначе кляр не схватится и будет впитывать жир.
На заметку
Свёклу перед подачей можно нарезать соломкой и полить ароматизированным маслом. Хорошо подходит оливковое масло, настоянное на чесноке, перце, розмарине и базилике, — оно добавляет глубину вкусу маринада. Кабачки подавайте сразу после жарки, пока кляр хрустящий. Готовый рецепт выглядит эффектно — удобно сфотографировать подачу на тёмной доске.Оценить527
0
Комментарии
7Такая вкусная башенка!!! 😍
Однозначно вкусно! Ароматная маринованная свеколка, нежный кабачок в кляре! 😇
Вкусный рецепт.😋 Главное фото очень удачное - хорошая такая башенка из овощей!
Очень вкусно и аппетитно😋💖
Кабачки в кляре - это должно быть очень вкусно!😋😇