Мясо длительного томления из свиной рульки
Описание рецепта
Свинина (я брала рульку, но можно любой кусок) по этому рецепту выходит просто объедение. А если не зажаривать под грилем, то мясо выйдет удивительно сочным и ароматным, похожим на ветчину. Возможно и долгое приготовление, но результат того стоит. За рецепт спасибо, повару Михаилу, а он поверьте мне просто "мясной Бог" :) Если у вас нет рульки, берите любой кусок свинины с кожей и прослойками жира — принцип томления от этого не меняется. А смесь меда с абрикосовым джемом для гриля можно заменить любым другим джемом, какой найдётся в холодильнике.Слово редактора
Мясо длительного томления — способ приготовить свинину без духового жара и пересушивания. Рулька маринуется в горчично-соевой смеси с чесноком и перцем, затем медленно томится при низкой температуре несколько часов, оставаясь сочной и нежной, как ветчина. Такая техника подходит для любого куска свинины с кожей: главное — терпение и низкая температура. По желанию готовое мясо можно дополнительно подрумянить под грилем с медовой глазурью для хрустящей корочки и карамельного аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- горчица2ст. л.
- чеснок5зубчик
- перец черный молотый0.5ч. л.
- свиная рулька1.5кг
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории912кКал38.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За день до того как будете готовить, рульку вымыть и обсушить бумажным полотенцем.Тщательно обсушите рульку — влага на поверхности мешает специям и маринаду впитаться равномерно. - Шаг 2
Смешать горчицу, соус, чеснок через пресс, и перец, а вот солить рульку пока не надо.Не солите мясо на этом этапе: соль вытянет влагу заранее и рулька может получиться суше. - Шаг 3
Намазать этой смесью рульку и хорошо втереть, как бы сделать массаж. Завернуть в пленку или кулек и отправить в холодильник на весь день. Перед сном достать и оставить при комнатной температуре на всю ночь.Втирайте смесь дольше обычного маринования — так специи проникнут глубже под кожу и в надрезы, если они есть. - Шаг 4
Утром достать рульку с кулька и вот теперь посолить. Поставить в рукав, это для того чтоб она не пересыхала. Духовку включаем на 65-70 С и отправляем туда рульку на 8 часов. Пусть томится. Долго, но Вы отправили и забыли, занимайтесь себе своими делами.Низкая температура — ключевой момент рецепта: выше 70 °C волокна начнут быстрее терять сок, и эффект ветчины пропадёт. - Шаг 5
Вот такая она если достать и все. Можно нарезать как ветчину, сочная, тающая во рту, это очень вкусно.Перед нарезкой дайте мясу немного отдохнуть, так срез получится более аккуратным и сок не вытечет сразу. - Шаг 6
А так как у меня в этот раз попросили зажарить, то я ее смазала смесью меда и абрикосового джема и отправила на 20 минут под гриль. Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!Следите за грилем — из-за меда в глазури корочка может подгореть быстрее, чем зарумянится.
Комментарии
20Ириночка,😘😘 я тоже с отчётом!!!! Рульку впервые решилась приготовить, результат превзошёл все ожидания!!!!! Умопомрачительная рулька, безумно вкусно!!!!!!!😋😋😋 🥩🍖Спасибо огромное за рецепт от всей нашей дружной семьи!!!!!😀😁😘 👏👏👏
Ирина, я к Вам с отчетом! В общем, эта рулька просто супер! Делала дважды и очередная рулька ждёт своего часа в холодильнике! Муж сказал, что вкуснее не ел! В субботу сделаю для гостей. Спасибо огромное!😚😚
Вот и я созрела для этого рецепта. Честно признаюсь, готовила в духовке меньше времени и забыла посолить. Но вот соли как раз нам и хватило, ведь там соевый соус. Да хорошее мясо и без соли вкусное. Мы колбасу не покупаем, поэтому я готовлю просто мясо, запеченное в рукаве или фольге. Спасибо за рецепт💖
Ирочка, я первая к тебе с отчётом и огромной благодарностью за рецепт твоего мяса! 👍 👍 👍 💖 оч вкусно, насыщено, нежно, сочно (не удержалась и добавила лавровый лист в маринад)). 😋😋 ради такого мяса не жалко и 8 часов в духовке! 😄 успели сделать все свои дела и уезжали закупаться, а дома нас ждал отличный ужин🌻
Вот это да!!Это надо на 8 часов уходить из дома,чтоб с ума не сойти от аромата!!!pooh_lol