Особенности рецепта: Постные картофельные клёцки с луком, грибами и сельдереем

🟢 Быстро 🔥 135 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Mari.

Постные картофельные клёцки с луком, грибами и сельдереем

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Вчера намудрила постные картофельные клёцки. Мудрила полтора часа, а съели за 5 минут. Хорошо, что их получилось много и я половину заморозила, чтобы потом раз - и приготовить их быстренько с каким-нибудь другим соусом) Получилось нежно, сытно и очень вкусно. Все делала "на глаз", муку добавляла по мере необходимости. Кстати, если лепить лень прямо сейчас — замороженные клёцки отлично хранятся и варятся из морозилки без разморозки, так что смело делайте двойную порцию про запас.

Слово редактора

Постные картофельные клёцки готовятся на основе пюре с добавлением муки, без яиц и молока — тесто получается нежным и требует аккуратности при формовке. Клёцки отваривают в подсоленной воде до всплытия, а подают с тушёными грибами, луком и сельдереем. Такой вариант подойдёт для постного стола, а грибную заправку можно заменить любым другим соусом — тыквенным, томатным или сливочным на растительном молоке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории135кКал
5.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель чистим и нарезаем произвольно, кладем половинку репчатого лука, солим, заливаем холодной водой и варим до готовности.
Половинка лука, отваренная вместе с картофелем, отдаёт пюре мягкий аромат без резкости сырого лука.
Шаг 2
Примерно за 10 минут до готовности картофеля кладем к нему лаврушку. Оставшийся репчатый и красный лук режем на четверть кольца, чеснок мелко рубим. Обжариваем их вместе на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.
Обжаривайте лук на среднем огне, не давая ему подгореть — горечь испортит вкус всей грибной заправки.
Шаг 3
Когда картофель сварился, вынимаем лук и лаврушку, сливаем воду, но не всю, и разминаем в пюре, добавляем немного сушеного базилика, немного оливкового масла, 3 столовые ложки с горкой муки и быстро перемешиваем. Даем немного остыть.
Не сливайте всю воду сразу: немного жидкости в пюре сделает тесто более пластичным при добавлении муки.
Шаг 4
Грибы режем дольками и отправляем к луку, когда они дадут воду, добавляем к ним нарезанный сельдерей, солим, перчим, добавляем сушеный базилик и тушим все на медленном огне до готовности.
Дайте грибам сначала выпустить всю воду, иначе сельдерей и специи будут плавать в лишней жидкости.
Шаг 5
Стол присыпаем мукой и выкладываем картофель. Добавляя муку, формируем тесто. Тесто очень нежное, много муки тоже не добавишь, иначе картофель перебьет. Делаем из теста шарик и даем постоять и остыть.
Добавляйте муку постепенно и небольшими порциями — избыток муки сделает клёцки плотными и тяжёлыми.
Шаг 6
В грибы добавляем мелко-нарезанную зелень, перемешиваем, тушим ещё 2 минуты и выключаем.
Свежая зелень в конце тушения сохраняет яркий вкус и аромат, который теряется при долгой варке.
Шаг 7
От теста отрываем небольшие кусочки, и, обваливая их в муке, формируем небольшие шайбочки. Выкладываем на тарелку, присыпанную мукой.
Формируйте шайбочки одинакового размера, чтобы клёцки проварились равномерно и одновременно всплыли.
Шаг 8
У меня получилось две такие тарелки. Я их поставила в морозилку.
Заморозка на плоской тарелке в один слой не даст клёцкам слипнуться друг с другом.
Шаг 9
В кипящую подсоленную воду с добавлением небольшого количества оливкового масла опускаем клецки и очень аккуратно перемешиваем. Как только клёцки всплывут, выключаем огонь и вынимаем их шумовкой на большую тарелку или сразу в порционные.
Опускайте клёцки в воду порциями и перемешивайте бережно — тесто нежное и легко разваливается.
Шаг 10
Сверху выкладываем грибную заправку.
Раскладывайте грибную заправку сразу после варки, пока клёцки горячие и хорошо впитывают соус.
Шаг 11
Наслаждаемся нежным вкусом. Приятного аппетита!
Подавайте клёцки без промедления — при остывании нежная текстура теста заметно теряется.

На заметку

Клёцки подают горячими, сразу после варки, с грибной заправкой сверху. Хранить готовое тесто в холодильнике не стоит — лучше заморозить сформованные клёцки и отваривать порциями по мере необходимости. Грибы можно заменить другими сезонными овощами, а сельдерей — на пастернак или сладкий перец для более мягкого вкуса.