Шоколадные тарталетки с панна коттой и клубникой
Описание рецепта
Вкусные, нежные, ароматные пирожные. Для панна котты я взяла жирные сливки, но её можно приготовить на половину из сливок и молока, а также только из молока. Обязательно пеките, это до безобразия вкусно! Я даю десерту 99 пунктов из 100, один пункт минус за клубнику: она ещё не та, но скоро, очень скоро клубника будет в сезоне... В любом случае это вкусно! P. S . Когда планировала этот десерт даже не подозревала, какая ювелирная работа меня ожидает. Но мини-формовка моих пироженок оказалась не простым делом, потребовалась ловкость рук и терпение. Поэтому галочка в графе "ювелирный подход во всём" поставлена)) Если возитесь с мини-формочками впервые, не переживайте из-за неровных бортиков — под слоем крема и клубники это всё равно не будет заметно. А оставшийся крем, как видите, отлично живёт своей жизнью в креманках, так что лишнего теста можно сразу не бояться.Слово редактора
Тарталетки на песочном тесте с ванильной панна коттой и свежей клубникой — десерт, где хрустящая основа сочетается с нежным желированным кремом. Тесто замешивается с холодным маслом и коротко отдыхает в холодильнике, а панна котта готовится на листовом желатине с настоящей ванилью и лимонной цедрой. Формат мини-порций удобен для подачи на праздничный стол, а лишний крем легко использовать для отдельных креманок без выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- клубника600г
- сливки600мл
- сахар60г
- лимонная цедра1ч. л.
- ваниль в стручках0.5шт.
- желатин листовой5лист
- Тесто
- сливочное масло120г
- какао-порошок1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1упаковка
- сахар75г
- яичные желтки1шт.
- пшеничная мука225г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешайте в блендере муку, соль, холодное масло, порубленное на кусочки, желток.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Замесите тесто, мне понадобилась 1 ст. л. ледяной воды, тесто получается немного крохким.Не переусердствуйте с водой: чем меньше жидкости, тем нежнее и рассыпчатее выйдет корж. - Шаг 3
Формочки у меня силиконовые, поэтому я не смазываю их маслом. Другие формы следует смазать маслом и посыпать манкой, мукой или сахаром. Тесто распределить по формочкам (у меня получилось 12 минитарталеток и 2 формы от маффинов), образуя бортики. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на час.Час в холодильнике важен: тесто без охлаждения может сползти с бортиков при выпечке. - Шаг 4
Для панна котты снять цедру с лимона, ванильный стручок разрезать вдоль на половину, в 400 мл сливок добавить сахар, цедру и ванильный стручок, довести до кипения. Снять с огня, дать 15 мин настояться. Процедить через сито. Из стручка достать семена и вернуть к сливкам. Заранее замоченный в холодной воде желатин отжать и растворить в сливках.Настаивание сливок с цедрой и ванилью раскрывает аромат — не сокращайте это время. - Шаг 5
Формочки с тестом достать из холодильника, выпекать в разогретой до 200° духовке приблизительно 15 мин. Остудить.Следите за краями тарталеток в духовке: тонкое тесто в мини-формах пропекается быстро. - Шаг 6
Как только панна котта начнёт желироваться (в холодильнике приблизительно через 30 мин), взбить оставшиеся сливки в крепкую пену и ввести в основной крем.Взбитые сливки вводите аккуратно, чтобы крем остался воздушным, а не осел. - Шаг 7
Наполнить тарталетки панна коттой, поставить в холодильник до застывания.Заполняйте формы до края, но не выше — застывший крем должен держать форму без потёков. - Шаг 8
Не могу сообразить почему, но крема у меня осталось ещё на 5 креманок. Доверяю данному изданию, рецепты ещё никогда не подводили, но не долго думая, я наполнила креманки панна коттой. От неё никто не откажется!Оставшийся крем можно разлить по креманкам и подать как самостоятельный десерт без выпечки. - Шаг 9
Тем временем порежьте клубнику (желательно для этого рецепта купить мелкую клубничку), выложить на тарталетки, можно посыпать сахарной пудрой. Это мои креманочки)Мелкая клубника лучше держится на поверхности крема и не даёт лишнего сока. - Шаг 10
А это разрез.Разрез хорошо показывает слоистость десерта — удобный ракурс для проверки консистенции крема. - Шаг 11
Приятного аппетита!Подавайте тарталетки сразу после украшения, чтобы клубника не подпустила сок в крем.
Комментарии
22Просто очень здОрово, Вика! )))) 😍💖
Какие обаятельные малепусечки!!!💗💗💗 Хочу быть гламурной 💗(да и не обязательно😏) девушкой , неприменно в розовом🌸 (хотя тоже- не факт!!😏) и о-бя-за-тель-но 😉😄 попробовать этих вкусняшек!!! - уж точно!👌😋😊
Вот наювелирничала,Викуль! 😄
Очень вкусно! 😋 🌺
Ох и вкуснота. Я бы парочку... А ложечки какие милые 😄