Хлеб на тёмном пиве с анисом: три батона из одного замеса
Описание рецепта
Хлеб на тёмном пиве получается с чуть кисловатым мякишем и тонкой хрустящей корочкой — анис здесь почти не чувствуется отдельно, но даёт тот самый глубокий аромат, который сложно объяснить, зато сразу узнаёшь. Из одного замеса выходят три батона — как раз на будни и выходные.Слово редактора
Ржано-пшеничный хлеб на тёмном пиве с анисом — домашняя выпечка с плотным мякишем, хрустящей корочкой и лёгким солодовым ароматом. Пиво заменяет воду и даёт дополнительный вкус без дрожжевого запаха. Анис добавляет пряную нотку, которая хорошо сочетается с тёмным солодом. Рецепт рассчитан на три небольших батона — подойдёт тем, кто печёт хлеб дома и готов потратить на расстойку около четырёх часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- анис семена2ч. л.
- ржаная мука250г
- пшеничная мука750г
- соль20г
- дрожжи свежие25г
- пиво темное700мл
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории927кКал38.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
vicky
наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую миску выливаем пиво, добавляем дрожжи и размешиваем до полного растворения. Всыпаем всю ржаную муку и 400 г пшеничной, хорошо перемешиваем — получится жидкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на два часа.Используйте тёмное пиво комнатной температуры — холодное замедлит активацию дрожжей. - Шаг 2
Добавляем в тесто-опару оставшиеся ингредиенты: соль, анис и остаток пшеничной муки. Вымешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Муку сверх рецепта не добавляем. Формируем шар.Тесто намеренно влажное и липкое — не поддавайтесь желанию добавить муку, иначе мякиш будет плотным. - Шаг 3
Миску присыпаем мукой, укладываем тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут. Затем обминаем, снова скатываем в шар, возвращаем в миску и даём отдохнуть ещё 45 минут.Если тесто при второй расстойке не держит форму шара, слегка подмочите руки — это проще, чем добавлять муку. - Шаг 4
Делим тесто на три части, формируем шары и оставляем под полотенцем на пять минут. Противень застилаем полотенцем, посыпаем мукой. Формируем батоны, укладываем на полотенце с промежутками, накрываем вторым полотенцем и оставляем на полтора часа.Полотенце для расстойки батонов должно быть хлопковым и хорошо присыпанным — иначе тесто прилипнет при перекладывании. - Шаг 5
Шаг 5Разогреваем духовку до 250 °C. Аккуратно перекладываем батоны на противень, делаем надрезы. Быстро открываем духовку, обрызгиваем стенки водой из пульверизатора и сразу закладываем противень, не выпуская жар.Пар в первые минуты выпечки даёт хрустящую корочку: чем быстрее закроете дверцу после опрыскивания, тем лучше. - Шаг 6Шаг 6Печём пять минут при 250 °C, затем снижаем температуру до 220 °C и печём ещё 25 минут. Проверяем готовность: постучите по дну батона — глухой пустой звук означает, что хлеб пропёкся. Остужаем на решётке.Не режьте хлеб горячим — дайте полностью остыть на решётке, минимум 30 минут, иначе мякиш будет влажным.
На заметку
Готовые батоны храните при комнатной температуре, завёрнутыми в полотенце или бумажный пакет — так корочка остаётся хрустящей до двух суток. В пакете хлеб дольше мягкий, но корочка размягчается. По этому рецепту можно испечь один большой батон вместо трёх — увеличьте время выпечки на 10–12 минут. Фото надрезов перед посадкой в духовку помогут отследить, как раскрывается корочка при разных температурах.Оценить535
0
Комментарии
15Тусечка, с подачи Вики( смотри ниже) готовила твой хлебушек. Какой же он ароматный получился😇😋и вкусный. Огромное тебе спасибо! Забрала в вечное пользование🌸
Туся, использовала твой хлебушек для корочки на слоёное рагу! Замечательно получилось😋 рецепт скоро выйдет в эфирpooh_lol🌸
Доброго времени суток! По прочтению рецепта у меня слегка потерялись 350 грамм муки, которые после первой двухчасовой выдержки добавлять не надо. Не на присыпку же столько идет 😳 помогите найти!))))
Ароматнейший хлеб! 😋😎
Ммм... Какой он ароматный и аппетитный😋🌸