Медово-яблочный торт с корицей и муссом на желатине

Медово-яблочный торт с корицей и муссом на желатине

Время приготовления 5 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Торт не сложный в исполнении, но при этом очень вкусный делала его не раз, изменяя немного состав, каждый раз было вкусно. В данном рецепте, количество ингредиентов рассчитано на форму для сборки 20 см и около 6 см в высоту. Торт понравиться любителям сочетания яблоко-корица и пломбирного мороженного :) Если у вас нет ацетатной пленки для боков — используйте плотную бумагу для выпечки, результат почти не отличается. А яблочные розы для украшения можно заменить обычной посыпкой из миндаля, если времени в обрез.

Слово редактора

Медово-яблочный торт строится на трёх составляющих: воздушном бисквите с миндальной мукой и медом, начинке из тушёных яблок гренни смит с корицей и лимонной цедрой, и сливочном муссе на желатине со сгущённым молоком. Форма собирается кольцом — бисквит, бортик из мусса, яблочная прослойка, снова мусс, — а после заморозки торт покрывается шоколадной глазурью. Финальный штрих — карамелизированные яблочные розы и миндаль. Вариант глазури можно заменить карамельной.

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории647кКал
    26.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мед разогреть в микроволновке, один белок взбить в крепкую пену, после тонкой струйкой ввести горячий мед взбивая при этом, все взбить до плотных пиков.
    Мед разогреть в микроволновке, один белок взбить в крепкую пену, после тонкой струйкой ввести горячий мед взбивая при этом, все взбить до плотных пиков.
    Мед не должен быть слишком горячим — кипящий может свернуть белок, вливайте струйкой постепенно.
  • Шаг 2 В отдельной посуде желток растереть с 1 ст. л. сахара добавить лимонную цедру и корицу.
    В отдельной посуде желток растереть с 1 ст. л. сахара добавить лимонную цедру и корицу.
    Желток растирайте с сахаром до полного растворения кристаллов, иначе крупинки будут заметны в бисквите.
  • Шаг 3 Просеять муку, разрыхлитель, миндальную муку.
    Просеять муку, разрыхлитель, миндальную муку.
    Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки миндальной муки — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 4 Поочередно добавлять в белковую массу мучную и желтковую вымешивая аккуратно лопаткой.
    Поочередно добавлять в белковую массу мучную и желтковую вымешивая аккуратно лопаткой.
    Вмешивайте сухие смеси частями и лёгкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки.
  • Шаг 5 Выложить тесто в форму 18 см. Выпекать 12-15 минут при 180С.
    Выложить тесто в форму 18 см. Выпекать 12-15 минут при 180С.
    Ориентируйтесь по цвету верхушки и сухой шпажке — духовки нагреваются по-разному, время может отличаться.
  • Шаг 6 Достать бисквит и сразу перевернуть на решетку в форме, минут через 10 достать из формы дать полностью остыть на решетке
    Достать бисквит и сразу перевернуть на решетку в форме, минут через 10 достать из формы дать полностью остыть на решетке
    Переворачивание на решётку сразу после выпечки помогает бисквиту не осесть и сохранить пышность.
  • Шаг 7 Яблоки нарезать кубиком сбрызнуты лимонным соком что бы не потемнели, на греть в сотейнике 3 ложки меда, добавить яблоки, тушить 10 минут в конце добавить щепотку корицы, если Ваши яблоки очень кислые можно добавить 1 ст. л. сахара. Откинуть на дуршлаг, жидкость собрать, дать остыть.
    Яблоки нарезать кубиком сбрызнуты лимонным соком что бы не потемнели, на греть в сотейнике 3 ложки меда, добавить яблоки, тушить 10 минут в конце добавить щепотку корицы, если Ваши яблоки очень кислые можно добавить 1 ст. л. сахара. Откинуть на дуршлаг, жидкость собрать, дать остыть.
    Не переваривайте яблоки — они должны держать форму кубиков, а не превращаться в пюре.
  • Шаг 8 Сливки 350 гр взбить до плотных пиков.
    Сливки 350 гр взбить до плотных пиков.
    Взбивайте сливки холодными и не доводите до перевзбитости, иначе мусс получится зернистым.
  • Шаг 9 Остальные 100 гр подогреть и развести в них замоченный и отжатый желатин.
    Остальные 100 гр подогреть и развести в них замоченный и отжатый желатин.
    Желатин нужно предварительно замочить в холодной воде — так он равномерно растворится в тёплых сливках.
  • Шаг 10 Ввести тонкой струйкой в сливки сгущеное молоко взбивая на низких оборотах и сливки с желатином
    Ввести тонкой струйкой в сливки сгущеное молоко взбивая на низких оборотах и сливки с желатином
    Вводите желатиновую смесь и сгущёнку именно на низких оборотах, чтобы не разрушить структуру мусса.
  • Шаг 11 В форму 20 см выложить бисквит, бока я прокладываю ацетатной пленкой. Бисквит пропитать собранным с яблок соком.
    В форму 20 см выложить бисквит, бока я прокладываю ацетатной пленкой. Бисквит пропитать собранным с яблок соком.
    Ацетатная пленка облегчает извлечение торта из кольца и делает бока идеально гладкими.
  • Шаг 12 Часть мусса сложить в кондитерский мешок, заполнить пространство между формой и бисквитом. Сделать еще одно кольцо, как бы формируя бортик.
    Часть мусса сложить в кондитерский мешок, заполнить пространство между формой и бисквитом. Сделать еще одно кольцо, как бы формируя бортик.
    Пропитка соком от яблок добавляет бисквиту сочность и аромат корицы без лишнего сахара.
  • Шаг 13 Заполнить углубление яблоками.
    Заполнить углубление яблоками.
    Кондитерский мешок помогает распределить мусс равномерно и без пузырей воздуха у стенок формы.
  • Шаг 14 Сверху все заполнить муссом, поставить в морозилку на пру часов, лучше на ночь.
    Сверху все заполнить муссом, поставить в морозилку на пру часов, лучше на ночь.
    Не переполняйте углубление — оставьте немного места, чтобы верхний слой мусса лег ровно.
  • Шаг 15
    Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло при 40С. При 35С залить очень быстро глазурью замороженной, но уже извлеченный из формы торт. Схватиться очень быстро. Украсить по вкусу, у меня яблочные розы и миндаль.Шаг 15
    Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло при 40С. При 35С залить очень быстро глазурью замороженной, но уже извлеченный из формы торт. Схватиться очень быстро. Украсить по вкусу, у меня яблочные розы и миндаль.
    Заморозка на ночь — не формальность: только полностью застывший мусс держит форму при глазировке.
  • Шаг 16 Для роз одно яблоко нарезать на дольки.
    Для роз одно яблоко нарезать на дольки.
    Работайте с глазурью быстро и на замороженной поверхности — так она равномерно схватится без подтёков.
  • Шаг 17 С сахара и воды сварить сироп и на медленном огне варить дольки до прозрачности.
    С сахара и воды сварить сироп и на медленном огне варить дольки до прозрачности.
    Дольки для роз нарезайте тонко и одинаково по толщине, чтобы лепестки сворачивались симметрично.
  • Шаг 18 Сложить на край тарелки, чтобы ушла лишняя жидкость, сформировать розы.
    Сложить на край тарелки, чтобы ушла лишняя жидкость, сформировать розы.
    Следите за сиропом на медленном огне — дольки должны стать мягкими и прозрачными, но не развариться.
  • Шаг 19 Торт делала в подарок, но фото разреза прислали :)
    Торт делала в подарок, но фото разреза прислали :)
    Дайте дольками стечь на бумажном полотенце или салфетке — лишний сироп мешает скручиванию роз.
  • Шаг 20 Немного ближе...
    Немного ближе...
    Такой торт хорошо переносит транспортировку в замороженном виде и дозревает по дороге к получателю.
  • Шаг 21 Еще был вариант с карамельной глазурью, вместо шоколадной. Приятного чаепития!
    Еще был вариант с карамельной глазурью, вместо шоколадной. Приятного чаепития!
    Карамельная глазурь дает более мягкий вкус, чем шоколадная, — выбирайте по настроению и случаю.

На заметку

Торт подают охлаждённым, сразу после застывания глазури — так срез выглядит аккуратнее. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике не больше двух-трёх дней. Яблоки гренни смит можно заменить другими кислыми сортами, а миндаль в украшении — любыми орехами. Главная ошибка — заливать глазурь на недостаточно замороженный мусс, тогда торт может подтечь.

Уже приготовили?

5.032
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
десерт из яблок
десерты, торты
яблоки с медом
лимонный десерт
торт с миндалем
миндаль с медом
миндаль с лимоном
десерты, шоколад
вода с яблоком

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Ароматнейший тортик! 😋🌺😋

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Очень вкусно, люблю такое сочетание 😋😋😋

      • Натали М
        Натали М

        Какой вкусный и красивый торт😍😋а яблочные розы,вообще очень понравились,сразу подумала,что из мастики,но оказалось,что они еще и вкусные😋pooh_lol

        • Туся
          Туся

          Яблоко,корица,пломбир ммммммм😋💗😋

          • ЗаринА
            ЗаринА

            Очень люблю яблочную выпечку. Вкусно и нежно получается! 😋💖 Кажется Нина такой публиковала..с пломбирным кремом.

            Оставить комментарий