Эрфуртский маковый рулет с миндалем и изюмом
Описание рецепта
Эрфут - немецкий город, расположенный в долине реки Гера. В архитектурном отношении сегодня это один из самых красивых городов Германии, особенно старая его часть, подвергнувшаяся тщательной реставрации. Уж не знаю, то ли красота этого города подействовала на местных кондитеров, то ли высокое мастерство, но вкуснее рецепта макового рулета я не знаю. Интересная формовка рулета, такую я встретила впервые. Вообще, маковые пироги и рулеты - одна из визитных карточек немецкой кухни. Я использовала меньше мака, чем указано в рецепте. Так вышло, его просто напросто не хватило. Берите полное количество мака, это так вкусно! Данного количества продуктов достоточно на 2 маленьких или 1 большой рулет. Рулет очень-очень нежный, ароматный, в нем мак, орехи, изюм, ваниль и ром. Начинка - просто потрясающая! Тесто тоже удачное, оно отлично подходит (благодаря сливочному маслу, входящему в состав) и без проблем формуется. Любителям мака - печь обязательно! Нарежьте рулет на кусочки и возьмите с собой на пикник. С чашкой холодного молока или чая - просто божественно! Если у вас нет миндального масла, не переживайте — рулет получится ароматным и без него, главное не жалеть мак. Отличная идея для выпечки заранее: он прекрасно хранится и дорогу до праздничного стола переносит без потерь.Слово редактора
Эрфуртский маковый рулет — немецкая дрожжевая выпечка с двойной маковой начинкой и характерной формовкой в виде скрученных с двух сторон валиков. Тесто на опаре с лимонной цедрой и сливочным маслом, начинка — мак, манка, миндаль, изюм, ром и яйцо. Рулет запекается в духовке швом вниз, а перед подачей щедро посыпается сахарной пудрой. Технику формовки легко повторить, а рулет удобно готовить заранее — он долго остаётся свежим при правильном хранении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маковая начинка
- молоко375мл
- мак250г
- манная крупа2ст. л.
- сахар100г
- ванилин2упаковка
- лимоны1шт.
- ром2ч. л.
- изюм100г
- миндаль очищенный75г
- миндальное масло3капля
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудрапо вкусу
- Тесто
- сливочное масло100г
- дрожжи свежие40г
- молоко125мл
- сахар100г
- соль0.5ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории496кКал20.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару. Для этого в теплом молоке развести дрожжи, затем добавить сахар, соль и лимонную цедру. Добавить от общего количества муки 2 столовые ложки и хорошо все перемешать. Дать опаре подойти, а затем потихоньку подсыпать муку и вымешивать. Сливочное масло натереть и добавить к тесту в конце. Я месила тесто при помощи комбайна.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим, иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Тесто прикрыть пищевой пленкой и оставить подходить на полчаса. Затем обмять, прикрыть пленкой и опять оставить подходить на 20 минут.Не сокращайте время расстойки — обминка и повторный подъём делают тесто более эластичным для раскатки. - Шаг 3
В это время приготовить начинку. Орехи помолоть.Орехи удобно молоть заранее, чтобы не отвлекаться от горячей маковой массы на плите. - Шаг 4
Довести молоко до кипения и тонкой струйкой всыпать в него мак, манку и сахар. Еще 2-3 раза довести до кипения.Всыпайте мак и манку тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы масса не взялась комками. - Шаг 5
Снять молоко с плиты и добавить остальные компоненты начинки.Дайте маковой массе немного остыть перед следующим шагом, чтобы остальные ингредиенты не свернулись. - Шаг 6
В самом конце добавить к маковой начинке яйцо.Вмешивайте яйцо только в остывшую начинку, иначе оно заварится и потеряет связующие свойства. - Шаг 7
Вот такая получается вкусная маковая начинка.Готовая начинка должна быть густой, но не сухой — при необходимости отрегулируйте консистенцию количеством молока. - Шаг 8
Раскатать тесто в большой прямоугольник, не обязательно ровный.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, небольшая неровность краёв не повлияет на вкус. - Шаг 9
Начинку разложить с двух сторон листа теста валиками, толщиной примерно 2 см.Распределяйте начинку равномерными валиками — так рулет пропечётся и нарежется аккуратнее. - Шаг 10
Обе стороны скатать к середине, по принципу рулета. Получится два рулета как бы.Скручивайте обе стороны плотно, но не туго, чтобы начинка не порвала тесто при выпечке. - Шаг 11
Я еще немного сделала одну сторону внахлест, чтобы начинка не вытекла при выпечке. Помогло.Нахлест шва помогает удержать начинку внутри — не пропускайте этот приём, особенно с жидкой начинкой. - Шаг 12
Полученный "двойной " рулет выложить противень, покрытый пекарской бумагой, ровной стороной вверх, т.е. швом вниз. Я выпекала на силиконовом коврике, ничем его не смазывая.Укладывайте рулет швом вниз, чтобы сохранить аккуратную форму и избежать протечек начинки. - Шаг 13
Выпекать при температуре 180-200° С в течение 40-45 минут. Дать рулету остыть.Ориентируйтесь на золотистую корочку — время выпечки может отличаться в зависимости от вашей духовки. - Шаг 14
Перед нарезкой щедро посыпать сахарной пудрой.Дайте рулету полностью остыть перед посыпкой сахарной пудрой, иначе она быстро растает. - Шаг 15
Рулет сохраняет свежесть в течение 2-х недель, если завернуть его в фольгу. Столько мы не продержались, конечно же) Рулет был съеден гостями молниеносно) Но если нужна идея готовки наперед, то этот рецепт прекрасно подходит. Приятного аппетита!Для длительного хранения оборачивайте рулет плотно, без зазоров, чтобы он не подсыхал.
Комментарии
30Это Тюрингский рулет, был опубликован в журнале Бурда в 90-е годы. Пеку его регулярно лет 25. Продукты для теста лучше увеличить 2 раза, иначе рвется
Добрый день! В тесто не идут яйца?
Приготовила 😊 вкусненькое получился. 2/3 указанных ингредиентов для начинки взяла — по-моему, в самый раз получилось 😌 Только не поняла, что делать с лимоном в начинке — то ли цедра нужна, то ли сок, то ли и то, и другое... положила только цедру 😊 Спасибо за рецепт! Всем гостям понравился.
Наташа, простите, что без фото, но с большой благодарностью за рецепт! 😘 Замечательный рулет, вкуснющая начинка! Признаться, у меня тоже не сразу все задалось с тестом, жидкости явно не хватало, но, я думаю, это все же особенности муки. В итоге я еще добавила 25 мл оливкового масла и 50 мл молока - помогло!😉 Но зато начинку я приготовила в полном объеме, не уменьшала и не пожалела. У меня получилось 2 довольно больших рулета. Еще раз большое спасибо! 💐 Безусловно буду повторять!😍
Вы же не совсем по рецепту действовали, начинки брали меньше, я все четко сделала по рецепту, да тесто поднялось, но начинки немеренно просто! из-за такого количества он даже на рулет не похож, хотя сама по себе начинка да, очень вкусная.