Особенности рецепта: Творожные пирожные с курагой в шоколадной глазури

Name: Творожные пирожные с курагой в шоколадной глазури
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: шоколадные капли белые - 150 г; сливки 33–35% - 150 г; сливочное масло - 50 г; ванилин - 1 упаковка; желатин - 20 г; вода - 100 г; печенье - 300 г; курага - 250 г; какао-порошок - 3 ст. л.; сливочное масло - 250 г; сахарная пудра - 150 г; творог - 1 кг

🟢 Быстро 🔥 781 ккал 🟡 12 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор marysa.

Творожные пирожные с курагой в шоколадной глазури

20 сентября 2026

Время приготовления 12 ч

Описание рецепта

Очень вкусные творожные пирожные! Не сильно сладкие, даже с кислинкой за счет кураги, но за то в сладкой ванильной глазури! Наполнители можно использовать разные: печенье, вафельную крошку, любые сухофрукты, измельченные орехи, выбор большой! Так что эксперементируйте! Понравится всем без исключения! И деткам и взрослым! Если печенья под рукой не оказалось, кладите то, что есть в шкафу, — орехи или вафельную крошку, вкус от этого только выиграет. Отлично идут вместо покупных конфет к чаю или на праздничный стол.

Слово редактора

Творожные пирожные без выпечки — десерт из трёх творожных смесей с разными наполнителями: курагой, печеньем и какао. Шарики лепят вручную, слоями оборачивая одну смесь другой, затем охлаждают и покрывают глазурью из белого шоколада, сливок, масла и желатина. Такая техника позволяет получить внутри неоднородный, слоистый вкус — в каждом кусочке разное сочетание творога и наполнителя. Готовые пирожные держат форму благодаря желатину в глазури и подходят для украшения посыпками или стружкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории781кКал
32.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Творог протереть через сито вместе с маслом, добавить пудру. Разделить на 3 части, одна часть должна быть немного больше остальных. Одну смешать с распаренной и измельченной ножом курагой.
Протирайте творог через сито, а не просто разминайте вилкой — так масса получится гладкой, без крупинок.
Шаг 2
Вторую часть творога смешать с измельченным печеньем.
Печенье лучше измельчать некрупно: слишком мелкая крошка сделает начинку плотной и менее рассыпчатой.
Шаг 3
В третью, самую большую, добавть какао и 3-4 ст. л. печенья, или вафельной крошки, или измельченных орехов.
Количество печенья или орехов в третьей части можно менять по вкусу — от этого зависит плотность шарика.
Шаг 4
Сформировать маленький шарик из первой творожной смеси. Сделать лепешечку из второй смеси и обернуть ею шарик, потом сделать лепешечку из третьей смеси и обернуть получившийся больший шарик.
Лепите шарики влажными руками — так творожная масса не будет прилипать к пальцам.
Шаг 5
Очередность можно менять, шарики получатся тогда разные и на вкус тоже, т.к. преобладающая смесь влияет на вкус. Разные даже интереснее. Получившиеся шарики убрать в холодильник.
Меняя порядок оборачивания слоёв, вы получаете разный рисунок и вкус на срезе — удобно делать несколько видов сразу.
Шаг 6
Для глазури: Замочить желатин в воде, дать настояться по инструкции, развести на медленном огне, не доводя до кипения. Шоколадные капли растопить с маслом и сливками, добавить ванилин и желатин. Остудить в холодильнике. Глазурь должна начать застывать.
Желатин важно не перегреть: доводить до кипения нельзя, иначе он потеряет желирующие свойства.
Шаг 7
Полить застывающей глазурью шарики, можно несколько слоев и поставить в холодильник.
Наносите глазурь в несколько тонких слоёв с промежуточным охлаждением — так покрытие ляжет ровнее и не потрескается.
Шаг 8
Через некоторое время можно посыпать цветными бусинками или стружкой. Оставить на несколько часов в холоде.
Посыпку добавляйте, пока глазурь ещё слегка липкая, иначе украшение не удержится на поверхности.
Шаг 9
Вот разрез двух разных видов шариков.
На срезе хорошо видно, как начинка распределена по слоям, — ориентируйтесь на это фото, чтобы понять, что должно получиться.
Шаг 10
Приятного аппетита! и хорошего настроения!
Готовые пирожные удобно доставать из холодильника партиями — они быстро нагреваются при комнатной температуре.

На заметку

Подавайте пирожные охлаждёнными, прямо из холодильника, — так глазурь дольше держит форму. Хранить лучше в закрытом контейнере в холодильнике, не дольше нескольких дней. Начинки можно комбинировать по своему вкусу, заменяя курагу другими сухофруктами или орехами. Главная ошибка — растопить шоколад со сливками слишком горячим, тогда глазурь расслоится.