Клубничный чизкейк

Небольшую разъемную форму для выпечки выстелить пищевой пленкой в два слоя.

Приготовить корж: печенье измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить предварительно размягченное сливочное масло и взбить все в однородную массу, затем тонким слоем выложить в форму и отправить в морозильник.

В небольшой кастрюле слегка подогреть 50 мл нежирных сливок, добавить желатин, перемешать и дать ему полностью раствориться, затем влить оставшиеся нежирные сливки и все перемешать.

Жирные сливки взбивать блендером с насадкой-венчиком 1–2 минуты, затем добавить половину сахарной пудры и продолжить взбивать до увеличения объема в два раза.

Творог соединить со сметаной и оставшейся пудрой, перемешать все венчиком.

Листья базилика мелко порубить.

Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать 2–3 ст. ложки сока.

В творожно-сметанную массу добавить измельченный базилик, цедру и сок лайма и все вымешать.

Сливки с желатином еще раз перемешать (если остались комочки, процедить через сито) и смешать с творожно-сметанной массой.

Взбитые жирные сливки в два приема вмешать в творожную массу.

Форму с охлажденным коржом вынуть из морозилки, сверху равномерно выложить творожную начинку и отправить чизкейк в холодильник на пару часов.

Клубнику, сохранив зеленые листики, разрезать на 4 части, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать и оставить мариноваться на 1–2 минуты.

Охлажденный чизкейк вынуть из формы и украсить клубникой.