Салат со свеклой, авокадо и яйцом пашот

Свеклу предварительно запечь, затем почистить и нарезать дольками.

Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце.

Фундук измельчить в ступке.

Листья мяты измельчить руками.

Приготовить заправку: листья мяты, розмарина и тимьяна выложить в ступку, влить оливковое масло, посолить, поперчить и все растереть.

Из лимона выжать сок.

Нарезанную свеклу соединить с заправкой, сбрызнуть оливковым маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока, посыпать измельченными орехами и все перемешать.

Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.

Листья шпината разложить на блюде, сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся соком лимона, посолить и поперчить.

На шпинат выложить свеклу с орехами и авокадо, сверху поместить яйцо пашот.