Каре ягненка с гремолатой и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Гремолата с апельсином отлично оттеняет жирность баранины — не пожалейте её на подаче, лишней не будет.Слово редактора
Каре ягненка — праздничное блюдо из запечённой баранины на кости, которое подают с ярким соусом гремолата. Мясо натирают смесью чеснока, лимонной цедры, орегано, розмарина и острого перца, затем медленно запекают, поливая выделившимся соком. Гремолата готовится отдельно из петрушки, цитрусовой цедры, чеснока, мускатного орех и апельсинового сока — свежая кислая нотка балансирует насыщенный вкус баранины. Блюдо подходит для праздничного стола и требует внимания к температуре и времени запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для гремолаты
- петрушка1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- апельсины1шт.
- лимоны1шт.
- Основные
- перец острый зеленый1шт.
- орегано0.5ч. л.
- розмарин0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок2зубчик
- лимонная цедра1ч. л.
- баранина2.5кг
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогрейте до 200 градусов. Чеснок очистите, надавите на зубчик тупой стороной ножа и мелко порубите, цедру лимона натрите на мелкой терке.Прогрейте духовку заранее — так каре сразу начнёт готовиться при нужной температуре и мясо не пересушится. - Шаг 2
Перец тоже мелко порубите, добавьте орегано и розмарин.Перец берите в перчатках или тщательно мойте руки после — острый сок легко раздражает кожу и глаза. - Шаг 3
Посолите, добавьте оливковое масло и все хорошо перемешайте.Масла добавляйте постепенно — маринад должен получиться густым, чтобы хорошо держаться на мясе. - Шаг 4
Натрите полученной смесью каре ягненка, выложите на противень застеленный фольгой и поставьте в духовку, готовьте около 2 часов, регулярно поливая выделившимся соком.Регулярный полив соком — ключевой момент, без него верх каре может подсохнуть за долгое время в духовке. - Шаг 5
Пока приготовим гремолату: срежьте цедру с апельсина и лимона.Снимайте цедру тонким слоем, без белой части кожуры — она горчит и испортит вкус гремолаты. - Шаг 6
Петрушку вымойте, переберите и обсушите.Обсушивайте петрушку хорошо — лишняя влага разжижит соус и повлияет на консистенцию гремолаты. - Шаг 7
Чеснок очистите. Выложите продукты в чашу блендера и измельчите.Измельчайте недолго, импульсами — гремолата должна остаться слегка рубленой, а не превратиться в пюре. - Шаг 8
Добавьте мускатный орех, оливковое масло и сок апельсина. Перемешайте.Сок апельсина добавляйте по вкусу — от его количества зависит кислотность и густота соуса. - Шаг 9
Готовое каре ягненка выложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.Не пропускайте отдых мяса под фольгой — так сок равномерно распределится и мясо останется сочным. - Шаг 10
Подавайте горячим, сверху выложите гремолату. Приятного аппетита!Гремолату кладите непосредственно перед подачей — так она сохранит свежесть и яркий аромат цитрусов.
Комментарии
12Боже какое блаженство, Юленька, вчера не заходила на сайт, а то бы я была здесь и кусочек точно съела, а может и дваpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Подача манящая! 😋
как вкусно, люблю😍
Вот просто супер! И рецепт, и фото - класс! Надеюсь, когда-нибудь приготовлю такое!!!!! 😋 (В ингредиентах для гремолаты, кажется, петрушка пропущена).
Наиаппетитнейшие рёбрышки!!!😋😇😋 Мне перед ягнятинкой не устоять!😌💖