Бисквитный торт с вишней и мастикой
Описание рецепта
Торт-подарок для врача акушера-гинеколога. Бисквит делала по рецепту Заремы - идеальный, всегда получается на отлично! Такой торт отлично подойдёт для подарка на праздник или в знак благодарности — декор из мастики можно адаптировать под любую тему и профессию.Слово редактора
Бисквитный торт с вишней и сметанным кремом — насыщенный десерт с влажным бисквитом на кипятке и растительном масле, который хорошо держит форму после суточной выдержки в холодильнике. Начинка из свежей вишни с кислой прослойкой из брусничного джема балансирует сладость крема на основе сметаны и сахарной пудры. Верх и бока выравниваются масляным кремом со сгущенкой, а финальный декор выполняется мастикой — можно сделать любой тематический рисунок или фигуру вместо халата и воротничка из рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сметана жирная500г
- сахарная пудра2ст. л.
- ванильный экстрактпо вкусу
- вишня500г
- Основные
- сахар1стакан
- растительное масло3ст. л.
- кипяток3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- ванильный экстрактпо вкусу
- мука 1 сорт1стакан
- Крем под мастику
- сливочное масло200г
- молоко сгущенное100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яйца с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой пены — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Добавить просеянную муку, постоянно взбивая.Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Не прекращая взбивать, добавляем масло и кипяток.Кипяток делает бисквит более влажным и эластичным — вливайте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. - Шаг 4
По желанию добавить ваниль. Я пользуюсь ванильной эссенцией своего приготовления. Выливаем в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой до 180гр духовке в течении 30-40 минут. Остудить 10 мин в форме, затем на решетке до полного остывания. Затем я заворачиваю в пищевую пленку и оставляю в холодильнике как минимум на ночь, после этого бисквит хорошо режется.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра. - Шаг 5
Для крема взбить сметану (берем максимально жирную). Если не жирная, то можно добавить загуститель для сливок. Добавляем сахарную пудру по вкусу. Учитываем, что мастика достаточно сладкая, поэтому крем я обычно делаю менее сладкий. Также по желанию добавляем ваниль.Чем жирнее сметана, тем стабильнее крем; при недостатке жирности загуститель для сливок спасёт консистенцию. - Шаг 6
Бисквит разрезаем на нужное количество слоев, промазываем любимым вареньем. Я использовала свежую вишню, немного проварив ее с сахаром и крахмалом. Сверху на ягоды выкладываем крем.Проваренная с крахмалом вишня даёт более густую начинку, которая не растекается между слоями. - Шаг 7
Один или два слоя я промазываю чем-то кисленьким, чтобы торт не был приторным. В данном случае брусничный джем. Сверху слой крема.Кислая прослойка нужна не только для вкуса — она помогает разгрузить общую сладость крема и мастики. - Шаг 8
Составляем все слои и убираем в холодильник на ночь. Сверху необходимо положить небольшой гнет в виде, допустим, разделочной доски.Гнёт помогает слоям торта плотнее скрепиться и сделать срез более аккуратным. - Шаг 9
Взбить масло с 1/2 банки сгущенки. Выравниваем торт, закрываем масленым кремом все неровности и убираем в холодильник до полного застывания.Масляно-сгущённый крем застывает быстрее в холоде — наносите его тонким слоем, чтобы избежать наплывов. - Шаг 10
Раскатываем мастику почти в два раза больше диаметра торта. Покрываем торт, излишки обрезаем. Начинаем шить халат, делаем планку.Раскатывайте мастику на поверхности с крахмалом или сахарной пудрой, чтобы она не прилипала. - Шаг 11
Вырезаем воротничок.Мелкие детали из мастики удобнее вырезать острым тонким ножом или специальными формочками. - Шаг 12
В местах крепления деталей смазываем водой. Таким образом сшили халатик.Вода выступает клеем для мастики — наносите её тонкой кистью, избегая излишков. - Шаг 13
Положили в карман тест с радостным известием и таблеточки но-шпы на всякий случай.Дополнительные декоративные элементы можно менять в зависимости от повода и адресата подарка. - Шаг 14
Прикололи брошку.Декор из мастики держит форму лучше, если детали заранее слегка подсушены. - Шаг 15
Пришили пуговки.Мелкие пуговки и швы из мастики стоит крепить в последнюю очередь, когда основной декор уже устойчив. - Шаг 16
Ну на этом решила остановиться. Подарок готов))Готовый торт лучше хранить в холодильнике и доставать за 20-30 минут до подачи, чтобы крем не был слишком плотным.
Комментарии
27Здравствуйте. По торту все понятно, а рецепт мастики как делать?
с РД Туся!!! я чувствовала что будет РД с таким тортом😍
Поздравляю с РД,Наташа!!!🌹🌹🌹😘
предлагаю минздраву обратить внимание на пошивочно дизайнерский талант Туси и взять на вооружение идею!😃pooh_lolpooh_lolpooh_lol к гинекологам в таких халатиках ходить - один праздник!😘 того и глядишь и рождаемость повыситься😉pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Торт понравился, вы профессионал. Творческих успехов в работе, хороших знаний. Удачи.